キャンプファイア会員の皆様、こんにちは。「焼肉 沸かし屋」をリニューアル・オープンいたします、株式会社丸優 ブランド戦略室の住井彩乃（すみい　あやの）です。この度は、沸かし屋プロジェクトにご興味をお持ちいただき、誠にありがとうございます。今日は、沸かし屋のサイド・メニュー（くずしそぼろTKG、引きすじの煮込み、紅辛ホルモン）について、いつもの3人でお話ししようと思います。焼肉だけではない沸かし屋の別の一面を見て頂ければと思います。この記事を読まれた方が、より一層、焼肉沸かし屋に興味をお持ちいただけますと嬉しく思います。住井：今日は沸かし屋の“主役ではないけれど、主役級に愛されている料理”についてお話を伺いたいと思います。焼肉屋というと、どうしてもロースやタン、ハラミに注目が集まりますが、実はスタッフの中で人気が高いメニューがあるんですよね。土田：そうですね。むしろ“そこを食べると沸かし屋が解る”みたいな料理があります。派手ではないんですけど、思想が一番出る。古川：結局、肉をどう扱ってる店かって、端材とか副産物みたいに見える部分でバレるんですよ。そこ雑やと全部雑になります。くずしそぼろTKG住井：では、まず、『くずしそぼろTKG』からお願いします。土田：これ、名前だけ聞いたら普通のそぼろご飯っぽいんですけど、全然違うんです。沸かし屋では、一頭買い、一頭遣いを前提にしているので、日々いろんな部位が出ます。その中で、“この肉、ミンチにしたら絶対旨い”という部分だけを選んで、包丁で手刻みしてるんです。住井：機械ミンチではなく。古川：はい。包丁です。機械にかけると繊維も脂も全部均一になるんですけど、包丁で刻むと肉の粒が残る。脂の塊感も残る。だから食べた時、“肉を食べてる感”が全然違うんですよ。土田：しかも、それを最初から細かく炒めるんじゃなく、一回団子状にして火入れするんです。住井：そこが“くずしそぼろ”なんですね。古川：そうです。表面からじわじわ沸かしていって、中に熱を入れる。その途中で崩していく。だから肉汁を逃がしにくいんです。普通のそぼろって、パサつくことあるじゃないですか。でもこれは逆で、噛むと肉汁が出る。土田：その熱々をご飯に乗せて、特製タレをかけて、最後に卵。シンプルなんですけど、危険なくらい進みます。住井：実際、スタッフ人気も凄いですよね。古川：うちのアルバイト・スタッフが、休みの日に普通に食べに来ますからね（笑）。“今日くずしそぼろありますか？”って。土田：スタッフって毎日厨房見てるから、逆に誤魔化し効かないんですよ。その人たちがお金払って食べに来るって、結構凄いことやと思います。引きすじの煮込み住井：続いて『引きすじの煮込み』についてお願いします。土田：これはもう、“美味い牛のすじが不味いわけない”っていう料理ですね。古川：断言できます（笑）。住井：かなり言い切りますね（笑）。古川：いや、本当に。選び抜いた牛を扱ってるんで、その副産物であるすじも当然レベル高いんです。むしろ旨味の塊です。土田：ただ、すじって雑に扱うと硬いだけになる。だから時間をかけて、“じっくりじんわり”煮込むんです。グラグラじゃない。沸かすイメージ。住井：やはり“沸かし屋”ですね。古川：強火で攻めると、コラーゲンが急激に締まるんですよ。だから柔らかくならない。温度を整えながら、ゆっくり変化させることで、トロッとした食感になっていく。土田：脂も旨味も溶け出してるので、汁まで飲んでほしいですね。あれ、実はかなり栄養密度高いです。紅辛ホルモン住井：そして最後が『紅辛ホルモン』。土田：これ、見た目はパンチあります（笑）。古川：真っ赤ですからね（笑）。住井：でも辛いだけではない。古川：そうなんです。ホルモンって脂のイメージ強いんですけど、実はコラーゲンが豊富なんです。その成分の一つであるグリシンは、身体の巡りにも関係してる。最近人気の赤身肉って、食べ続けると身体に負担感が出る人もいるんですけど、それを補う意味でも、ホルモンを合わせるのは理にかなってる。土田：昔の焼肉屋って、自然と“食べ合わせ”が出来てたんですよね。赤身だけじゃなく、ホルモンも、すじも、スープも食べる。それって実は身体が欲してたバランスなんやと思います。住井：なるほど。“美味しい”だけじゃなく、“身体がちゃんと喜ぶ構造”でもある。古川：はい。だから紅辛ホルモンって、辛さで食欲を引っ張りながら、実はコラーゲンや旨味もしっかり摂れる料理なんです。土田：結局、沸かし屋って“高級部位だけを崇める店”ではないんですよ。一頭遣いという考え方の中で、全部位に意味がある。全部位に美味しさがある。住井：主役だけでなく、“脇役に見える部分”まで本気で向き合っている。古川：むしろそこに、本質が出ますね。住井：なるほど。牛一頭遣いの中で、すべての部位を美味しく仕上げ、すべての部位をバランスよく食することで、身体が喜ぶ体験ができる。牛の副産物みたいに見える部分をどう扱っているかを見ることで、そのお店の思想がわかるって意味がよく理解できました。沸かし屋の沸かし焼肉だけでなく、このような思想で提供されるサイド・メニューの数々も併せてご堪能ください。身体も喜ぶ食体験となること、間違いなしです。皆様のお越しを、スタッフ一同、心よりお待ち申し上げております。株式会社丸優　ブランド戦略室　室長　住井彩乃（すみい　あやの）焼肉沸かし屋　統括マネージャー　土田亮（つちだ　りょう）焼肉沸かし屋　厨房主任　古川正明（ふるかわ　まさあき）

キャンプファイア会員の皆様、こんにちは。「焼肉 沸かし屋」をリニューアル・オープンいたします、株式会社丸優 ブランド戦略室の住井彩乃（すみい　あやの）です。この度は、沸かし屋プロジェクトにご興味をお持ちいただき、誠にありがとうございます。この度、『沸かし屋』では新たにInstagram公式アカウントを開設いたしました。そして同時に、より皆様にとって身近で、“使える情報”をお届けするため、LINE公式アカウントもスタートいたしました。本日は、沸かし屋のInstagramアカウントのご案内と、LINE公式アカウントにご登録いただくメリットについてお伝えさせていただきます。この記事を読まれた方が、より一層、焼肉沸かし屋に興味をお持ちいただけますと嬉しく思います。まず、なぜ今Instagramアカウントに力を入れるのか。それは、沸かし屋の価値は、ただご来店いただくだけでは伝えきれないからです。「沸かす」という火入れの考え方。素材の選び方、カットの意味。そして一皿一皿に込めている想い。これらは、実際に体験していただくことで初めて深く伝わりますが、その“入口”となる情報を、もっと分かりやすく、そしてリアルタイムでお届けしたいと考えています。Instagramでは、・おすすめの一皿・その日の仕入れ情報・美味しく食べるためのコツ・現場のリアルな空気感などを発信していきたいと考えております。ただ料理の写真を載せるのではなく、「なぜ美味しいのか」まで伝えるSNSを目指しています。一方でLINE公式アカウントでは、さらに一歩踏み込んだ情報をお届けします。・当日のおすすめや限定情報・裏メニューのご案内・混雑状況やご来店タイミング・登録者限定の特典など、“知っている方だけが得をする情報”を中心に配信していきます。そして今回、LINEお友だち登録をしていただいた皆様へ、ささやかではございますが特典をご用意しております。期間限定で、焼肉沸かし屋オープン記念に「ダイヤモンド・カット」をプレゼントいたします。現場で実際に提供している中で、「まずこれを食べていただきたい」と考える一皿を、まこみち自身が選び抜いたものです。いわば、沸かし屋の入口となる一皿。初めての方には、沸かし屋の魅力を知っていただくきっかけとして。すでにご来店いただいている方には、新たな発見として楽しんでいただければと思います。私たちは、ただお店に来ていただくだけでなく、来る前から、来た後まで楽しめる体験を作っていきたいと考えています。「今日は何があるんだろう」「今行ったら何が食べられるんだろう」そんなワクワクを、日常の中に少しでも増やしていく。そのためのツールが、LINE公式アカウントとInstagramアカウントです。LINE公式アカウントへのご登録はとても簡単です。店内のQRコード、またはスタッフまでお声がけいただければ、すぐにご案内させていただきます。ほんの数秒で終わる登録ですが、その後の体験は大きく変わるはずです。ぜひこの機会に、沸かし屋の新しい楽しみ方として、LINE公式アカウントへのお友だち登録、Instagramアカウントへのフォローをお願いいたします。そしてご来店の際には、「まこみちの一皿」もぜひお楽しみください。皆様とお店でお会いできることを、心より楽しみにしております。株式会社丸優　ブランド戦略室室長　住井彩乃（すみい　あやの）

キャンプファイア会員の皆様、こんにちは。「焼肉 沸かし屋」をリニューアル・オープンいたします、株式会社丸優 代表取締役の廣岡誠道（ひろおか　せいどう）です。この度は、沸かし屋プロジェクトにご興味をお持ちいただき、誠にありがとうございます。皆様のおかげをもちまして、昨日セカンド・ステージ目標であった350万円を達成できました！ファースト・ステージを達成できました折には、高すぎる目標に見えましたセカンド・ステージをクリアできましたこと、これもひとえにご支援を賜りました皆様のご厚情のおかげでございます。本当にありがとうございました！皆様からのご支援は、当初予定通り、お店の回収資金に充当させて頂きます。沸かし屋は、肉を沸かし、人を沸かし、社会を沸かすことをコンセプトに掲げた焼肉店です。これまでにない焼き方でお肉を沸かし、新しい美味しさをお客様に届けることで、お客様の笑顔がほころび、そこに気持ちの良い会話が生まれます。そして、その笑顔と穏やかな気持ちは、お客様をリフレッシュし、周りの方々に良い影響を与えることで、世の中を少しだけ良い場所に変える力があるのだと、私どもは信じております。皆様に沸かし屋を知って頂き、お肉の新しい美味しさを知って頂くために開始しましたクラウド・ファンディングも、残すところ本日を含め3日となりました。できるだけ多くの方々に沸かし屋を知って頂き、足を運んで頂けますように、最後まで全力で取り組んでまいります。皆様のご支援を引き続きよろしくお願い申し上げます。株式会社丸優　代表取締役　廣岡誠道（ひろおか　せいどう）焼肉のまことみち　まこみち

キャンプファイア会員の皆様、こんにちは。「焼肉 沸かし屋」をリニューアル・オープンいたします、株式会社丸優 ブランド戦略室の住井彩乃（すみい　あやの）です。この度は、沸かし屋プロジェクトにご興味をお持ちいただき、誠にありがとうございます。本日は、焼肉沸かし屋のメニュー（チョレギ・サラダと三田屋のハム・サラダとパーセント・テン（=%10））をご紹介させて頂きます。私、住井と、沸かし屋統括マネージャーの土田亮（つちだ　りょう）、厨房主任の古川正明（ふるかわ　まさあき）の3人の対談形式でお届けいたします。この記事を読まれた方が、より一層、焼肉沸かし屋に興味をお持ちいただけますと嬉しく思います。住井：焼肉屋というと、どうしても皆さん“肉”に目が行きますよね。でも実際は 最初に口に入るもの、その店の空気を決めるものって、サラダや前菜だったりします。今日は、沸かし屋の“肉屋だからこそ出来る前菜”について聞かせてください。まずは、「チョレギ・サラダ」から。土田：これ、実はかなり悩みました(笑)。焼肉屋のチョレギ・サラダって、定番すぎるんですよ。だからこそ、“ただあるだけ”になった瞬間に意味がなくなる。古川：焼肉前の準備運動みたいな扱いの店も多いですからね。住井：確かに。“とりあえず頼むもの”になっている。土田：でも沸かし屋としては、“最初の一口から沸かしたい”んですよ。 だから野菜の水分感、塩の当たり方、ごま油の香り、韓国のりの崩れ方まで 結構気を使っています。古川：特に葉の温度ですね。冷えすぎると味が止まるし、ぬるいとダレる。 あと、水切り。そこ甘いと全部ぼけます。住井：焼肉前に食欲を“整える”役割なんですね。土田：そうです。これから脂も旨みも来るので、その入口として口の感覚を開く。 だから酸味、塩味、ごま油の香りをちゃんと設計しています。古川：あと、チョレギ・サラダって、“肉を待つ時間の料理”でもあるんですよ。最初に来て、みんなでつついて、“今日何食べる？”って空気が始まる。 その役は結構大きい。住井：なるほど。“場を沸かすサラダ”でもある。土田：まさにです(笑)住井：では続いて、三田屋を語る上で欠かせない「三田屋のハム・サラダ」についてお願いします。土田：これはもう、“三田屋の文化”ですね。古川：ただのサラダじゃないです。住井：“食べ方にルールのあるハム”という表現をされていますよね。土田：はい。三田屋のハム・サラダって、食べ方込みで完成なんです。 薄くさらしたオニオン・スライスに、同じく薄くスライスした三田屋伝統のロース・ハム そしてドレッシング。住井：ここで重要なのが、“ドレッシングをハムにかけない”こと。古川：そうなんです。オニオンにかける。土田：そして、そのオニオンをハムで巻いて食べる。これがルールなんです。住井：でも、初めての方は意外と知らないですよね。土田：知らないです。でも一回やると、“あ、これか”ってなる。オニオンの辛味、 ドレッシングの酸味、ハムの塩味と燻香、その全部が一体になる瞬間があるんです。古川：しかも、ハムが薄いのが重要なんですよ。厚いと重くなる。 薄いからオニオンを包み込める。住井：“料理”というより、“作法”に近いですね。習わしって言った方が良いかな(笑)土田：そうですね。だから三田屋のハム・サラダって、単なる前菜じゃない。 “最初の嬉しい瞬間”なんです。古川：あれ食べると、“あぁ、三田屋来たな”ってなりますからね。住井：そして最後が、かなり気になる名前です。「パーセント・テン【％10】」土田：これ、知らない人からしたら“何それ？”ですよね(笑)古川：でも、めちゃくちゃ贅沢な部分です。住井：まず前提として、三田屋のロース・ハムは豚背ロースを使用している。土田：はい、牛肉で言うと、サーロインとランプの接合部。腰からお尻にかけての部分です。そこにフックをかけて吊るし、燻煙していく。住井：肩側ではなく。古川：肩側やと千切れるんですよ。重さがあるんで。土田：だから必然的に、フックを掛ける部分が決まるんです。でも、その部分ってフックの穴が開いているので、商品化しにくい。で、昔から社内販売とか、身内で消費されてきた。住井：いわば“表に出てこなかった部分”古川：でも実は、そこが一番美味い。住井：断言しますね(笑)古川：はい(笑)だって、フックで吊るされてるので、漬け込みも燻煙も一番深く入るんです。 味が濃い。香りが濃い。繊維感も独特。土田：しかも全体の10％にも満たない。だから「％10」なんです。住井：隠されていた“最濃部位”。古川：そうです。普通なら“規格外”として流れる部分なんですけど、沸かし屋はそこを “価値として出す。土田：結局、沸かし屋って、“綺麗な部分だけを切り取る店”じゃないんですよ。 その牛、その豚、その素材が持っている本当に美味しい場所を見つけて、 それをちゃんと伝えたい。住井：しかも、それが大量生産では出会えない味。古川：だから、自信もって出せます。「パーセント・テン＝％10」は、“知ってしまった人が戻ってくる味” ですね。あとね、“まこみちカット”で乱切りというかぶつ切りにするのですが、 同じ切り方しても味が違うという七不思議があるんです。沸かし屋でご確認ください。住井：今日は、沸かし屋のスタッフとサイド・メニューの中から、チョレギ・サラダ、三田屋のハム・サラダ、パーセント・テン（=%10）をご紹介しました。どれも、各々こだわったサイド・メニューですので、沸かし焼肉のお供としてぜひご賞味くださいませ。株式会社丸優　ブランド戦略室室長　住井彩乃　　　　　　　沸かし屋　統括マネージャー　土田亮　　　　　　　沸かし屋　厨房主任　古川正明

キャンプファイア会員の皆様、こんにちは。「焼肉 沸かし屋」をリニューアル・オープンいたします、株式会社丸優 総務部の池添　環（いけぞえ　たまき）です。この度は、沸かし屋プロジェクトにご興味をお持ちいただき、誠にありがとうございます。本日は、当社が5月23日に開催しましたジャンボ市の様子をご報告させて頂きます。この記事を読まれた方が、より一層、焼肉沸かし屋に興味をお持ちいただけますと嬉しく思います。兵庫県三田市。毎週土曜日になると、ある場所に自然と人が集まります。「今日は何を買おうかな。」「ローストビーフはまだ残っているかな。」開店前から並んでくださるお客様同士のそんな会話が聞こえてくるたび、私達は嬉しくなります。40年以上続けてきた「丸優肉のジャンボ市」。私達は、ただお肉を売りたいわけではありません。ここでは単なる「買い物」を超えた、「五感を震わせる(沸かせる)肉の体験」が待っています。食卓を沸かしたい“食卓を沸かしたい”、その想いで、毎週欠かさずジャンボ市を続けてきました。卸売業の営業所内で開催されるジャンボ市は、いわゆる一般的な「お店」とは少し違います。肉職人達がカットしたばかりの精肉が並び、売り場は独特の熱気に包まれ、必然的に売り場にはライブ感が醸成されてます。開店から15分ほどで完売してしまうローストビーフの切り落とし。15時から始まる「3時の冷凍ラッシュ！」お客様が「今日は何を狙うか」を考えながら並ぶ時間さえ、私達にとってはジャンボ市の大切な景色です。正直毎週かなり慌ただしいです。売り切れもあります。思うようにいかない日もあります。それでも、「やっぱり丸優のお肉はおいしい」そう言っていただける度、またがんばろうと思えるのです。五感を沸かす体験を私達が大切にしているのは単なる”買い物“ではなく”五感を沸かす体験“です。それが私達の考える、「五感で沸かすジャンボ市」。この五感とは「気持ち・目・技・味・余韻」。ジャンボ市で新鮮なお肉やお惣菜を“宝探し”のように選び、その「戦利品」で食卓を沸かしていただきたいのです。【目で沸かす・技で沸かす】ジャンボ市へ一歩踏み入れた瞬間、目に飛び込んでくるのは肉職人達が一太刀一太刀魂を込めた肉の海です。私の“推し肉”は、細かな切り込みを施したモモカルビ。肉の繊維に対して精密な角度で切り込みを入れることで、じゃばら状のあみ目が生まれます。断面から覗く瑞々しい深紅の赤身と雪のような白いサシ。その美しさは同時に鮮度の証明でもあります。こうした職人の技術こそが、ジャンボ市ならではの“おもてなし”だと思っております。【味で沸かす】お肉が焼けていくにつれて、融点の低い上質な脂が香ばしい香りを放ちます。それはただの“匂い”ではありません。記憶に残る「香りのエンターテインメント」だと思っています。モモカルビを焼いた時、網目状の隙き間から熱せられた脂が霧となり甘く濃厚な和牛香を解き放ちます。ナッツやミルクを思わせる上品な香りは、食べる前から“旨さ”を予感させます。我が家では塩コショウして焼き、ホースラディッシュと醤油で食すのが最高の晩餐です。そして実は私たちが営む「焼肉　沸かし屋」もこのジャンボ市の思想から生まれました。ただ焼くだけではなく、肉の香り、脂の融け方、口に入れた瞬間の余韻まで含めて“沸かす”その考え方を、焼肉という形で表現したのが「焼肉　沸かし屋」です。その他、ジャンボ市では、口当たりがフワフワのショルダーハムやタレ漬け商品、揚げ売りのコロッケなど、ご家庭で簡単に“沸かせる”商品を多数ご用意しています。試食コーナーでは商品に“ほんのひと手間”を加えるだけでご家庭の味として活かしていただけるよう、調理のヒント等もお伝えしています。【余韻で沸かす】私達は食べて終わり、ではなく“食後に残る余韻”まで大切にしたいと思っています。誰と食べるか。どんな焼き加減にするか。どのお酒を合わせるか。買った後から食卓の時間は始まっています。そして食事が終わった後に残るお肉の甘い香りや幸福感。それが「口福感」となって記憶に残っていくのではないでしょうか。私達はこれからも、ただお肉を売る場所ではなく、人の気持ちや家族の時間、食卓の記憶まで“沸かせる場所”を残していきたいと思っています。この挑戦を、ぜひ応援していただけると嬉しいです。株式会社丸優総務部　池添　環（いけぞえ　たまき）