キャンプファイア会員の皆様、こんにちは。沸かし屋をリニューアル・オープンいたします株式会社丸優の沸かし屋統括責任者の土田亮（つちだりょう））と申します。この度は、沸かし屋プロジェクトにご興味をお持ちいただき、誠にありがとうございます。本日は、私自身の沸かし屋に対する想いについてご紹介してまいりたいと思います。この文章を通じて、沸かし屋により一層ご興味を持っていただけますと幸甚です。かつて、私はこの場所で「焼肉まるゆう」の店長を務めていました。しかし、コロナ禍の中にあったとは言え、力及ばず店を閉めるという苦い経験をしました。あの日、店を去る時の悔しさ、支えてくださった方々への申し訳なさ。私の時計は、あの日から止まったままでした。情熱の火は消えかかり、ただ立ち尽くす日々もありました。止まっていた時計を、再び「沸かす」ために現場を離れた私は、営業として肉の流通とそれが生み出す価値を学び直しました。そこでもう一度、気づかされたのです。肉の本当の美味しさは、捌き手の「覚悟」に宿り、その覚悟こそが、食べる人の心を「沸かす」のだと。新生「焼肉 沸かし屋」は、単なる「まるゆう」の第二章ではありません。私の人生を、そして関わるすべての人を熱狂させる、全く新しい「価値創出の場所、体験の場所」なのです。牛そのもの、肉そのものについて学びなおし、営業を経験し、多角的な視点から物事を見ることができるようになった今では、肉に入れる包丁の角度、肉の細胞に変化を与える微かな温度変化、肉の旨味を閉じ込める塩加減など、かつての私たちでは辿り着けなかった、肉の旨みを最大限にまで引き出す「凄み」が、今の私たちにはあります。私の使命は、単にお店を回すことなどではなく、この場所から「感動レベルの美味しさ」を沸かせ続けることです。言い換えれば、「沸かし屋」に関わるスタッフ一人ひとりの魂を磨き、美味しさに溢れる一皿を提供し続け、お客様の笑顔を沸かせる「永続的な価値」を守り抜くことです。そこに至るために、私がメニュー開発で最も大切にしているのは、「肉が持つポテンシャルをどう沸き立たせるか」です。営業で培った眼で最高の肉を選び抜き、素材の甘みや旨みを最大化させる。一切れの厚み、タレの絡み、焼く時の沸き方。これらはすべて、1ミリの妥協も許さない、私の情熱が沸くポイントとなっています。スタッフには日々、口酸っぱく伝えています。「私たちが届けているのは肉ではなく、お客様の『笑顔』なのだ」と。どんなに質の良い肉を出し、どんなに優れた技術をもってしても、最後に我々スタッフの「心」がこもっていなければ、お客様に価値は届かず、お客様の笑顔を見ることはできません。接客は、肉という料理を完成させ、お客様の満足度を最高潮にまで沸き上げる「最後の、そして最大の調味料」です。肉が焼ける音、お客様の感嘆の声、そして最後の一口を食べ終えた時の幸福感。それらを最高の状態で演出するために、私たちは立ち振る舞い一つからこだわります。お客様の表情が一変し、心が熱く沸き立つ瞬間を逃さないプロでありたいと思うのです。私達のお店に対する熱量が、途絶えてしまうことのないように、私は日々、数字とも向き合います。「適正な利益」こそが、次に届ける肉の質を上げ、スタッフを幸せにし、全く新しい「価値創出の場所、体験の場所」であるこのお店を絶やさないための「持続可能なエネルギー」になるからです。皆様のご支援を通じて、私が成し遂げたいことは明確です。私は、生まれ育ったこの三田の街を、最高の美味しさで、お客様の笑顔で沸かしたい。品質の良い肉、職人の技術、そして真心が揃った時、食事は「ドラマ」に変わります。「沸かし屋の出す肉なら間違いない」と言っていただける、三田を代表する店へと進化させていきます。私は、肉を、この店を、共に働く仲間を、心の底から愛しています。この情熱を、皆様と共に大きなうねりに変え、三田の街を、皆様の人生を熱く沸かしていきたい。どうか、私たちの新たな挑戦を、あなたの応援で後押ししてください。そして、「焼肉　沸かし屋」へいらしてください。そこでは、肉を起点としつつ、最高に沸き立つ体験をお約束いたします。株式会社丸優　焼肉沸かし屋統括責任者　土田亮

キャンプファイア会員の皆様、こんにちは。沸かし屋をリニューアル・オープンいたします株式会社丸優のブランド戦略室室長の住井彩乃（すみいあやの）と申します。この度は、沸かし屋プロジェクトにご興味をお持ちいただき、誠にありがとうございます。今日は、「沸かす」という言葉について、沸かし屋がどのように捉えているかについてお話しさせて頂きたいと思います。「沸かす」という言葉を聞くと、多くの人はお湯がぐつぐつと沸く様子を思い浮かべると思います。ですが、私たちにとっての「沸かす」は、何かを強く変えることではありません。むしろ逆で、変えすぎないための技術です。素材には、それぞれ本来持っている状態があります。お肉であれば、水分の量、繊維の向き、脂の質。本来それだけで、すでに“美味しさの設計図”は中にある。問題は、それをどう扱うかです。強い火で一気に焼けば、香ばしさは出ますが、同時に水分は外へ出てしまう。整っていたバランスは、そこで崩れます。つまり「焼く」という行為は、美味しくすることもできる一方で、壊してしまう可能性もある行為です。だから私たちは、できるだけ壊さない方法を選びます。それが「沸かす」という考え方です。お肉を変えようとするのではなく、お肉の中で起きていることに合わせる。温度を上げすぎず、水分が外に逃げる手前で止める。すると、お肉の中で水分が動き出し、旨味が全体に行き渡っていきます。外に出すのではなく、中で巡らせる。それが「沸かす」です。見た目の変化は小さいかもしれません。でも、食べたときの印象は大きく変わります。やわらかさが自然で、旨味が広がり、最後まで軽く食べられる。それは何かを足したからではなく、引き出しただけの美味しさです。この考え方は、スープにも同じことが言えます。強く沸騰させて一気に旨味を取り出すのではなく、壊れない温度で、ゆっくりと引き出していく。ここでもやっていることは同じです。無理に引き出すのではなく、出てくる状態をつくる。だから味は濃くても重くならない。これは技術というより、素材との距離感の問題だと思っています。近づきすぎてもいけないし、離れすぎてもいけない。どこまで触れて、どこで止めるか。その見極めが「沸かす」です。そしてもうひとつ、私たちが大切にしているのが、一頭の牛との向き合い方です。いい部位だけを使うのではなく、一頭すべてをどう扱うか。部位によって、状態も違えば、必要な温度も時間も違います。だからこそ、すべてを同じように“焼く”のではなく、それぞれに合った“沸かし方”を考える。それは料理というより、素材に合わせてこちらが変わる行為です。「沸かす」という言葉には、人の気持ちを動かすという意味もあります。私たちが目指しているのは、強い刺激で驚かせることではなく、食べたあとに、「あ、なんか違うな」とじわっと感じること。その静かな変化が、結果として心を動かす。それもまた「沸かす」だと思っています。「焼く」から「沸かす」へ。それは調理方法の違いではなく、素材との向き合い方を変えることです。変えようとするのではなく、引き出す。加えるのではなく、整える。その積み重ねの中に、本来の美味しさが現れてくると、私たちは考えています。沸と言う字は氵(さんずい)つまりは水、そして弗(ふつ)は“止まらない”“もうどうにも止まらない様”を表しています。沸かすのは召し上がる皆さんの、絆や繋がりそれが止まらない(途切れない)ことも込めています。家族で、友達で、商談でと大切な人との絆をも沸かして行こう、それでやがて世界を沸かして行こう！と言うのが、私たちの“沸かす”と言うコンセプトです。株式会社丸優ブランド戦略室　室長住井彩乃

キャンプファイア会員の皆様、こんにちは。沸かし屋をリニューアル・オープンいたします株式会社丸優の廣岡誠道(ひろおかせいどう)と申します。この度は、沸かし屋プロジェクトにご興味をお持ちいただき、誠にありがとうございます。私たちは新たな挑戦として、本日4月4日より、クラウドファンディングを開始させていただきました。 かつてコロナ禍により閉店を余儀なくされた焼肉店「焼肉まるゆう」を、この度改装し、新たな焼肉店『沸かし屋』として再出発いたします。 私たちはこれまで、兵庫県三田市を拠点に、肉牛の肥育から食肉の加工・販売まで一貫して携わってまいりました。日々、肉と向き合い続ける中で、ひとつの確信に辿り着きました。それは、『肉は焼くものではなく、沸かすものである。』という信念です。従来の焼肉は、高温で一気に焼き上げることで香ばしさを引き出しますが、その一方で、肉の細胞が壊れ、本来の旨味が流れ出てしまったり、焼きすぎることにより脂質の酸化を促進してしまう側面があります。私たちはそこに疑問を持ち、肉の持つ本来の力を最大限に引き出す方法を模索し続けてきました。そして辿り着いたのが、『低温で、内部からじっくりと熱を入れ、旨味を閉じ込める』“沸かす”という火入れです。専用のプレートを用い、遠赤外線で肉の内部へと穏やかに熱を通すことで、細胞膜を壊さず、旨味成分を逃さないまま火入れを行う。その結果、噛むほどに旨味があふれ、最後の一口まで美味しさが続く、これまでにない焼肉体験が生まれました。しかし、この火入れは本来であれば、技術と経験を必要とするものであり、誰もが同じように再現できるものではありませんでした。そこで私たちは、『誰が焼いても美味しくなる仕組み』として、この“沸かし”を再現できる専用器具を開発し、さらにカットにも工夫を加え、『沸かし屋ダイヤモンド・カット』によって熱の通り方まで最適化しました。これは単なる調理法ではありません。肉の可能性をさらに広げるこれまでにない挑戦です。 そして私たちの想いは、肉だけにとどまりません。私たちのミッションは、『肉を通じて、人の心と身体を満たすこと』です。美味しいものを食べたとき、人は自然と笑顔になります。その笑顔が、明日への活力となり、誰かとの会話を生み、関係を温めていく。私たちはその“温度”を、食を通じて届けたいと考えています。そしてビジョンは、『肉を沸かし、人を沸かし、世の中を沸かすこと』です。一皿の肉から始まる体験が、人の気持ちを動かし、人と人をつなぎ、その先の社会にまで温もりを広げていく。そんな存在でありたいと、本気で考えています。今回のクラウドファンディングでは、この新たな挑戦を形にするために必要な設備改修、特に水回りの大規模な改修費用のご支援をお願いしております。長年使用してきた設備は老朽化が進み、このままでは安全で快適な環境を整えることが難しい状況です。お客様に安心してご来店いただき、最高の状態でお肉を提供するためには、どうしても必要な投資となります。私たちは、単にお店を再開するのではなく、これまでにない新しい価値を提供する場所を創ろうとしています。その第一歩として、このクラウドファンディングを通じて、多くの皆様とこの挑戦を共有できれば幸いです。もし私たちの想いに少しでも共感いただけましたら、ご支援、そして周りの方々へのご紹介という形でもお力添えをいただけますと、大変ありがたく存じます。最後になりますが、これからも肉と真摯に向き合い、皆様にとって“また来たい”と思っていただける場所を創り続けてまいります。何卒、温かいご支援を賜りますよう、心よりお願い申し上げます。焼肉のまことみち//まこみち こと株式会社丸優代表取締役　廣岡誠道