滋賀に、全国の食文化愛好者と繋がる、発酵と郷土料理の拠点を作りたい!

3つの取り組みで、日本各地の発酵文化と郷土料理を未来へつなぐ挑戦をします! ① 気軽に立ち寄って発酵文化を楽しめる発酵スタンドの開設 ②奄美大島の発酵ドリンク ミキの商品化・発酵商品EC販売 ③ 農家や酒蔵・地域の手仕事と繋がる発酵ツーリズムの創出|地域発酵文化の継承に、力を貸して下さい!

もうすぐ
終了

現在の支援総額

617,700

41%

目標金額は1,500,000円

支援者数

46

24時間以内に5人からの支援がありました

募集終了まで残り

23時間

滋賀に、全国の食文化愛好者と繋がる、発酵と郷土料理の拠点を作りたい!

もうすぐ
終了

現在の支援総額

617,700

41%達成

あと 23時間

目標金額1,500,000

支援者数46

3つの取り組みで、日本各地の発酵文化と郷土料理を未来へつなぐ挑戦をします! ① 気軽に立ち寄って発酵文化を楽しめる発酵スタンドの開設 ②奄美大島の発酵ドリンク ミキの商品化・発酵商品EC販売 ③ 農家や酒蔵・地域の手仕事と繋がる発酵ツーリズムの創出|地域発酵文化の継承に、力を貸して下さい!

あと2日
2026/05/17 09:02

1日目のお茶会が終わり、今日が2日目。昨日はたくさんの方にお越しいただき、嬉しかったです。くまのこ結膳のInstagramアカウントも、あと2日で終わり。消すことはしませんが、ストーリーズや投稿はなくなります。寂しいなあとも思いますが、新しいアカウントはこちらに用意しています。【新店舗のアカウント】@kumanoko_fermentstand フォローして最新情報をお待ちくださいね。といっても、しばらくは公式にお届けできる投稿は、あんまりないと思います。開業準備を発信するアカウントは、クラウドファンディングのリターンに設定しており、こちらで移住後の毎日を発信致します。【開業準備アカウント】@kumanoko_fermentstand_pre こちらは鍵アカウントになっており、クラウドファンディングの3,000円リターン『Instagram限定アカウントご招待』を選んで下さった方に開放致します。その他、プレオープン・イベント優先予約権を選んで下さった方にも開放致します。内容は主に◯移住後の日々◯愛荘町の探検◯愛荘町の農作物◯地域おこし協力隊の方々との交流◯地域の人々との交流◯雪が積もった!タイヤは、雪かきは、道具は◯新店舗ロゴ投票◯試作の日々◯パッケージ選び◯土地探し◯図面は?などなど店舗オープンに向けての毎日をどんどん発信していく予定です。こちらの3,000円リターンをお選びいただくと、明後日のくまのこ結膳クローズから一年半後のオープンまでの空白期間を追いかけていただけます。勿論、クラウドファンディングの活動報告は定期的に更新しますが、毎日ではありません。今は期間中のため、ほぼ毎日更新してきましたが、今後はお知らせできることがあった時に、ちらほら更新するくらいになると思います。まとめると、◯くまのこ結膳アカウント→5月18日でstop◯くまのこ発酵スタンドアカウント→2027.10オープンに向けて公式発信できることだけを発信するため、オープン直前からの稼働◯それまでの一年半の空白期間は、クラウドファンディングの開業準備アカウントにてこっそり公開◯クラウドファンディングの活動報告は、まとめ的にたまに更新こうなっております。今回リターン設定する時に悩んだのですが、開業準備は、公式アカウントで発信するような内容ではありません。かといって、くまのこ結膳の料理教室アカウントで引き続き発信するのもなんか違う。スパッと終わって、スッキリ始まりたい。なので、その中間地点は、なんでもかんでもぜーんぶ発信しちゃうドタバタな毎日をみていただけるようにしようと。でもそれも、ただフリー公開で垂れ流すのもなんだか嫌だなと思って、こうなりました。このリターンをお選びいただいた方には、明後日のお茶会終了後より順次、鍵アカウントの招待を送らせていただきます。誰も知らない土地に引っ越して、どんな毎日が待っているのか、期待と不安の日々を発信する変なアカウントです。でも、これからお店をやりたいなと思う方には、楽しんでいただけると思います。お店をやってるよ!という方からのアドバイスもかなり嬉しいです。そしてゆかりを応援して下さる方には、見守り隊として引き続き追いかけていただけるようになっており、とっても嬉しいです。クラウドファンディングは、5月18日23:59迄。温かいご支援をお待ちしております。


山比古湧水
2026/05/15 18:00

今日は、明日からのお茶会に備えて湧水を汲みに行ってきました。初めて行く場所なので、途中道を間違えながら車2台行き違えないゾーンもありながら、ダムを通り過ぎて山奥の方へ。そこにはマイナスイオンしかないぞ?と言わんばかりに溢れる水の景色が広がっていました。水の流れる音。新緑の緑。心地よくて、いつまでも居てしまいそうな清涼感。よく晴れた日でしたが、とても気持ちよかったです。おかげさまでお水もたっぷり汲んでくることができました。さて、明日からはお茶会です。これまで教室に通って下さった生徒様に感謝の気持ちを込めて開催します。一杯目だけ湧き水。珈琲なのか紅茶なのかお選び下さいね。軽いお茶菓子と共にお待ちしております。これまでのこと。これからのこと。今どんな状況なん?で、お店はいつオープンなん?何がメイン?どこ?などなど。溢れる質問に全てお答えします。あ、愛荘町の広報誌に掲載されるみたいなので、観念して写真も撮ってもらいます。そんなこんなで、皆様にお会いできることをとっても楽しみに。お腹ちゃぽちゃぽの3日間。笑いの絶えない3日間。喋りっぱなしの3日間。どんな3日間になっても、心に残る3日間になることでしょう。心からお待ちしております。


精力的に、気持ちに任せて立ち上げたクラウドファンディングも、残り1週間を切りました。ここまでで、なんと50万を超える支援額に到達しております。すごいことだと思います。ご支援をいただいた皆様のおかげです。本当にありがとうございます。残された期間でどれだけ伸びるかわかりませんが、まずここまでの結論で言うと、大成功です!目標額に届かなかったから失敗ではないと思っています。この、まだ随分先のプロジェクトに対して投資をして下さる方の気持ち。オープン後のリターン発送なのにも関わらず、快く応援して下さる方がこんなにもいらっしゃることに、感激しております。これまでの教室の生徒様を始め、もう随分会っていない知人にまで届いたこと。「滋賀」というワードが持つ強さと、そこに集まってくれた見知らぬ方。友人の紹介により、全く知らない私に投資して下さった、心温まる素敵な方。そしていつも側で応援してくれる友人たちの温かい支援。大好きなお店の方々によるご支援には驚かされました。発酵仲間の絆にじーんとしたり。我が師匠。一番近くにいる家族・親族・幼馴染。クラウドファンディングは、単なる資金調達の手段ではありません。私はこの期間を通して、◯認知を広げること◯賛同してくれる仲間を増やすことを掲げて走ってきました。それはもう成功でしかない。きっと、目に見えていない人にも届いているのだと思います。今回のご支援がなくても、オープンしたお店に足を運んで下さる方もいらっしゃると思います。それだって、すごいことです。今回の目標額を設定する時、随分悩みました。少なく設定して、100%達成するのもひとつです。でも、実直にストレートにいきたい。そう思いました。そんなに簡単に商売はできないし、苦労だってある。その最初の苦労を、ここで味わうことに決めたのです。まず立ち上げるだけでも、本当に大変でした。画像作り、本文の推敲、リターン内容の設定。やればやるほど、どつぼにハマるループ。終わりの見えない推敲。下書きの段階で何人かに見てもらいアドバイスや感想を求め、書き直す。だんだん形になって、スタートするまでに1ヶ月はかかったと思います。ここまでで協力してくれた方々にも感謝しています。残り1週間でどれだけ伸びるかわかりませんが、あとはラストスパートを見守るのみです。引き続きの応援・ご支援を宜しくお願い致します。


食品添加物・発酵・身体。私には切っても切り離せないものです。(これは私自身の実体験に基づいて書いているので、実証されているものではありません)20代の頃は、好きなものを食べていました。世間一般に消費されている、コンビニ食やファーストフード、外食などもそうです。特に何も感じていませんでした。そこに、ある時異変が訪れます。当時は仕事が忙しくて、終電を乗り過ごして同期の家に泊まらせてもらうことが度々ありました。それはそれで楽しかったのですが、当然のことながら食生活は乱れます。仕事終わりでコンビニに寄って食べるものを買い、友人宅に泊まり、翌朝もコンビニで何か買って会社で食べる。お昼も外食又はコンビニ。そしてまた終電を逃してコンビニ。そんなルーティーンが続いていたある日のことです。いつものようにコンビニに行き、食べ始めたところ、お惣菜を食べてもおにぎりを食べてもサラダを食べても、全部同じ味がしたのです。嫌な味。咄嗟に、本能的に「これはあかん」と思いました。身体が悲鳴をあげていると感じた私は、その生活を一変させました。まず、遅くまで仕事はしない。これ、やろうと思えばできるんですよね。そして、家からお弁当を持ってくる。外食はしない。家に帰る。しばらく、そんな当たり前の生活を粛々と送りました。すると、だるかった身体も楽になり、味覚も戻りました。そして私は思いました。これは食品添加物だと。今思えば、あれは食品添加物に対するアレルギー症状だったのかもしれません。そこから、コンビニで食べるものを買うことはなくなりました。そして、ほどなくして発酵の世界へ足を踏み入れたのです。発酵調味料を使い始めると、化学調味料を使わなくてよくなります。そうすると、ある程度自分で作れるようになるので、「◯◯の素」とかは使わなくてよくなります。結果、それらに含まれていた食品添加物の摂取量が劇的に減り、味覚が整っていきます。そして体調が良くなります。不便な時もありますが、今ではその生活に慣れてしまって、どうってこともありません。誤解しないでいただきたいのですが、この話はコンビニでご飯を食べるな!という警鐘ではありません。化学調味料を減らしていき、発酵調味料に置き換えていく。そうすると、食品添加物を少しでも減らすことができて、身体に良い効果をもたらす。そういう話です。手軽に食べたい時はコンビニやファーストフードで良いと思っています。むしろコンビニで手軽に食べたいと思うシーンがたまにあるので、羨ましいです。一度、数年前に流行った感染症でホテル療養を強いられた時、食事は市販のお弁当でした。わかっていたので、糠床に野菜を突っ込んだものと、乾燥野菜と出汁、味噌を持ち込んでいました。最初は我慢してお弁当を食べていたのですが、2日ほどしたら舌が痺れてきました。やっぱりあかんか…と、持参した食事で凌いで、友人にはレンチンごはんと野菜を大量に差し入れてもらい、なんとか乗り切ることができたのです。これは紛れもなく、食品添加物で舌が痺れた確かな証です。これが慢性化していた当時の私が、どれほど侵されていたかと思うと恐ろしいです。そんな経験も、たまにLessonで話したりもします。私は、食品添加物を減らして、発酵調味料を使い、身体を整えていくことを大切にしていますし、生徒様にもお伝えしています。これからオープンさせるお店でも、そんなお料理を出す予定です。どうぞ楽しみにお越し下さいね。少し先になりますが、素敵なお店になるように準備期間を頑張ろうと思います。応援宜しくお願い致します。


本日は、私が発酵に興味をもったきっかけについてお話したいと思います。20代の頃、本当に身体が弱くて困っていました。「なんかしんどい…」と思ったら体温は35度。血圧も低い。風邪を引いても熱が出きらず、ずっと内側にこもって微熱が続いて辛い。元気なのですが、元気じゃない。でも食事は好きなものをたらふく食べる。そんな20代を送っていました。そして20代後半からは、健康オタクの仲間入りをします。この体調不良をどうにかしたい。巷で流行ったありとあらゆる健康法を試しました。それでも、一過性のもので良くはならない。そして30代。「食事を見直す」ことに目を向けます。簡単でシンプルなことなんですけど、意外と色々やっているとそこに戻れなくなるんですよね。そして、食を突き詰めていった先に「発酵」がありました。最初に発酵に触れたのは友人が誘ってくれた味噌作り教室でした。あの日のことは今でもよく覚えています。それをきっかけに、自分で発酵させることに興味を持つようになり、ありとあらゆるものを発酵させました。納豆、塩麹、変わり塩麹、アンチョビ、などなど。でも、使わないんですよね。発酵調味料を仕込むだけで満足してしまって、使えない。知識があんまりないままに作っているので、調味料を仕込んでも使いきれず冷蔵庫のデッドストックに。忘れた頃に出てきて処分するということを繰り返し、一旦は諦めそうになりました。そう、生活に根付かないと思ったからです。つい、いつも使っている塩や砂糖を使う。そんな日々が続いていました。でも、ある疾患が見つかってから本格的に取り組むようになりました。身体のことが関わってくると人は変わりますね。自分の打ち込みたいこと、興味のあることは、その時々によって変わります。そこに発酵が入り込む隙間があるかどうかだと思います。今では、体温は平均36.4度。血圧は低いままですが、随分楽になりました。そして、風邪を引いても熱は出ません。文字通り、身体が整いました。そして、もうひとつ取り組んできたのが、食品添加物を抜くことです。食品添加物と発酵と身体の関係。それはまた次回に。


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