精力的に、気持ちに任せて立ち上げたクラウドファンディングも、残り1週間を切りました。ここまでで、なんと50万を超える支援額に到達しております。すごいことだと思います。ご支援をいただいた皆様のおかげです。本当にありがとうございます。残された期間でどれだけ伸びるかわかりませんが、まずここまでの結論で言うと、大成功です！目標額に届かなかったから失敗ではないと思っています。この、まだ随分先のプロジェクトに対して投資をして下さる方の気持ち。オープン後のリターン発送なのにも関わらず、快く応援して下さる方がこんなにもいらっしゃることに、感激しております。これまでの教室の生徒様を始め、もう随分会っていない知人にまで届いたこと。「滋賀」というワードが持つ強さと、そこに集まってくれた見知らぬ方。友人の紹介により、全く知らない私に投資して下さった、心温まる素敵な方。そしていつも側で応援してくれる友人たちの温かい支援。大好きなお店の方々によるご支援には驚かされました。発酵仲間の絆にじーんとしたり。我が師匠。一番近くにいる家族・親族・幼馴染。クラウドファンディングは、単なる資金調達の手段ではありません。私はこの期間を通して、◯認知を広げること◯賛同してくれる仲間を増やすことを掲げて走ってきました。それはもう成功でしかない。きっと、目に見えていない人にも届いているのだと思います。今回のご支援がなくても、オープンしたお店に足を運んで下さる方もいらっしゃると思います。それだって、すごいことです。今回の目標額を設定する時、随分悩みました。少なく設定して、100％達成するのもひとつです。でも、実直にストレートにいきたい。そう思いました。そんなに簡単に商売はできないし、苦労だってある。その最初の苦労を、ここで味わうことに決めたのです。まず立ち上げるだけでも、本当に大変でした。画像作り、本文の推敲、リターン内容の設定。やればやるほど、どつぼにハマるループ。終わりの見えない推敲。下書きの段階で何人かに見てもらいアドバイスや感想を求め、書き直す。だんだん形になって、スタートするまでに1ヶ月はかかったと思います。ここまでで協力してくれた方々にも感謝しています。残り1週間でどれだけ伸びるかわかりませんが、あとはラストスパートを見守るのみです。引き続きの応援・ご支援を宜しくお願い致します。

食品添加物・発酵・身体。私には切っても切り離せないものです。（これは私自身の実体験に基づいて書いているので、実証されているものではありません）20代の頃は、好きなものを食べていました。世間一般に消費されている、コンビニ食やファーストフード、外食などもそうです。特に何も感じていませんでした。そこに、ある時異変が訪れます。当時は仕事が忙しくて、終電を乗り過ごして同期の家に泊まらせてもらうことが度々ありました。それはそれで楽しかったのですが、当然のことながら食生活は乱れます。仕事終わりでコンビニに寄って食べるものを買い、友人宅に泊まり、翌朝もコンビニで何か買って会社で食べる。お昼も外食又はコンビニ。そしてまた終電を逃してコンビニ。そんなルーティーンが続いていたある日のことです。いつものようにコンビニに行き、食べ始めたところ、お惣菜を食べてもおにぎりを食べてもサラダを食べても、全部同じ味がしたのです。嫌な味。咄嗟に、本能的に「これはあかん」と思いました。身体が悲鳴をあげていると感じた私は、その生活を一変させました。まず、遅くまで仕事はしない。これ、やろうと思えばできるんですよね。そして、家からお弁当を持ってくる。外食はしない。家に帰る。しばらく、そんな当たり前の生活を粛々と送りました。すると、だるかった身体も楽になり、味覚も戻りました。そして私は思いました。これは食品添加物だと。今思えば、あれは食品添加物に対するアレルギー症状だったのかもしれません。そこから、コンビニで食べるものを買うことはなくなりました。そして、ほどなくして発酵の世界へ足を踏み入れたのです。発酵調味料を使い始めると、化学調味料を使わなくてよくなります。そうすると、ある程度自分で作れるようになるので、「◯◯の素」とかは使わなくてよくなります。結果、それらに含まれていた食品添加物の摂取量が劇的に減り、味覚が整っていきます。そして体調が良くなります。不便な時もありますが、今ではその生活に慣れてしまって、どうってこともありません。誤解しないでいただきたいのですが、この話はコンビニでご飯を食べるな！という警鐘ではありません。化学調味料を減らしていき、発酵調味料に置き換えていく。そうすると、食品添加物を少しでも減らすことができて、身体に良い効果をもたらす。そういう話です。手軽に食べたい時はコンビニやファーストフードで良いと思っています。むしろコンビニで手軽に食べたいと思うシーンがたまにあるので、羨ましいです。一度、数年前に流行った感染症でホテル療養を強いられた時、食事は市販のお弁当でした。わかっていたので、糠床に野菜を突っ込んだものと、乾燥野菜と出汁、味噌を持ち込んでいました。最初は我慢してお弁当を食べていたのですが、2日ほどしたら舌が痺れてきました。やっぱりあかんか…と、持参した食事で凌いで、友人にはレンチンごはんと野菜を大量に差し入れてもらい、なんとか乗り切ることができたのです。これは紛れもなく、食品添加物で舌が痺れた確かな証です。これが慢性化していた当時の私が、どれほど侵されていたかと思うと恐ろしいです。そんな経験も、たまにLessonで話したりもします。私は、食品添加物を減らして、発酵調味料を使い、身体を整えていくことを大切にしていますし、生徒様にもお伝えしています。これからオープンさせるお店でも、そんなお料理を出す予定です。どうぞ楽しみにお越し下さいね。少し先になりますが、素敵なお店になるように準備期間を頑張ろうと思います。応援宜しくお願い致します。

本日は、私が発酵に興味をもったきっかけについてお話したいと思います。20代の頃、本当に身体が弱くて困っていました。「なんかしんどい…」と思ったら体温は35度。血圧も低い。風邪を引いても熱が出きらず、ずっと内側にこもって微熱が続いて辛い。元気なのですが、元気じゃない。でも食事は好きなものをたらふく食べる。そんな20代を送っていました。そして20代後半からは、健康オタクの仲間入りをします。この体調不良をどうにかしたい。巷で流行ったありとあらゆる健康法を試しました。それでも、一過性のもので良くはならない。そして30代。「食事を見直す」ことに目を向けます。簡単でシンプルなことなんですけど、意外と色々やっているとそこに戻れなくなるんですよね。そして、食を突き詰めていった先に「発酵」がありました。最初に発酵に触れたのは友人が誘ってくれた味噌作り教室でした。あの日のことは今でもよく覚えています。それをきっかけに、自分で発酵させることに興味を持つようになり、ありとあらゆるものを発酵させました。納豆、塩麹、変わり塩麹、アンチョビ、などなど。でも、使わないんですよね。発酵調味料を仕込むだけで満足してしまって、使えない。知識があんまりないままに作っているので、調味料を仕込んでも使いきれず冷蔵庫のデッドストックに。忘れた頃に出てきて処分するということを繰り返し、一旦は諦めそうになりました。そう、生活に根付かないと思ったからです。つい、いつも使っている塩や砂糖を使う。そんな日々が続いていました。でも、ある疾患が見つかってから本格的に取り組むようになりました。身体のことが関わってくると人は変わりますね。自分の打ち込みたいこと、興味のあることは、その時々によって変わります。そこに発酵が入り込む隙間があるかどうかだと思います。今では、体温は平均36.4度。血圧は低いままですが、随分楽になりました。そして、風邪を引いても熱は出ません。文字通り、身体が整いました。そして、もうひとつ取り組んできたのが、食品添加物を抜くことです。食品添加物と発酵と身体の関係。それはまた次回に。

もうすぐドクダミの季節ですね。花をつけてチンキにしたのは、もう何年前だろう。滋賀に行ったら、そこらへんに綺麗なの咲いてるかなぁ。さて、クラウドファンディングも、残すところあと9日になりました。そんな今日、とっても嬉しい連絡をいただきました。私がこうしてプロジェクトを広めている過程で、知人を介してその先のご友人まで届いています。まだ見ぬその方は、見知らぬ私のプロジェクトにご支援をして下さいました。とても有難いことです。そう思っていました。でも、その方も実は私のプロジェクトに背中を押されていたというのです。ご自身が決めていた目標があって、そこに向かって進む決意を新たにしたと。私は今回のことで、言葉にして発信することで色んな人に届いて、輪ができていくことを改めて実感しました。それは今後も続いていくと思います。しかし、この動きによって触発される方がいて、良い効果をもたらすことがあるとは考えてもいませんでした。それがとても嬉しくて。私も、将来その目標を応援できたらな。そうできる自分でありたいと強く思います。素敵な輪が広がっていることに、嬉しさを隠せない夜。

クラウドファンディングも、残すところあと10日になりました。ここまでで30%以上のご支援が集まり、本当にありがたいことだと実感しております。ご支援下さった皆様、ありがとうございます。引越し準備も、早くも佳境を迎えております。大人になったからなのか、早め早めに事を進めたいのでかなりペース速いと思います。それでも落ち着かない。お茶会の時、激しく段ボールが積み上がっておりますが、それも別れの余韻に一役買うことでしょう。先日、最後のLesson日。生徒様をお迎えする5分前に、引越しの段ボールが届いて、玄関にどどーんと置いてあるところに生徒様が到着。「先生ほんまに行くねんね」「そうなんですよ」という会話からスタートしたのも、つい最近の話。仕事して、新生活のライフラインの段取りや引越し準備、足りないものを購入、なんてことをしていると1日はほんとにあっという間です。それでも、バタバタ忙しいながらも気分転換は致しました。トップの写真は、GWに友人達と帰省した時のもの。うちには火おこし名人がいまして、私たちがお布団整備したり野菜の下ごしらえなんかをしているうちに、炭がいこってます。写真にあるのは、余り野菜のアヒージョとイカの丸焼き、そしてアルミホイルに包まれた謎の物体。火おこし名人は、なんでも丸焼き派。アルミに丸ごと包んでは焼き、開けて豪快に喰らうのです。今年は一泊だったので、メインはバーベキューになりました。次は温泉も行きたいなぁ。気分転換はしっかりして、帰ってきて忙しい毎日を送っていたら、GWはいつの間にか終わっていました。皆様、休みボケは抜けましたか？私は6月からずっと休みのような、休みのない生活のような不思議な感覚です。1人で0から1を作る作業とは膨大で先が見えるようで見えにくい。そう言えば料理教室を立ち上げる時もそんな感覚でした。でも今度は規模が違うので、どうなっていくのか私も楽しみ。まずは暮らしやすい拠点を整えて、仕事に集中できる環境を作ります。見守り隊の皆様、宜しくお願い致します。