クラウドファンディングへご支援、ご協力いただいている皆さまへ。本当に、本当にありがとうございます！皆さまの温かい応援のおかげで、ついに目標金額である200万円を突破することができました！一歩一歩、皆さまと一緒にこのプロジェクトを作り上げている実感が湧き、感謝の気持ちでいっぱいです。ラストゴール「300万円」に挑戦します！このプロジェクトを最高の形で実現し、オープン後も皆さまに長く愛される場所にするため、次の目標であるネクストゴール「300万円」への挑戦を決定いたしました。皆さまからいただく大切な資金は、これまでの設備充実に加え、以下の運営基盤の強化に活用させていただきます。 ・店舗の設備・環境のさらなる充実 ・最高のサービスをお届けするためのスタッフ採用・育成 ・オープン後の持続可能な店舗運営費 ただお店を作るだけでなく、皆さまを最高の形でお迎えし、長く愛される場所に育てるための体制づくりに全力で投資いたします。残り5日間、最後のラストスパートです本日の挑戦を含め、期間は残り5日間となりました。ここまで来られたのは、初期から支えてくださった皆さま、そして最近新しく仲間になってくださった皆さまのおかげです。最後の最後まで全力で駆け抜けます。どうか、もう一押しのご支援や、SNSでのシェア・拡散で「最後のラストスパート」に力を貸していただけますと幸いです！皆さまと一緒に最高のゴールを迎えられることを楽しみにしています。引き続き、応援よろしくお願いいたします！

活動報告をご覧いただき、ありがとうございます！クラウドファンディングの挑戦も、いよいよ残り6日となりました。ここで、皆様に嬉しいご報告があります。なんと、現時点で達成率ほぼ200％に到達しました！ 皆様への心からの感謝この大きな数字は、一人ひとりのご支援と「頑張れ！」という温かい応援メッセージのおかげです。正直、ここまで多くの皆様に仲間になっていただけるとは思っていませんでした。毎日増えていく支援の輪を見るたびに、胸が熱くなり、感謝の気持ちでいっぱいです。本当にありがとうございます！最後まで全力で走り抜きます！ゴールは見えてきましたが、私たちの挑戦はここからが本番です。集まった大切な資金と皆様の想いを胸に、最高の形でプロジェクトを実現させるため、最後の1秒まで全力で走り抜けます。最後のお願い残り6日間、さらに多くの方にこの活動を届けるため、SNS等でのシェアや拡散で最後まで一緒に盛り上げていただけると嬉しいです！

支援者の皆さま、いつも温かい応援をいただき本当にありがとうございます！このプロジェクトも、残り僅かとなってきました。ここまで心折れることなく走ってこれているのも、応援してくださる皆様がいるおかげです！重ねてお礼申し上げます！本日は、私が焼き台の前で、どのような想いでうなぎと向き合っているかをお話しさせてください。私の理想の焼き上がりは、「皮はパリッと、身はフワフワ」。これを作り出すのは、炭火による圧倒的な高温と、一瞬の隙も許さない素早い焼きの技術です。驚かれるかもしれませんが、うなぎには個性があります。育った環境や時期によって、脂の乗り方、身の引き締まり方は、一匹として同じものはありません。だからこそ焼き台から目を離しません。炭の位置を微妙にずらし、そのうなぎの肉質に合わせた最適な火の当たり方をコントロールします。すべては、皆様に「人生で一番美味しい」と思っていただけるうなぎを召し上がっていただくため。このこだわりが詰まった自慢のうなぎを、一日も早く皆様にお届けできるよう、準備を進めてまいります！引き続き、応援やSNSでのシェアをよろしくお願いします！

いつも温かいご支援をいただき、本当にありがとうございます！お陰様でネクストゴール達成まで、あと少しのところまで来ております！本日は、私が皆様にお届けする鰻の美味しさを支える、「串打ちのこだわり」についてお話しします。関西風地焼きの命「金属串」関西風の地焼き（蒸さずに生のまま炭火で焼き上げる手法）では、竹串ではなく金属の金串を使用します。熱伝導率の高い金属串を使うことで、鰻の内部までダイレクトに熱を伝え、外はパリッと、中はジューシーに焼き上げることができます。「串の数は少ないほうが美味しくなる」という逆説実は、鰻に刺す串の数は、少なければ少ないほど美味しく仕上がります。よくある「串を刺した穴から旨味が逃げるから」という理由ではありません。詳しくはここではお伝えできないのですが、丸々一本の大きな鰻を、わずか3〜4本の金串だけで焼き上げること自体に、美味しさの絶対的な秘密が隠されています。 最高の素材だからこそ伴う「リスク」しかし、この「少ない串で焼く」というのは、言うほど簡単なことではありません。私が仕入れている極上の鰻は、身がフワフワと非常に柔らかく、上質な脂を限界まで蓄えています。そんな繊細な鰻をわずか数本の串で焼き上げるのは、常に「焼いている途中で串から落ちてしまうリスク」と隣り合わせです。火の上で返す瞬間、一瞬でも手元が狂えば台無しになってしまうため、焼き上がるその瞬間まで一秒たりとも目が離せず、現場では大変な神経をすり減らしています。「最高に美味しい鰻」を提供したい一心で効率や安全さを考えれば、串の数を増やした方が圧倒的に楽です。しかし、仕入れた極上鰻のポテンシャルを100%引き出し、本当に美味しい状態でお客様に届けるためには、この挑戦を妥協するわけにはいきません。支援者の皆様に「これまでにない感動の地焼き」をお届けできるよう、私は今日もリスクを恐れず、究極の焼きに挑み続けています！皆様にお届けできる日を、どうぞ楽しみにお待ちください。引き続き、応援やSNSでのシェアをよろしくお願いします！

支援者の皆さま、いつも温かい応援をいただき本当にありがとうございます！おかげさまで、現在の達成率は【184％】を突破しました。目標金額100万円を達成し、現在はネクストゴール200万円に向けて挑戦を続けています。本日は、私が提供するうなぎの仕上がりを左右する、「うなぎ捌き」についてちょっとしたこだわりをお話ししたいと思います。そのこだわりによって、焼き上がったときの「身の盛り上がり方」が驚くほど違います。その秘密は、通常の骨取りだけで終わらせず、そこから「さらにもう一工程」入れて骨を取り除く職人のこだわりにあります。1. 旨味を逃さない「関西風・腹開き・地焼き」うなぎの脂と旨味を限界まで活かすため、関西風の「腹開き・地焼き」で捌き焼き上げます。2. 骨を削らず、身を骨に残さない職人技包丁を入れる際、もっとも技術を要するポイントです。 骨を削らない：骨を傷つけず綺麗に外すことで、余計な小骨が身に残るのを防ぎます。 身を骨に残さない：旨味が詰まった極上の身を、1ミリも無駄にせず美しく取り除きます。 3. 【ここが違う】通常の骨取りから、さらにもう一工程一般的な骨取りだけで終わらせず、そこからさらにもう一工程を加えて骨を取り除くことによって、捌いた状態の身の盛り上がりから、焼いたときに身の繊維が自由に、そして限界まで膨らむようになります。焼き上がりの「身の盛り上がり」が証明です！この特別な「もう一工程」があるからこそ、火を入れた瞬間に身がグッと分厚く、立体的に盛り上がります。口の中で骨を一切感じさせない最高の口当たりと、ふっくらとした圧倒的な肉厚感を両立するため捌きにもこだわり続けています。皆様に驚きと感動をお届けするため、一尾一尾に一切の妥協なく包丁を入れています。ネクストゴール200万円達成に向けて、最後まで全力で走り続けます。引き続き、応援やSNSでのシェアをよろしくお願いいたします！