支援者の皆さま、いつも温かい応援をいただき本当にありがとうございます！おかげさまで、現在の達成率は【184％】を突破しました。目標金額100万円を達成し、現在はネクストゴール200万円に向けて挑戦を続けています。本日は、私が大切にしている「うなぎの仕入れへのこだわり」についてお話ししたいと思います。私は大阪の老舗うなぎ専門問屋で修行を積みました。そこには愛知、三重、静岡、四国、九州など全国各地から良質なうなぎが集まります。修行を通じて学んだのは、「うなぎは産地によって味も脂の乗りも肉質もまったく違う」ということでした。だからこそ私は、お店でお出しするうなぎに一切妥協したくありませんでした。修行後も自宅で何度も試作を重ね、毎回違う産地のうなぎを仕入れては、自分で捌き、自分で焼き、自分で食べて確かめてきました。さらに友人や知人にも実際に食べてもらい、率直な感想を聞きながら改良を続けました。そうした試行錯誤を重ねた結果、「これだ」と自信を持ってお出しできる理想のうなぎに出会うことができました。私が目指しているのは、「皮はパリッと香ばしく、身はふっくら柔らかく、最後の一口まで美味しく食べられるうなぎ」です。オートバイレースで世界の舞台を目指していた頃と同じように、素材選びから一切妥協せず、本当に美味しいと思っていただける一杯を追求していきます。ネクストゴール200万円達成に向けて、最後まで全力で走り続けます。引き続き、応援やSNSでのシェアをよろしくお願いいたします！

支援者の皆さま、いつも温かい応援をありがとうございます。おかげさまで現在、プロジェクト達成率は176％となりました。そして今、ネクストゴール200万円に挑戦しています。今日は、なぜ私が60歳を超えてからうなぎ屋を始めようと思ったのか、その理由をお話ししたいと思います。私は若い頃、プロのオートバイレーサーとして活動していました。1992年には全日本選手権チャンピオンとなり、その後は世界グランプリにも参戦。1995年には世界ランキング4位まで上り詰めることができました。世界の舞台で戦えたことは私の誇りです。しかし同時に、「もっと上を目指したかった」という想いも残りました。引退後も、その時の悔しさや挑戦する気持ちは心のどこかに残り続けていました。そして出会ったのが、うなぎの世界です。素材を見極めること、技術を磨くこと、一尾一尾に向き合うこと。その奥深さに魅了され、気づけば毎日夢中になっていました。「今度はこの世界で、本当に美味しいと言ってもらえる一杯を作りたい」そう思うようになったのです。60歳を超えてからの新しい挑戦ですが、年齢を理由に諦めたくはありません。むしろ今だからこそ、これまでの経験や覚悟をすべて注ぎ込めると思っています。このクラウドファンディングは、うなぎ屋「うなさん」開業への第一歩です。そして支援してくださる皆さまは、この挑戦を支えてくださる大切な仲間だと思っています。皆さまに「応援して良かった」と思っていただけるよう、開業に向けて全力で準備を進めてまいります。引き続き応援、そしてSNSでのシェアなどもよろしくお願いいたします。

本日は、岐阜県から友人がわざわざ私の焼くうなぎを食べに来てくれました。この友人は大のうなぎ好きで、全国各地の名店を食べ歩いている、いわば“うなぎ通”です。普段から一尾一尾丁寧に捌き、丁寧に焼くことを心掛けていますが、今日は正直いつも以上に緊張しました。それでも、だからこそ気合いが入りました。今日のうなぎは脂の乗りも良く、皮はパリッと香ばしく、身はふっくらと。さらに余分な脂をしっかり落とし、最後の一口まで美味しく召し上がっていただけるよう、細心の注意を払って焼き上げました。すると友人から、「齋藤さん、これ本当に美味しいですよ！今まで食べた中でも一、二を争う美味しさです！」「タレに負けていなくて、うなぎ本来の味がしっかり感じられますね！」という、本当に嬉しい言葉をいただきました。食事の後は、うなぎ談義に花が咲き、とても楽しく有意義な時間となりました。こうした言葉をいただくたびに、もっと美味しいうなぎを焼けるようになりたいという気持ちが強くなります。いつか「今まで食べた中でダントツだった」と言っていただけるよう、これからも修行を重ねてまいります。引き続き、うなぎ屋「うなさん」の挑戦を応援よろしくお願いいたします。

現在、プロジェクトは127％まで到達しております。そして皆さまのおかげで、目標金額100万円を達成することができました。本当にありがとうございます。ですが、この挑戦はまだ終わりではありません。現在はネクストゴール200万円を目指して挑戦を続けています。なぜ、60歳を超えてからうなぎ屋を始めようと思ったのか。私は若い頃から鰻が好きで、全国のうなぎ屋を食べ歩いてきました。その中で、「いつか自分の手で、本当に美味しいと思える鰻を焼きたい」という想いが、ずっと心の中にありました。そして60歳を超えた今、人生で培ってきたすべてを注ぎ込み、“やり残しのない挑戦”をしたいと思ったのです。年齢を理由に夢を諦めるのではなく、年齢を重ねたからこそできる覚悟と集中力で、本気で挑戦したい。そう思い、本場・大阪で修行を重ね、素材・技・焼きに妥協しない一杯を追求しています。皆さまからいただく応援の言葉が、今の私にとって本当に大きな力になっています。最後まで、一切妥協せず、“また食べたい”と思っていただける一杯を目指して走り続けます。引き続き、うなぎ屋「うなさん」の挑戦を応援していただけましたら嬉しいです。▶︎プロジェクトページはこちらhttps://camp-fire.jp/projects/930797/view

この度、うなぎ屋「うなさん」開業プロジェクトが、皆さまの温かいご支援のおかげで目標金額100％を達成することができました。ご支援いただいた皆さま、応援やシェアで力を貸してくださった皆さま、本当にありがとうございます。60歳を超えてからの新しい挑戦。不安もありましたが、皆さまから届く応援の言葉に何度も背中を押していただきました。今回の挑戦は、ただお店を作るためだけではありません。素材・技・焼き、そのすべてに妥協せず、“記憶に残る一杯”を届けるための挑戦です。そしてここから、さらに理想のお店づくりを実現するため、ネクストゴール200万円に挑戦します。ネクストゴールでいただいたご支援は、・焼き設備の強化・店舗環境の充実・より良い品質のうなぎ提供のための設備導入などに活用させていただきます。最後まで妥協せず、「また食べたい」と思っていただける一杯を追求してまいります。引き続き、うなぎ屋「うなさん」の挑戦を応援していただけましたら嬉しいです。