皆様、チャオです！イースター休暇で訪れていたスペインのアリカンテから昨晩遅くに帰ってきまして、今日は日本からテレビ局のロケがやってきて、ボローニャの家庭で、日本の冷凍ボロネーゼを食べてもらうという、撮影アテンドのお仕事をしてきたところです。3月はボローニャの家庭を9家庭訪ねて料理を聞いたり、週末は毎週ボローニャを離れ、旅先で新しい料理に出会ったり、動いていると新しい発見がありますね。今月も、食が、料理が人の生を豊かにする場面に沢山出会いました。それでは、2024年3月のレポートをお送りします！ボローニャ家庭料理の文化人類学博士課程では、現代のボローニャの家庭料理の変化を研究しています。文化人類学、歴史学、社会学、デジタル学を横断するようなアプローチで、具体的には、家庭を訪ねて実際の料理を食べながら話を聞くダイアローグと、SNSやインターネットレシピの利用など、デジタル面での彼らの料理の観察から、変化のダイナミズムを見ていきます。まずはインタビューを重ねて沢山インプットを得ようと、今月は9つの家庭を訪ね、変わる料理、変わらない料理の仮説を立てることができました。研究について詳細はこちら。https://community.camp-fire.jp/projects/view/643013リミニへ週末は2週連続、アレッサンドロ実家のリミニへ。アレのパパのオープンカーを拝借して、海の町リミニをドライブしたり（真っ赤なオープンカーが開くあの瞬間、きゃーー！！って叫びたくなるくらいにはミーハーです笑）、マンマの絶品のお料理を満喫させて頂きました。ヤギのチーズのラビオリに、蜂蜜のソースとピスタチオをかけたプリモや、サルシッチャに豚肉を巻いて焼いて白ワインソースで仕上げたメイン料理。これは実は、私の母の生姜焼きからインスピレーションを受けて、今回は生姜を入れたソースにしたとか。それから、現代のイタリアの家庭には一家に一台あると言われる、家庭用ピッツァ窯で、マンマが前の日から仕込んでくれた生地が400℃で直接焼き上げられるピッツァは、史上最高の美味しさでした。伝統と革新。自分の母の伝統を知りつつ、冷蔵庫に始まり低温調理、インターネットまで、あらゆるテクノロジーや経済の変化の中で、料理も変化してきました。でも、変わらないのは、家族の愛であり、食卓にはマンマが家族を思い、楽しませる心が詰まっていて、これは日本もイタリアも同じ、ユニバーサルに料理が家族を繋ぐのだなぁと思って、私はちょっとうるうるしていました。リミニの桜は満開でした。トスカーナ州シエナへシエナでは2日間、やや無骨で気取らない、典型的なトスカーナ料理を味わいました。特に感動したのは、リコッタのニョッキ。材料はシンプルなのに、どこかホッとする美味しさを持つ、イタリア農民料理の奥深さを感じる一品。ぜひ次回のレッスンでも取り上げたいと思います。帰り際、世界一美しい広場と言われるカンポ広場が夕焼けに染まるのを見ながら、「とても美しいモーメントだね」とポツリと言うアレッサンドロに、決して上手いとはいえないStand by youを歌うバーのライブ音楽に、涙がホロホロ。本当に辛いことも沢山あったけど、こんなに美しく、幸せな瞬間が訪れるんだなぁと。人生って面白い。アリカンテへイースター休暇はスペインのアリカンテへ！海の幸が最高に美味。のんびりと時が流れる、幸せなひとときでした。ということで、4月もイベント尽くしです。お楽しみに！「イタリア全20州、マンマを訪ねて3000里」マンスリーサポーター募集中！イタリア各地を巡る、最高にディープな旅を一緒に楽しみませんか？「イタリア全20州、マンマを訪ねて3000里」は、マンスリーサポーターを募集しています。サポーターはオンラインコミュニティ「マンマの台所」にご招待。詳細・加入はこちらから：https://community.camp-fire.jp/projects/view/540653☆研究の詳細はこちら☆https://community.camp-fire.jp/projects/view/643013一緒にディープな研究を楽しんでくださる方、ぜひページを覗いてみて下さい。

皆様、チャオです！今月は勉強や仕事でめまぐるしく動き回ったり、1週間のんびりバカンスに行ったり、まためまぐるしく動き回っていたら、もう月末です。ボローニャ大学の博士課程はようやく本格始動してきて、スペインでまた新たな料理を学んだり。それでは、2024年2月のレポートをお送りします！イタリア家庭料理の原点＠アルトゥージの家ご縁を頂き、「イタリア料理の父」アルトゥージの家を訪問。創設者Lailaが直々に案内してくださり、イタリア統一直後、「イタリア」の言語、アイデンティティ、食を作ったアルトゥージが礎にしたのは、家庭料理だったのだとハッとしました。シンプルだけど、素材が素晴らしく生きた料理にあっぱれ。大本「La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene」をサイン付きで頂き、期待を背負って帰宅しました。今まで情熱を持って突き詰めて来たことが、目の前で結び目を作るというのかしら。わぁきゃあという感情とは異なる、下地があって初めて感じる心の震え。そんな心が震える1日でした。ボローニャ大学、博士課程の進捗いよいよ、ボローニャ大学での博士課程が本格始動。今月は、新たな副指導教官にSassatelli教授が就いて下さることになったり、研究のケース・スタディを行うデジタル領域が決まったり、論文集を読み進められたり、インタビュー先の家庭が見つかり始めたり、少しずつ動き始めました。一方、博士課程の授業は、すべてイタリア語な上に、内容が非常に難しく、正直全然ついていけていませんが、地道に勉強して、少なくとも自分の研究に生きる部分はしっかり吸収したいと思います。道のりは険しそうです。楽観主義の私がそう思うので、相当険しいと思います。笑カナリア島へ1週間、寒いボローニャを離れ、南国のカナリア島へ。美しいビーチで泳いだり、サーフィンをしたり、砂丘を転がったり、美味しいものを食べたり、美味しいものを食べたり。。エネルギーチャージをした1週間でした。帰ってきて実施したオンライン料理レッスンでは、現地で学んだスペイン料理を特集、大好評でした。ボローニャでの和食料理教室試し試し始めたボローニャでの和食料理教室が、軌道に乗り始めました。全てが挑戦で、イタリア人向けの集客、レッスンの進め方、好まれる料理、イタリア語でのコミュニケーション、難しい事だらけでしたが、5ヶ月やってみて、今回のラーメン食べた瞬間に、「あ、これはイケるな」と手ごたえを感じました。ボローニャ唯一の、本物の日本人の日本料理を学べる場。小さなキッチンですが、今や毎回満席。ミラノやモデナなどからも来てくれます。自分の文化を伝えること、母の料理を伝えること、祖母の裏千家茶道を伝えること。誇りと責任を感じます。それでも、日の丸を背負って、頑張りたいと思います！それでは、皆様、来月もお楽しみに！「イタリア全20州、マンマを訪ねて3000里」マンスリーサポーター募集中！イタリア各地を巡る、最高にディープな旅を一緒に楽しみませんか？「イタリア全20州、マンマを訪ねて3000里」は、マンスリーサポーターを募集しています。サポーターはオンラインコミュニティ「マンマの台所」にご招待。詳細・加入はこちらから：https://community.camp-fire.jp/projects/view/540653☆研究の詳細はこちら☆https://community.camp-fire.jp/projects/view/643013一緒にディープな研究を楽しんでくださる方、ぜひページを覗いてみて下さい。

皆様、チャオです！あっという間に2024年も1ヶ月が経ちましたね。私の方は、このところ我が家のバスルームを改築するので大騒ぎです。イタリアのリフォーム、信じられないことが起こり、ドラマです。。そんな間にも、ボローニャ大学の博士課程が本格始動してきたり、新しい州の料理を教えてもらったり、スペインのバルセロナを訪ねてまた違う国の料理を勉強したり。それでは、2024年1月のレポートをお送りします！日曜ランチにアブルッツォ料理とある日曜日、とあるご縁で、アブルッツォ州の出身の友人カップルの家にお邪魔し、コテコテのアブルッツォの家庭料理を頂きました。何よりも感動したのはアブルッツォ風クレープ'Mbusse、クレープ生地にパルミジャーノチーズをたっぷりくるみ、丁寧に作った出し汁ブロードをかけて頂きます。熱々のブロードに中のパルミジャーノが溶け、クレープ生地が出汁の旨味を吸って、本当に絶品。この感動を日本の皆様にも伝えたくて、先日のレッスンでも取り上げました。週末バルセロナ、スペイン料理の洗礼第二週は金曜夜から月曜まで、スペインのバルセロナを訪ねておりました。もちろん、第一の目的は食！私たちは二人とも食べることが本気で大好きなので、ひたすら食べ続けることで新しい食文化を吸収しました。笑特に感動したのは、フィデウアという、お米の代わりに細かいパスタを使ったパエリアのような料理。スペインの中でもバルセロナの名物とのこと。その他、トルティーヤ、ネギのカルソッツ、クレーマ・カタラーニャ（クレームブリュレのこと）など、カタルーニャ地方の名物を堪能。イタリア料理と比べると、家庭料理との線引きがはっきりしている気がします。まだまだ勉強したいところ。ボローニャ大学、博士課程の本格始動いよいよ、ボローニャ大学での博士課程が本格始動してきました。Digital Food Studiesの中で、文化人類学的アプローチで、食の文化遺産を対象に研究していきます。「デジタル×食×文化人類学」といった形でしょうか。全くの新しい分野かつ分野横断なので、沢山勉強も必要でかなり難しいです。教授とも相談しつつ、研究の方向性はだいぶ変わってきそうですが、最先端の研究を読みつつ、新しい人と繋げてもらいつつ、少しずつ進めているところです。我が家の新生バスルーム我が家のバスルームのリフォームをすることにしました。私の性格は怖いもの知らずで見切り発車、おかげでロケットスタートしたプロジェクトですが、いやー、これが予想外に大変で、、、業者とのコミュニケーションでは、費用と時間の「見積書」は「予報」でしかないというイタリア式リフォームの洗礼を受け、材料も自力で調達せなばならず、夜のボローニャでスケートボードにトイレの便器を載せて走らせたり、初日の工事後に家に行ってみると、壁を隣の部屋まで突き抜ける大穴があいており、家が崩壊するのではないかとショックを受けたり、下の階の人から水が漏れていると言われ、慌ててバケツを置いたり、電気が止まって隣の人からバルコニー伝いに電気を分けてもらったり、最後の仕上げのはずが、ビデの欠陥で穴から水が漏れたり、掃除は自分達でやらねばならず、何時間もセメントと埃だらけになった家を掃除したり、、1週間、なんというバタバタよう。心臓が3つあっても足りないくらい、心身ともに大変でしたが、でも完成したバスルームをみると、これがまた一段と美しい。何よりもパートナーに感謝。設計、図面作成から、業者とのコミュニケーション、材料調達、居候する私のお世話まで、何から何まで感謝。そして、居候生活も毎日とても楽しかった！甘かった！という、イタリア生活がどんどん深まりつつある、2024年1月でした。来月もお楽しみに！P.s. 私の雑誌「1番近いイタリア」16号、2024年冬、刊行しました！詳細・ご購読はこちらより。https://piuvicinoaitalia.stores.jp/items/65a1102a0e072907ea61729d「イタリア全20州、マンマを訪ねて3000里」マンスリーサポーター募集中！イタリア各地を巡る、最高にディープな旅を一緒に楽しみませんか？「イタリア全20州、マンマを訪ねて3000里」は、マンスリーサポーターを募集しています。サポーターはオンラインコミュニティ「マンマの台所」にご招待。詳細・加入はこちらから：https://community.camp-fire.jp/projects/view/540653☆研究の詳細はこちら☆https://community.camp-fire.jp/projects/view/643013一緒にディープな研究を楽しんでくださる方、ぜひページを覗いてみて下さい。

皆様、新年明けましておめでとうございます。2023年は大きなライフイベントが重なり、人生が大きく動いていく1年でしたが、皆様の応援のおかげで今の私があります。2024年も更なる飛躍の年にします。どうか宜しくお願い致します！さて、2023年12月のレポートをお送りします。目玉はなんといってもクリスマス。プーリア州の家族の元で過ごさせて頂きました。1年の一大イベント、マンマの豪華な晴れの日のクリスマス料理が圧巻！それでは、お送りします。プーリア州の家庭でのクリスマスプーリア州のホストファミリーの元で、マンマの気合いの入った晴れの日のイタリア家庭料理を楽しみました。いざ、プーリア州マンマの家へ！ボローニャから700km、車でマンマの長男と南下したところからスタート！プーリア州、アルタムーラ、マンマの家につきました。クリスマス始まり！家族、親戚が集まり、それぞれ久しぶりの再会、マンマはそわそわと料理、聖なる日を迎えるこの雰囲気が大好きです。24日クリスマスイブイブのディナーは、体を清めてキリストの誕生を待つので魚料理。イカ詰めのトマトソース煮込み、パスタはイカ墨を練り込んだ手打ちパスタ。トラウトサーモンがぎっしり詰まったパイ。クリスマス菓子パネットーネと、私の作ったシエナのクリスマス郷土菓子パンフォルテ。25日クリスマス当日マンマの気合いがすごい！1年で一番豪華な、花形の家庭料理が並びます。プリモは、タリアテッレにポルペットーネのラグーを絡ませ、燻製ハムで包んだパスタのオーブン焼き。感動の美味しさ。。！セコンドは、ビーフ・ウェーリントン。完璧なミディアムレア、周りのキノコとマスタードの相性も抜群。美味。ドルチェも無限に続きます。26日サント・ステファノクリスマス三が日、3日目はサント・ステファノの日。この日は私の和風タコの甘辛煮がメインに！親戚中に大好評でした。ボローニャから持っていったシュトーレンも開封。というわけで、今年も幸せなクリスマスを、マンマ家族、どうもありがとうございました。毎年恒例、私がバルコニーで今年1番の流行歌を踊るダンスも、私がボローニャに帰る日に、パパVitoが（とてもとても寂しがって）パルティザンの解放歌「Bella Ciao」を替え歌して私を送り出したことも、笑ってばっかりの、プーリアの家族での賑やかで温かいクリスマスでした。一足早いボローニャでのクリスマスの様子プーリアに帰省する前、ボローニャでの最後の晩餐。ボローニャ随一の魚屋さんで買い出しをして、1kgのシャコの長い長い下処理、のんびりとプロセッコを飲みながら、お互いのパスタをリクエストして丁寧に作って、最後は眠くなって残りは明日、これもまたイタリアらしい。あぁ、料理の豊かさってこういうことだなぁ、と思った瞬間。プロセスを楽しむものであり、相手を想う心の表出であり、自分たちで作ったものに感動する自己肯定。料理家として、こういう豊かさを広げたいなぁと純粋に思います。プーリア・ガストロノミーツアーのお知らせ（4月28日ー5月1日）私が南イタリアの食の宝庫、プーリア州をご案内します！詳細こちら：https://note.com/ciaobella_aurora/n/n90fa3dce6adfアグリツーリズモに泊まり、地元のワイナリーやチーズ工房を巡って食事をしたり、小さな村を訪ねたり、マンマに直接郷土料理を習う料理教室ランチをしたり。最高の内容を詰め込んでいます。残席限られていますが、ご興味ございましたらご連絡ください。謹賀新年あらためまして、新年明けましておめでとうございます。2023年は個人的にも大きなライフイベントが重なり、人生が大きく動いていく1年でした。2024年も更なる飛躍の年に。ボローニャ大学での博士過程が始まり、さらにイタリア料理を掘り下げ、皆様に、ディープですが本質的にシンプルで美味しいイタリアの食をお伝えできたらと思います。自分で決めた道、やり抜いて、皆様にユニークな価値をお届けしたいです。1番伝えたいことは、皆様への感謝です。皆様の応援があり、ここまで来ることができました。2024年も、どうぞ宜しくお願い致します！Aoi「イタリア全20州、マンマを訪ねて3000里」マンスリーサポーター募集中！イタリア各地を巡る、最高にディープな旅を一緒に楽しみませんか？「イタリア全20州、マンマを訪ねて3000里」は、マンスリーサポーターを募集しています。サポーターはオンラインコミュニティ「マンマの台所」にご招待。詳細・加入はこちらから：https://community.camp-fire.jp/projects/view/540653☆研究の詳細はこちら☆https://community.camp-fire.jp/projects/view/643013一緒にディープな研究を楽しんでくださる方、ぜひページを覗いてみて下さい。

皆様、チャオです！今月は母がイタリアに訪ねてきてくれまして、マンマ同士が実際にご対面したり、パドヴァに行ったりシチリアに行ったり、大切な人たちと豊かな食を囲み、楽しく充実した日々を過ごしました。また、「イタリア全20州、マンマを訪ねて3000里」のプロジェクトは本として出版すべく、動き始めています。そんな様子をお伝えします！ヴェネト州パドヴァ紀元前9世紀から栄え、フレスコ画の傑作、イタリア2番目に古いパドヴァ大学、ヨーロッパ最古の植物園などを有す町、パドヴァ。そんなパドヴァに1泊2日でお邪魔し、現地の食を味わいました。郷土パスタ「ビーゴリ（Bigoli）」という太い生スパゲティに、鴨肉のラグーを合わせたパスタが名物。ヴェネトの名産バカラは長時間煮込んでポレンタと頂きます。そうそう、ティラミスはヴェネト州発祥と言われていたり。本物はやはり格別です。アペリティーボ（食前酒）のお酒、アペロール・スプリッツはパドヴァ発祥でした！というのは良き言い訳で、、夕暮れ時にチケッティと言われるおつまみと、食前酒を頂きます。なんて最高なライフなのでしょう！母がイタリアへ母が訪ねてきてくれたので、エミリア州、プーリア州をご案内。まずは、ボローニャの美食でお出迎え。名物の三大郷土パスタ、重厚なコトレッタ・ボロネーゼ、これぞボローニャ。ボローニャから30分、モデナへ。名物バルサミコの試飲体験、郷土パンのティジェッレや名産のサラミはもちろん、モデナの赤の発泡ワイン、ランブルスコと共に。生ポルチーニのパスタも今だけのお楽しみ。飛行機に乗って600km南のプーリア州へ。バーリでは友人エリザベッタと。料理へ情熱を持ち、自らのパッションでアグリツーリズモを営む彼女が、地元バーリのコテコテのストリート・フードを食べさせてくれました。いよいよマンマの元へ。マンマの美味しいプーリアの家庭料理を沢山味わって頂きました。日本料理教室をしたり、キノコ祭りに行ったり、ボローニャに帰る前は涙のお別れでした。祖母からのお土産で着物も頂き、最後の日にはボローニャ名物トルテリーニを作り、そして母は帰っていきました。いざ、シチリア島へ！夜明け前の飛行機に乗り、美食を求めてシチリア島カターニャへ！空いたばかりの老舗カフェで絶品のカンノーリで朝ごはん。港を歩いていると、朝釣りから帰ってきた漁師さんが、生のイワシを味見させてくれました！カターニャの町をぶらぶらと。カターニャ名物、馬肉の炭焼き。これが絶品で。シチリア、奥深し。次の日は、去年の夏「マンマを訪ねて3000里」で訪ねたリタのご家庭を再訪！こんな嬉しい再会があろうとは。私たちのために、腕を振るって待っていてくれました。漁師の旦那さんの魚を使って、生ボッタルガのパスタ、メカジキの煮込み、自家製イワシのマリネ、自家製ツナ、ドルチェまで、食、料理への愛情に溢れた、素晴らしい食卓。感謝。さて、シチリア食い倒れツアーも最終日。カターニャといえば！有名な「パスタ・ノルマ」です。トマトソースに揚げナス、羊のリコッタ・サラータをたっぷりと。このシンプルな料理が、本当に、本当に絶品！！そして、帰る前にどうしても、ということで馬肉通りでもう一度馬肉を。とやっていたら、食い倒れツアーで食い倒れたおバカが、この私です。。（汗）「イタリア全20州、マンマを訪ねて3000里」本を出版したい！20州のマンマを訪ねる旅をもとにしたエッセイを、本にして出版したいと思っています。イタリアに移住し、訪ねる家庭を見つけ、1州ずつ周って家族の中に入って食を共にする。この旅で見つけたのは「普通に美味しい」マンマの料理が生み出す豊かさでした。何気ない家族の物語を綴り、「料理の作り手」を増やしたいと思っています。現在、編集・出版関係者ほか、様々な方々に相談に乗って頂きながら、少しずつコンセプトをシャープにしている状態です。皆様の中で、ご相談に乗ってくださる方がいらっしゃいましたら、どうかご連絡いただけますと幸いです。info@ciaobella.tokyo感謝、挑戦あっという間に、今年も残すところ1ヶ月となりました。時の流れに驚くと共に、1年間をふと振り返ると、そこにはきちんと歩んできた足跡があって、ほんの少し自信を得る、そんな気持ちです。皆様は今年1年いかがでしょうか？大きな振り返りは来月のレポートに譲るとして、今年もまだ1ヶ月あります。やり残したことも沢山あるので、あと1ヶ月全力で走り抜けたいと思います！どうか今後とも宜しくお願い致します！Aoi「イタリア全20州、マンマを訪ねて3000里」マンスリーサポーター募集中！イタリア各地を巡る、最高にディープな旅を一緒に楽しみませんか？「イタリア全20州、マンマを訪ねて3000里」は、マンスリーサポーターを募集しています。サポーターはオンラインコミュニティ「マンマの台所」にご招待。詳細・加入はこちらから：https://community.camp-fire.jp/projects/view/540653☆研究の詳細はこちら☆https://community.camp-fire.jp/projects/view/643013一緒にディープな研究を楽しんでくださる方、ぜひページを覗いてみて下さい。