先日の大人の寺子屋 余白の薬膳烏梅料理コース紅工房や烏梅工房で現場学習のあと、梅まつりで賑わう月ヶ瀬梅林の梅古庵に移動して烏梅料理のコース学び、体験し、景色に触れて、味わう。烏梅を五感でたどる一日になりました。1 酸梅湯（さんめいたん）中国料理で親しまれる、食前にいただく季節の養生ドリンクです。烏梅を中心に、複数の薬草を重ねて仕立てました。やさしい酸味と香り。体に軽やかさを感じさせてくれる最初の一杯。ここからコースがはじまります。2 烏梅ラタトゥイユ甘みたっぷりの初物トマトトマトの瑞々しさに、烏梅の風味と酸味を重ねることで、味に奥行きが生まれます。黒の気配を感じる一皿です。3 薬膳おでん　きのこ烏梅ソース出汁をたっぷり含んだ洋風おでんに、きのこと烏梅の果肉でつくる特製ソース。やさしい風味の中に、烏梅の確かな輪郭と印象を残します。4 わらびと竹の子の烏梅スープ『とりうめ』産地10秒のわらびと竹の子。春の月ヶ瀬そのものの具材です。鶏ガラを中心に、梅と魚介と香味野菜のスープを重ねました。烏梅は「からすのうめ」と書きますが、「とりうめ」と誤読されることもあります。それなら「とり」と「うめ」で一椀を、という遊び。鶏ガラと烏梅から生まれた、澄んだ滋味の深いスープです。5 海老の烏梅ソース『エビウバ』まるでエビチリのよう、でもまとっているのは烏梅のような真っ黒ソース。見た目と味のギャップも、この一皿の楽しみです。ソースの正体は、食べた人だけが分かります。6 豚肉のポワレ　ソース烏梅ヴァンルージュフレンチの定番　赤ワインソースそこへ烏梅の酸味と香りを重ねることで、コクがありながらも軽やかな後味肉と烏梅の相性の良さを感じます。7 烏梅職人のカルボナーラカルボナーラは『炭焼き職人』という意味。通常はパスタの上に黒胡椒で炭を表現するのですが、烏梅職人である私は烏梅を使って表現しました。伊賀市の楽豚さん特製ベーコンから脂と旨味を出して、たっぷりのパルミジャーノ、地鶏の卵黄と生クリームで合わせる。濃厚でクリーミーなソースの中に、烏梅の酸味が芯を通します。@rakuton.kinsho8 烏梅仁豆腐　烏梅オ・ショコラ添え烏梅の仁からつくる、杏仁のようなやわらかな豆腐。上にのる烏梅そっくりの黒い姿は、実はチョコレートでつくった烏梅・オ・ショコラ。最後に烏梅の遊び心を。紅茶とともに。今回のアシスタントは東京練馬区のカフェsnowdropさん@snowdrop_a#大人の寺子屋#余白#烏梅コース料理#烏梅#梅古庵

大人の寺子屋 余白　課外授業はいつもの大津市の町屋を飛び出し月ヶ瀬梅林へ700年前の南北朝時代―元弘の乱により笠置城が落城し、園生姫がこの月ヶ瀬へと逃れ、そのまま生涯を過ごした「園生」の地。この地に建つ紅工房にて、大工と職人の技術で組み上げられた空間の中、烏梅と酸梅湯の講義とワークショップを行いました。1300年前、遣隋使によって薬として奈良の都に伝えられた烏梅。中国料理では現代でも、烏梅と薬草をブレンドした酸梅湯が季節の養生として親しまれています。続いて、烏梅工房へ。梅の香りに重なるように、燻した烏梅の残り香が漂い、幾百年と同じ窯に積み上げられてきた営みが工房に残ります。変わらぬ材料と道具、そして製法が受け継がれているこの場所で、守られてきたものに触れる余白のひとときとなりました。結びは、梅まつり終盤の月ヶ瀬梅林。花に包まれた渓谷を望む梅古庵のお食事処にて、薬膳烏梅料理コース。このことはまた別の投稿で@photo_k_e_shyuji#大人の寺子屋#余白#烏梅#紅花染め#梅古庵

大人の寺子屋余白　月ヶ瀬梅林で学ぶ春の課外授業3月24日(火)　15時30分〜一年でいちばん美しい季節の月ヶ瀬。渓谷を埋める梅林の中で、大人の寺子屋余白の課外授業を行います。いつもは滋賀県大津市、築120年の古民家で開いている寺子屋ですが、今回は教室を飛び出し奈良・月ヶ瀬へ月ヶ瀬梅林は、もともと烏梅をつくるために広がった梅の里。遣隋使によって伝えられた烏梅は、この地で七百年にわたり作られてきました。今回はその烏梅を、通常は公開していない製造所の現場で学びます。梅林の中で歴史を知り、作り手の現場に触れ、烏梅料理を味わう。春の月ヶ瀬で過ごす一日だけの大人の遠足です。【課外授業】・紅工房にて烏梅を中心に薬草をブレンドした夏の養生　酸梅湯（さんめいたん）の実習・通常非公開　烏梅製造所での現場講義・梅まつり中の月ヶ瀬梅林　梅古庵お食事処にて　烏梅コース料理の夕食会花の香りに包まれる月ヶ瀬で、烏梅の歴史と文化を体験する一日です。（詳細・お申込みは大人の寺子屋余白まで）@terakoyayohaku【烏梅コース料理　調理アシスタント募集】当日夜の烏梅コース料理会の調理アシスタントを1名募集します。烏梅料理の仕込みや盛り付けなど、料理会の現場を一緒に支えてくださる方。烏梅料理や食文化に興味のある方、現場を体験してみたい方歓迎です。ご興味のある方はDMにてご連絡ください。#余白#大人の遠足#酸梅湯#烏梅#梅古庵

にっぽんの宝物コンテスト全国大会の食・地域価値部門にて準グランプリをいただきました。梅まつり最盛期の月ヶ瀬から現場を離れることは難しく、当初は辞退を考えていました。忙しさに加え、この大会は地方に隠れた商品を、セミナーに参加して半年かけて磨き上げ、知恵を重ね、コラボレーションし、ストーリーを加え、見え方を変え、全国で売れる商品へとブラッシュアップした成果を競う場だからです。烏梅は千三百年前に遣隋使によって伝えられた薬でした。『医心方』や『延喜式』にも記され、飲み方まで残る歴史があります。現代に合う形へ変化させることも大切です。烏梅をアレンジした烏梅コーラや烏梅ソースも開発してきましたが、今回はあえて変えないという選択をしました。千三百年の歴史そのものを、飲んでいただく。「歴史を飲む」烏梅茶の一本勝負です。全国大会の辞退を伝えたあとも主宰からは何度も熱心にお声がけをいただき、オンラインでの参加でも構わないとのお言葉を受け、そして何より背中を押してくれたのはクラウドファンディングで寄せていただいた声援です。50名を超える皆さまの想いが、迷いを決意へと変えてくれました。満開の月ヶ瀬梅林を背景に、梅まつり最盛期の大変な賑わいの中から全国へ中継されました。渓谷を彩る梅と、多くの来訪者であふれる風景を全国に届けられたことは、確かな足跡を残せたように感じています。もともと烏梅をつくるために植えられた十万本の梅が、いまは人を呼ぶ花となっていること。その歴史と現在の姿を同時に伝えられたことは、月ヶ瀬という地域にとっても意味のある機会になったのではないかと思います。出るからにはグランプリを目指しました。結果は準グランプリ。悔しさもありますが、変えずに挑んだ価値を少し届けられたのではと思います。応援してくださった皆さまありがとうございました。一過性や派手さではなく、先人が築いてきた歴史を大切に、千三百年の続きをこれからも月ヶ瀬で丁寧に重ねてまいります。#コンテスト#全国大会#烏梅#月ヶ瀬#梅古庵

烏梅と紅の会2026の募集開始しました。お申し込みはプロフィール欄のリンク又はDMからお願いします。◯紅花栽培と紅花染めコース◯大豆栽培と薬膳味噌作りコース　奈良・月ヶ瀬の五月川を望む渓谷では、早春になると梅の花が咲き、凛と立ち上る香りが山あいの空気を満たします。一万二千本におよぶこの梅林は、もともと烏梅を作る為に植えられたものです。遣隋使によって奈良にもたらされた烏梅の文化は、やがて南北朝時代に月ヶ瀬へと伝わり、この土地の風景を形作ってきました。　烏梅（うばい）とは梅を蒸し、燻して作る加工品で、薬や紅花染めの媒染に使われてきました。『延喜式』や『医心方』にもその名が記され、長い年月のなかで受け継がれてきた存在です。かつて月ヶ瀬には四百軒もの生産者がいましたが、明治時代に化学染料が広まると烏梅の需要は減少し、つくり手も次第に少なくなっていきました。やがて戦後には梅古庵一軒となりましたが、その歩みを止めることなく今もなおつくり続けています。　化学染めが主流となった現代、烏梅を用いた紅花染めは、季節と人の手が重なって生まれる希少な営みです。春に蒔いた種が双葉を出し、夏に花を咲かせ、冬に色となる。種から育てるからこそ、一枚の布には一年の風景が映ります。白い生地が紅へと変わる瞬間は、奈良の自然と長い歳月が交わるひとときです。　また畑では大豆を種から育て、収穫した豆を麹と塩で仕込み、杉の味噌桶でゆっくりと発酵させる薬膳味噌づくりも行います。一粒の種が芽を出し、葉を広げ、やがて実となって食卓へと還る循環は、土地とともに暮らしてきた先人の知恵。月ヶ瀬の恵みを囲みながら、染めと発酵、そして食卓までがつながっていきます。　烏梅と紅花、そして大豆。奈良の文化と農の営みを、種からともに重ねていく一年の活動。土に触れ、花を摘み、手を動かす時間は、いつの間にか心に静かな色を残してくれます。4月の種蒔きからご一緒いただけたら嬉しく思います。紅花栽培と紅花染めコース20262026年4月4日（土）　種まき5月9日（土）　間引き6月29日～7月5日頃　収穫8月1日（土）　種取り12月13日（日）　紅花染め教室※栽培状況によって日程が変わる事があります。※収穫状況によって仕入れた紅花で染物をする場合があります。大豆栽培と薬膳味噌作りコース20262026年5月16日（土）　大豆種まき10月17日（土）大豆収穫2027年1月16日（土）　薬膳味噌作り※栽培状況によって日程が変わる事があります。※収穫状況によって仕入れた大豆で薬膳味噌作りをする場合があります。