こんばんは！あけましておめでとうございます。レストランコムトゥヴシェフかずおです！年末は31日まで営業しており、1月1日はおせち作り、1月2日、3日は大掃除をしてバタバタの年末年始で本日より営業開始しております。忙しい中でもグランメゾン東京を見て気持ちを高めました！！グランメゾン東京の初放送を見た時は名古屋で副料理長をしていたのが、今は小さい店ながらもオーナーシェフとしてお客様と接しているのが改めて感慨深いです。新年の抱負としましては、今年こそミシュラン一つ星獲得☝予約困難店☝に向けて日々努力していこうと思います！！引き続き皆さまどうぞよろしくお願い致します

こんにちは！フレンチレストランComme tu veux(コムトゥヴ) マダムのソプラノめいちゃんです♪怒涛のクリスマスが終わりまして、通常ランチ営業は本日で終了となりました！あとはご予約のお客様と貸切のお客様のみとなっておりますので、年内はご予約をしていない方は入れませんのでご了承ください。さて、新年に向けて気持ちを新たにしようと、色々と新しくするものを買い揃えています！お皿を見に行ったり壊れかけていて毎回使うたびに心配になっていたキッチンエイドを買い替えたりそして毎月1日は食べログの予約解放日。1/1には3月の予約が解放されます。ここ数ヶ月はこの予約解放日に一気に予約が入ってきております。なのでコムトゥヴ会員のオープンチャットに先に3月の予約状況カレンダーを公開することにしました！特に土日は既に常連様で埋まってきているので、土日をご希望の方は狙いの日を定めて1/1の予約解放日をお待ちください。1月、2月の最新の予約状況はこちらの予約フォームで見られます↓https://forms.gle/UYDQvk9vzUCyhqor7

こんにちは！フレンチレストランComme tu veux(コムトゥヴ) マダムのソプラノめいちゃんです♪店前の垂れ幕が汚れてきたので、新年に向けて気持ちも新たに新調しようと思っています！そこでデザインも新しくしようと考えているのですが、入れる文字について悩んでいます。今までの「あなただけの上質なわがままを」だと、パッと分かりづらいという意見を竹内社長からいただいて新しい文章を考えることにしました。初めて見た人にもコンセプトが伝わって、行きたい！と興味をひくようなものにしたいです！オーダーメイドフレンチこの後に入る文章を悩んでいます候補は①あなたのわがまま叶えます②好きなものは何ですか？③あなたのためだけのコースを④世界一お客様に寄り添う店⑤世界にひとつ。あなただけのコースを⑥ あなただけのフルコースがここにある⑦ ここでしか味わえない、あなただけのフレンチを⑧ 想いを形にするオーダーメイドの美食周りの人やSNSでアンケートをとってみたのですが、人気なのは①あなたのわがまま叶えます③あなたのためだけのコースを⑤世界にひとつ。あなただけのコースを⑦ここでしか味わえない、あなただけのフレンチをですね！①は「わがまま」という言葉今までも使い続けてきたので、今までのをよく見てくれている人達からは馴染みがあり人気そうです！③は、内容は良いけど言い方をもう少し変えたい、という意見が多かったです！③を少し変えてコピーライターの方が⑤の「世界にひとつ。あなただけのコースを」を作ってくれました！他にも間借り時代から私たちを知ってくれている常連さんが考えてくれたもので①自分が食べたいものをオーダーできる②フレンチのコースではあり得ないメニュー構成も可能③一流シェフを自分のいいなりにできる④細かいこと言わなくても、自分の好み通りに作ってくれる⑤レアな食材も探してくれる⑥通えば通うほどお互いの理解を成長させてよりニードに合ったものが提供できるとたくさん考えてくれた方もいらっしゃいました！自分達で自分のやっている事が当たり前すぎて気づきませんでしたが、こうしてお客様からコムトゥヴの良さを言語化してもらえるとありがたいですね。他にも色んな方からたくさんのアイディアを出していただいてありがたいです。これを読んでいただいた皆様も良ければDMなどでご意見ください♪

こんばんは！シェフかずおです！最近は、めいに活動報告の更新任せっきりですのでたまには僕も書かせていただきます☝今年も11月15日から狩猟が解禁しまして、新潟の網獲り鴨がきてます！しかし今年は鴨自体少なく良い鴨が中々入ってこない中うちには良い鴨少ないですがきてます！本当猟師さんには感謝しかありません！是非ご予約済みのお客様は鴨ご希望ください！去年までは鴨が入った報告をしてから予約出来たのですが、今年と来年はかなり予約が取りづらくなって申し訳ないです！現在土日は2月いっぱいまで全て満席ですので、是非ご予約は早めにお願い致します！！

こんにちは！フレンチレストランComme tu veux(コムトゥヴ) マダムのソプラノめいちゃんです♪この忙しい年末にうっかり風邪を引いてしまい、仕事を溜めに溜め込んでいます……。さて、そんな訳で毎週木曜にやっているもくもくインスタライブは今日はおやすみさせていただこうと思います。その代わりと言ってはなんですが、今年の振り返りを今日は書いていきましょう！2024年1月 日本酒イベント等、色んなイベントを企画し始める。2024年2月 店内照明の変更。YouTubeチャンネル開設。地域の住民(自称)から嫌がらせを受ける。2024年3月 ワインセラー購入。シェフ1グランプリ2回戦進出。2024年4月 LP制作。ランチ集客に悩む。自作だったチラシをSuneightさんに作ってもらう。2024年5月 島やん社長に会い、ランチの相談をしてハンバーグランチを提案してもらう。１ヶ月限定ハンバーグランチが人気で満席の日も。2024年6月ハンバーグを延期したが集客激減。１ヶ月限定が理由でお客さんが入っていただけ？2024年7月小型洗浄機を分割支払で購入。2024年8月料理コンペRED_35ブロンズエッグ入賞。名門店雑誌Japan Brand Collection への掲載。過去最低売上、そして洗浄機の分割支払もあり出費に悩まされる。2024年9月8日間に渡るコムトゥヴ1周年イベント。周年イベント限定発売の回数券＆ゴールド会員権が大人気。恩人岩井主宰が亡くなる。2024年10月三井住友VISAカードの会員向け雑誌に掲載。ディナーの予約が埋まり始める。Xで殺害予告をされる。2024年11月洗浄機の分割支払いが終わる。アルバイト探しに奮闘。2024年12月繁忙期のクリスマス。去年と比べてかなり忙しくなっています。もっと色んな事はありましたがざっくり振り返るとこんな感じです！ありがたいことに常連様には良くしていただいておりますが、難しいのは新規顧客獲得。新規顧客に奮闘し、ポスティングしたりビラ配りしたり、インスタ等SNSを定期的に更新したり……。特に8月頃には経営に悩まされ、アルバイトを入れずに全て自分たちで行い、朝早起きしてチラシを配る等、働き詰めでした。また、料理の質を落とさずに利益もちゃんと残すために、経費削減会議も夜な夜な行いました。消耗品等がどこの業者だと１個いくらなのかを全て算出し、まとめて買って少しでも安くなるならまとめ買いをする等、少しでも経費を削減して良い料理を出せるように考えました。この1年やコンテストや雑誌掲載等でお客様が増えたのか？私達も最初はそう思いましたが、お客様と会話して出てくる声は「チラシを見た」「インスタで見た」「ずっと気になっていたけどようやく来れた」これがほとんどでした。コンテストや雑誌から来た人も居ないわけでは無いですが、ほとんどの人は私達が1年間地道に活動してきたチラシ配りやインスタ更新を見てとのこと。「テレビや雑誌に取り上げられれば、こんな事しなくてもお客さんが増えるんだろうなぁ」なんて考えたこともありますが、実際はそれはちょっとしたきっかけに過ぎないのかもしれません。よく聞かれるのが「令和の虎でお客さんいっぱい来てる？」という質問。勿論令和の虎からたくさん来てはくれましたが、それだけで他の集客活動を何もしなくても良い程ではありません。岩井主宰に去年言われた「令和の虎ブームはすぐ終わる」これを胸に刻み続けてきました。実際、2023年9月にオープンし、最初の頃は令和の虎を見た人も結構いらっしゃいましたが、2024年1月頃からはほとんどが令和の虎以外のお客様でした。この1年の奮闘で分かったのは、何事も「特効薬」は無いということです。何かメディアで取り上げられたからといって、一気にお客さんが来て一生安泰なんて事は無いんだろうなぁと。そういう風に見える店があっても、きっとそれまでの積み重ねがあって、それがメディア等のきっかけでブーストされる事はあるでしょう。まずは自分で出来ることを、面倒な事でも地道に頑張って、来てくれた目の前のお客様を1番に大切にする事が大事かなと思いました。ずっと続けている毎週1回のインスタライブ週に4回のインスタ投稿毎日のストーリーズ更新週に2,3回の活動報告＆Note投稿「誰か見てる？意味あるんか？？笑」と何度も思いましたが、最近になってインスタを見て来てくれるお客様や、常連様も投稿について見てくれた事を話してくれたりして、やってて良かったと思えるようになってきました。1歩進めばまた新たな課題が出てきて、常に試行錯誤しながらですが、また来年も成長し続けていきたいと思いますので、見守っていただけると嬉しいです！今までのコムトゥヴ奮闘記はNoteのマガジンでまとめているので、良ければ読んでみてください↓https://note.com/sop_mei_fr/m/m4e66cf75f643