料理人をやってる方なら、色んな料理論を持ってます！例えば素材の味を活かす伝統的なものを作るソースで食べさせる炭火の良さを伝える色々な思いがあると思いますが僕のフランス料理の料理論は複雑さのある一皿　です。例えばソースを作る時に白ワインを使うなら2種類以上の白ワインを使う、ドレッシングを作る時に複数のビネガーを使う、香り付けでも複数のオイルを使う、同じ素材でも複数の種類を使うことにより、酸味の複雑さ、香りの複雑さ、味の複雑さをベースにしています☝基本的に複雑みのある皿を出していますが、コースの中に一つ二つはシンプルなものをいれて緩急をつけています！美味しいことはもちろんですが、コースの構成や組み合わせの理由を考えていただければ、また一段と楽しめます！ぜひコースの理論も聞いてみてください☝

こんにちは！フレンチレストランComme tu veux(コムトゥヴ) マダムのソプラノめいちゃんです♪現在 2,405,000ネクストゴール 3,000,000残り 595,00010月に入りましたね！10月から変わること……それは…………インボイス制度が始まりますね！当店でもインボイス登録しております。なので、今まで通り当店の領収書も経費で落とせますので御安心ください♪さて、本日はクラファンチケット利用のお客様が来られました！クラファンのリターンはシステム上はクラファン終了後なのですが、既に使用できますので、使用されたい方はご予約の際に備考欄にてお知らせ下さい。それにしても改めてお得すぎるチケットだなぁと思いました(笑)ペアリング5杯もついてきて、更にそれが飲み放題なんて……出していて、本当に合ってる！？と心配になってくるレベルです(笑)更に会員権では、ペアチケット使用後も、また次にご来店された時(1年以内)もペアリングを注文していただければ飲み放題になります！この会員権はクラファンでしか販売しない予定なので、まだゲットしてない方はクラファン期間中に必ずゲットした方がいいと思います！！店のことを考えずにお客様目線で言うと、既にペアチケットを購入された方も、もう1回購入しても良いくらいお得だと思います。普通に2人でディナーをした時の値段より、ペアチケット＋ペアリング5杯の方が安いって……やっぱりちょっとリターン設定ミスったかな……(笑)

こんにちは！フレンチレストランComme tu veux(コムトゥヴ) マダムのソプラノめいちゃんです♪現在のクラウドファンディングの状況は……現在 2,405,000ネクストゴール 3,000,000残り 595,000先日、キャビア王国の国王！鈴木さんとお会いしました！キャビア王国の平家キャビアは日本で作られているフレッシュキャビア。そして令和の虎の虎の子仲間です！旦那は農家さん等の情報をインスタ等でいつもチェックしているので、鈴木さんのことは令和の虎に出る以前からインスタで見ていたようです。そして平家キャビアを使用したこんな美しいアミューズも作っています。……が、実はお会いする機会は今までなく、初めてお会いできました！直接鈴木さんからキャビアのお話を聞くことができ、とても良い時間になりました！料理になる前に、色んな食材がここまでできるストーリーがあります。そのストーリーを知ると、更に食への感謝が深まりますね♪

こんばんはシェフかずおです！今回こそは肉の火入れについて！肉の火入れは料理人なら色々なこだわりがあると思います！フライパンだけで火入れする人オーブンだけで火入れする人低音調理器で火入れする人サラマンダーで火入れする人薪火で火入れする人…様々だと思います。僕の火入れは基本的にオーブンでオリーブオイルをかけながら火入れします！もちろん肉にもよるんですが、200℃のオーブンに1分半-2分入れて、温かいところにオリーブオイルをかけて寝かし、またオーブンに入れてオリーブオイルをかけて寝かし、を40分から1時間ほど繰り返し7割ほどの火入れまでもって行き、提供前に2分-2分半オーブンに入れて仕上げにフライパンで色をつけてバターを纏わせます☝この火入れの利点は・繰り返し出し入れすることで肉の表面が100度に満たないのでダメージが少なく柔らかく仕上がる。・オリーブオイルをかけながらオーブンで焼くことにより肉の中の嫌な水分を蒸発させながら火が入る。・オーブンに最後に2分入れるので肉汁がしっかり回り、カットした時に特有の肉汁感がでる。・表面にメイラード反応が起きるので香ばしく仕上がる。などなど、かなり利点のあるこだわり火入れの仕方です！もちろん和牛や仔牛、肉によって火入れの仕方は変わりますが基本的な火入れはこれです☝難しいことを長々と書きましたが、食べたらわかる美味しさですので、ぜひ肉を食べてみてください！

タイトルにも書いてありますが今日はいつもと違います…。何が違うかというと…ソプラノめいちゃんじゃなくシェフことかずおが書いております！あんまり文才がないので活動報告何書こうか考えてましたが、せっかくなんで肉のこだわりを書きます。色々な肉を今まで扱ってきて、肉が1番料理の中で好きで、肉の火入れに関しては、日本一といっても過言ではないと思います！今日はうちで使っている和牛の火入れについてうちではA4（ほぼA 5）の和牛のうちももを使っています。赤身と霜降りのバランスがよく、霜降りの部分も細かいかなり良い肉です！霜降りの粒が繋がれば繋がるほど硬さが増してきます（特に身体の中心に近い方が柔らかくなります）うちでは霜降りの繋がっているところはランチで霜降りがつぶだっているところはディナーの温前菜やメインなどで使っています！このウチモモ赤身と霜降りのバランスが程よく、味もはっきりしているので下手なサーロインやヒレより美味しく食べれる良品です！あまりフレンチのレストランでは、このような和牛を使う機会がなく業者も和牛に弱い業者が多いですが、うちは一味違います☝高級焼肉におろす業者と繋がっているので、他のフレンチでは出さないようなお肉をが良いしています！ぜひみなさんに一度は食べて頂きたいお肉で！長くなりすぎたので、火入れの話は次回配信します！