こんにちは！フレンチレストランComme tu veux(コムトゥヴ) マダムのソプラノめいちゃんです♪現在のクラウドファンディングの状況は……現在 2,405,000ネクストゴール 3,000,000残り 595,000先日、キャビア王国の国王！鈴木さんとお会いしました！キャビア王国の平家キャビアは日本で作られているフレッシュキャビア。そして令和の虎の虎の子仲間です！旦那は農家さん等の情報をインスタ等でいつもチェックしているので、鈴木さんのことは令和の虎に出る以前からインスタで見ていたようです。そして平家キャビアを使用したこんな美しいアミューズも作っています。……が、実はお会いする機会は今までなく、初めてお会いできました！直接鈴木さんからキャビアのお話を聞くことができ、とても良い時間になりました！料理になる前に、色んな食材がここまでできるストーリーがあります。そのストーリーを知ると、更に食への感謝が深まりますね♪

こんばんはシェフかずおです！今回こそは肉の火入れについて！肉の火入れは料理人なら色々なこだわりがあると思います！フライパンだけで火入れする人オーブンだけで火入れする人低音調理器で火入れする人サラマンダーで火入れする人薪火で火入れする人…様々だと思います。僕の火入れは基本的にオーブンでオリーブオイルをかけながら火入れします！もちろん肉にもよるんですが、200℃のオーブンに1分半-2分入れて、温かいところにオリーブオイルをかけて寝かし、またオーブンに入れてオリーブオイルをかけて寝かし、を40分から1時間ほど繰り返し7割ほどの火入れまでもって行き、提供前に2分-2分半オーブンに入れて仕上げにフライパンで色をつけてバターを纏わせます☝この火入れの利点は・繰り返し出し入れすることで肉の表面が100度に満たないのでダメージが少なく柔らかく仕上がる。・オリーブオイルをかけながらオーブンで焼くことにより肉の中の嫌な水分を蒸発させながら火が入る。・オーブンに最後に2分入れるので肉汁がしっかり回り、カットした時に特有の肉汁感がでる。・表面にメイラード反応が起きるので香ばしく仕上がる。などなど、かなり利点のあるこだわり火入れの仕方です！もちろん和牛や仔牛、肉によって火入れの仕方は変わりますが基本的な火入れはこれです☝難しいことを長々と書きましたが、食べたらわかる美味しさですので、ぜひ肉を食べてみてください！

タイトルにも書いてありますが今日はいつもと違います…。何が違うかというと…ソプラノめいちゃんじゃなくシェフことかずおが書いております！あんまり文才がないので活動報告何書こうか考えてましたが、せっかくなんで肉のこだわりを書きます。色々な肉を今まで扱ってきて、肉が1番料理の中で好きで、肉の火入れに関しては、日本一といっても過言ではないと思います！今日はうちで使っている和牛の火入れについてうちではA4（ほぼA 5）の和牛のうちももを使っています。赤身と霜降りのバランスがよく、霜降りの部分も細かいかなり良い肉です！霜降りの粒が繋がれば繋がるほど硬さが増してきます（特に身体の中心に近い方が柔らかくなります）うちでは霜降りの繋がっているところはランチで霜降りがつぶだっているところはディナーの温前菜やメインなどで使っています！このウチモモ赤身と霜降りのバランスが程よく、味もはっきりしているので下手なサーロインやヒレより美味しく食べれる良品です！あまりフレンチのレストランでは、このような和牛を使う機会がなく業者も和牛に弱い業者が多いですが、うちは一味違います☝高級焼肉におろす業者と繋がっているので、他のフレンチでは出さないようなお肉をが良いしています！ぜひみなさんに一度は食べて頂きたいお肉で！長くなりすぎたので、火入れの話は次回配信します！

こんにちは！フレンチレストランComme tu veux(コムトゥヴ) マダムのソプラノめいちゃんです♪今日はコムチキの制作過程をこっそりお見せします……(´･ﾉω･`)ｺｯｿﾘチキンの中にフランスのカマンベールを入れています。コムチキなんてふざけた名前をつけていますが、実はフランスの伝統的な料理「コルドン・ブルー」なのです。私も大好きで、フランスに居る時は頻繁に食べていました！それにトリュフのパン粉をつけてさらに高級感ある仕立てに。こんなの美味しいに決まってますよね！！美味しすぎて、コムチキ3つをおかわりしたお客様もいらっしやまいました。さて、今日は毎週木曜！もくもくインスタライブ！今日は水曜ですが、明日ができないので代わりに今日しました。来週は木曜日の22時からです！来週もまた見てね〜！

こんにちは！フレンチレストランComme tu veux(コムトゥヴ) マダムのソプラノめいちゃんです♪今日はイスのクッション性をアップして、カバーを変更しました！Before↓これも最初のものに1枚低反発下敷きを入れてカバーを付けたものなのですが……After↓もう1枚クッションを入れて、更に厚みのあるグレーのカバーに変更しました！壁と同じグレーで統一感◎座り心地もかなり良くなりました！そして窓にすりガラスシートを貼りました。今までかなり外の様子が見える状態で気にされるお客様もみえたので、すりガラスシートを貼りました。特に夜は2組限定（4名以上で貸切）で、都心部の喧騒からは少し離れていますので、お忍びの方にも最適なのではないでしょうか！自分ですりガラスシートを貼ったのですが、我ながら上手に貼れたと思います！iPhoneの画面シートを貼るのは苦手なのに……今日はこの作業をしていたらあっという間に一日が終わりました……(笑)