皆さま、いかがお過ごしでしょうか。ここ新潟も朝晩の気温がぐっと下がり、秋の気配が濃くなってまいりました。季節の変わり目ですので、どうぞ体調を崩されませんようお過ごしください。さて、私たちのクラウドファンディングも残り日数が半分を切り、折り返し地点を迎えました。まずはここまで支援いただいている皆さま、そしてgrains.のオープン及び薪窯パンを楽しみにして下さっている方々へ心からの感謝を申し上げます。お一人おひとりのご支援が、私たちの歩みを力強く後押ししてくださっています。現在、薪窯プロジェクトも着実に前へと進んでおります。ヨーロッパでは日常のように見られる「薪の炎でパンを焼く風景」ですが、パンの歴史の浅い日本では前例が少なく、予算の中で成り立たせることは容易ではありません。煉瓦一つ、鉄部品一つにも専門の知識が必要で、設計から施工まで多くの方々のお力添えをいただいています。あらためて「パンを焼くための窯・パン屋を一から作る」ということが、どれほど大きな挑戦であるかを実感しています。それでも、薪窯で焼いたパンを皆様に届けたいという確固とした想いがあります。香ばしさが翌日まで続き、内側はみずみずしく口溶けが良く豊かな食感を保ちます。薪窯が素材本来の香りを最大限に引き出してくれるのです。特に新潟産・国産の小麦は、その風味や甘みが薪窯の力でより一層際立ちます。薪窯は「土地の恵みをどう表現するか」に直結する大切な要素だと考えています。この窯が完成した暁には、私がヨーロッパで過ごした10年間の経験と技術をすべて注ぎ込み、新潟の小麦の価値を存分に引き出したパンを皆さまへお届けできると信じています。まだ道半ばではありますが、少しずつ形になっていく様子を、こうしてご報告できることが大きな喜びです。皆さまの応援を胸に、残りの日々も全力で進んでまいります。どうか引き続き温かいご支援を賜れれば幸いです。季節の変わり目、どうぞ健やかにお過ごしください。そして、薪窯から生まれるパンを一日も早く皆さまにお届けできるよう、努力を重ねてまいります。grains. 西方 健

みなさま、いつも温かいご支援と応援をいただき、本当にありがとうございます。プロジェクトオーナーの西方です。店舗工事は順調に進んでおり、内装工事はほぼ終わりに差しかかっています。壁や扉も大方整い、空っぽだった空間が少しずつ「パン屋らしい表情」を帯びてきました。長い間ずっと頭の中に描いてきた風景が、現実として目の前に立ち上がってくるのを見ていると、胸が熱くなります。連日の猛暑の中、建築士の皆様、また工事に携わっていただいている全ての方々へお礼申し上げます。そして、いよいよ次の大きなステップ――薪窯づくりが始まります。これは然るべき時にご報告いたします。外観の仕上げも着々と進んでおり、外壁の色もほぼ決まりました。ただ、こちらはオープンまでのお楽しみにしていただこうと思います。実際にお店にお越しいただくか、オープンの時まで、“ちょっとしたサプライズ”として、どうぞ想像を膨らませていてください。ここまで来るまでには、実に長い道のりがありました。今の物件に出会うまでに1年半もの時間がかかっています。毎日のように候補地を探しては足を運び、図面を広げては検討し、「ここだ！」と思える場所をようやく見つけたのが、現在工事を進めているこの場所でした。文字通り新潟中を徒歩、自転車、車で昼夜探し回りました。思い返すと、たくさんの迷いと、諦めそうになる瞬間もありました。工事が進むごとに「夢が現実になっていく」ことを、日々強く実感しています。クラウドファンディングを通じていただいた応援の言葉や、日々のシェアや拡散のご協力が、とても大きな力になっています。薪窯に火を入れ、最初のパンを焼き上げる瞬間を、みなさまと分かち合える日を楽しみにしながら、オープンの日に、「待っていてよかった」「応援してよかった」と思っていただけるよう、最後まで妥協せず、丁寧に進めてまいりますこれからも随時進捗をご報告していきますので、どうぞ楽しみにしていてください。そしてもしよろしければ、引き続きこのプロジェクトを周りの方にご紹介いただけますと、とても励みになります。改めて心からの感謝申し上げます。皆様、本当にありがとうございます。クラファンのチラシを掲示していただいているお店②レストラン モンドール 様新潟市中央区東堀前通5-403 コア東堀1Fspice curry podoco 様新潟市中央区沼垂東3-5(沼垂テラス)服屋 Ponder 様新潟市中央区沼垂東3-5-22(沼垂テラス)Koharu CURRY 様新潟市中央区沼垂東3-1-20 セルショップ オオツカビル 1F旭湯 様新潟市西区内野町1072-2このたび、クラウドファンディングのチラシをお店に掲示していただきました。快くご協力くださったこと、本当にありがたく思います。日頃から地域のみなさまに愛されているお店に、私たちの取り組みを応援いただけることは大きな励みになりますし、支えてくださる温かい輪が広がっているのを実感しています。ご来店されるお客さまの目にふと留まり、私たちのプロジェクトを知っていただくきっかけになればとても嬉しいです。また現在、クラファンのチラシを掲示してくださる方を大募集しております！サイズは A3・A4・A5 をご用意しておりますので、場所やスペースに合わせてお選びいただけます。お店や職場、ご自宅の掲示板などに貼っていただくだけでも大きな力になりますし、「こんな場所でも大丈夫かな？」というお気持ちでも大歓迎です。地域のあちこちで私たちの挑戦を知っていただくきっかけになれば、とても心強いです。少しでも応援してみようかな、と感じていただけましたら、新潟県内外問わずぜひお気軽にお声がけください。grains. 西方

みなさま、いつも温かいご支援と応援、本当にありがとうございます。プロジェクトオーナーの西方です。新潟の方は昨晩7時半ごろFM NIIGATA  JIN'S RADIO SHOW聴いておられましたか?実は私、10分ほど生電話出演してJINさんとパンについて色々話しました。grains.のことやクラファンについてもちょっと触れてもらえてそれはもう大満足の生電話でした(笑)さて、クラウドファンディングを開始して2週間経ちますが、現在までに 739,540円を超えるご支援をいただいております。支援者の方は96名、そして「お気に入り登録」をしてくださった方が113名と、本当に多くの方に関心を寄せていただき、心より感謝申し上げます。この勢いを途切れさせないよう、これからも活動報告を重ねていきたいと思っています。今日は店舗工事の進捗をご報告します。色んな方の力を借りながら細かい打ち合わせが進んでおり、薪窯の製作こそまだ始まっていませんがそれ以外の部分が少しずつ形になってきました。壁や床の下地工事が進み、厨房と販売スペースの境界も見えてきています。これまで「図面の中の理想」だったものが、実際の空間として立ち上がっていく様子は、毎日見ていてもわくわくが止まりません。ここで皆様と一緒に作った薪窯でパンを焼けると思うと少し涙が...また、厨房機器の準備も進めています。大きな冷蔵庫や冷凍庫、作業台、シンクなど、パン作りに欠かせない機材が少しずつ揃い始め、実際にパンを仕込む導線をイメージしながら配置を検討中です。たとえば「粉を計量して→仕込み水を準備して→ミキサーへ→一次発酵→成形→窯へ」という一連の流れが、できるだけ自然に、効率的に進むように配置することは、日々のパン作りを支える大事なポイント。長年ヨーロッパの現場で働いてきた経験を活かしつつ、この新しい空間に最も合った動きを考えています。工事現場に立っていると、「ここで毎日粉と向き合い、パンを焼き続けるんだ」と想像が広がり、支えてくださる皆さんのお顔が頭に浮かびます。おかげさまで、夢が一歩ずつ、確かに現実になってきています。クラファンはまだ始まったばかり。もしよろしければ、SNSなどでこのプロジェクトをご紹介いただけると、とても力になります。まだご支援を迷っている方にとって、すでに応援してくださった方々の存在が一番の後押しになります。そしてこのプロジェクトのお気に入り登録もお忘れなく。こうすることでプロジェクトを知らない方々へも届きやすくなります。これからも工事の進捗や薪窯製作の様子をリアルタイムでお届けしていきます。ぜひ楽しみにお待ちください。そして、完成した薪窯で焼いたパンを皆さまに味わっていただける日まで、どうぞ引き続き見守っていただけたら嬉しいです。重ね重ねになりますが、皆様に深く感謝申し上げます。本当にありがとうございます！grains. 西方健

服屋 Ponder 様新潟市中央区沼垂東3-5-22(沼垂テラス)Koharu CURRY（こはる カリー）様新潟市中央区沼垂東3-1-20 セルショップ オオツカビル 1F旭湯 様新潟市西区内野町1072-2このたび、クラウドファンディングのチラシをお店に掲示していただきました。快くご協力くださったこと、本当にありがたく思います。日頃から地域のみなさまに愛されているお店に、私たちの取り組みを応援いただけることは大きな励みになりますし、支えてくださる温かい輪が広がっているのを実感しています。ご来店されるお客さまの目にふと留まり、私たちのプロジェクトを知っていただくきっかけになればとても嬉しいです。改めて、心より感謝申し上げます。また現在、クラファンのチラシを掲示してくださる方を大募集しております！サイズは A3・A4・A5 をご用意しておりますので、場所やスペースに合わせてお選びいただけます。お店や職場、ご自宅の掲示板などに貼っていただくだけでも大きな力になりますし、「こんな場所でも大丈夫かな？」というお気持ちでも大歓迎です。地域のあちこちで私たちの挑戦を知っていただくきっかけになれば、とても心強いです。少しでも応援してみようかな、と感じていただけましたら、新潟県内外問わずぜひお気軽にお声がけください。grains. 西方

本日いよいよスタートするクラウドファンディングの支援募集に向けて、Instagramにて「直前ライブ配信」を行いました。ライブでは、薪窯づくりやお店のコンセプト、そしてクラファンのリターン内容について、店舗ツアーを交えながらご紹介しました。ご視聴いただいた皆さまからは、たくさんの温かいコメントや応援の言葉をいただき、とても心強く感じています。今回ご覧になれなかった方も、私のInstagramに動画を掲載していますので、ぜひご覧ください。明日から再び始まる店舗作りと、薪窯で焼くパンを一日でも早くお届けできるよう、引き続き全力で準備を進めてまいります