樋代 卓矢CHORYO Craft Beer 株式会社カケザンや白石さんとの出会いはいつからだろうか。気が付いたら、京都に足を運ぶときはまず訪れる場所になっていました。京都市内のちょうど良い場所にお店を構え、出すビールは国内外のブルワリーから選出されたセンスの良いラインナップ。いつもたくさんの人に愛されているけど、ふらっと来た自分を常連のお客様共々快く受け入れてくれて、自然と自分もその空気の中になじみ、一員となれる。白石さんが立っているお店だけでなく、4店すべてがそんな素敵なお店。なんてすごいんだ！って、京都に来るたびに衝撃を受けます。ご縁あって私たちのビールもお取り扱いいただけるようになったときの嬉しさたるや。舌の肥えたスタッフやお客様が揃うお店だけに、今回のビールは大丈夫だろうかと、もちろん自信はありつつ、いつも身の引き締まる思いで注文をお受けしています。そんな白石さんのところで、旧知の上甲さんが醸造を始めると聞いたときは、これはすごいことになったぞ、と興奮したものです。いくつかのご縁が繋がりお互いにコラボビールを仕込ませていただいたのもいい思い出。センスのいい上甲さんの考えるレシピに刺激を受けつつ、ある程度考えが近しいことを知れたのは、こちらの自信にもつながりました。京北のブルワリーにも何度か伺わせていただきましたが、豊かな自然に囲まれたとても心地よい空間で、その場所で今後やりたいことを聞いたとき、今までのお店づくりや白石さんの印象、上甲さんと始める意味、全てが繋がりました。色々なことがせわしなく流れていくというのは、現代を生きる人すべてが感じていることかと思います。特に日本最大の観光地、京都に身を置く白石さんたちは、より一層それを感じているのかなと。そんな彼らが喧騒から少し離れた京北の地で始めるプロジェクト。数回訪ねて大好きになったあの地がこれからどう変わっていくのか。私自身もワクワクしながら応援しています。ぜひ皆様もいっしょにこの素晴らしい取り組みを応援しましょう！
