今回の茶餅に確実に使う予定のお茶の紹介５回目pathimugam、パティムガム（蘇芳（スオウ）茶）このお茶も、前回ご紹介しましたバタフライピー（蝶豆茶）と同じく、味や香りを楽しむもためではなく、色付けに使います。冒頭の写真は、お茶には見えないと思いますが、このお茶の元となる木です。このお茶は、蘇芳（スオウ）の木を煮出したもので、南インドでアーユルヴェーダに使われるものだそうですが、味も香りもほとんどありません。煮出した時の色はピンクか赤い色をしていますが、餅にしたときは、ピンクからオレンジのような色になります。このお茶には様々な効能があるとされているので、餅にしても何らかの効能があるかは分かりませんが、期待したいと思います。pathimugamで浸水し染色したもち米蘇芳茶餅また、必ずというわけではなさそうなのですが、この茶餅は、煮たり焼いたり熱を加えると色が鮮やかになることがあるので、その変化をお楽しみいただけるかもしれません。このお茶は、普通の茶餅セット、高級茶餅セットの両方に使用予定です。もち米は違うものを使いたいと考えています。

クーポンが使えるようになりました。本日、当プロジェクトをCAMPFIREの伝統特集ページに掲載していただくことができました。伝統特集ページこちらのページには、私と同じく、クラウドファンディングという方法を使って伝統を継承したい、未来へつないでいきたいという方々のいろいろなプロジェクトが掲載されています。どのようなプロジェクトがあるかご興味のある方は、ご覧になってみてください。そして、現在、先着100枚という限定がありますが、CAMPFIREさんが、この伝統特集ページに掲載されているプロジェクトに使用できる800円OFFクーポンを配布しています。伝統特集ページ掲載プロジェクトで使える！当プロジェクトも含めて使用することができますので、気になるプロジェクトがある方は、獲得の上使用してみてください。

今回の茶餅に確実に使用予定のお茶の紹介４回目バタフライピー（蝶豆茶）このお茶は、蝶豆というマメ科の植物の花を乾燥させたものです。冒頭の写真がその乾燥した状態の花です。ツユクサより大きくて朝顔より小さい青い花という印象の花です。このお茶は、味や香りを楽しむものではなく、色を楽しむものです。茶餅にも、色付けとして使っています。お茶を搗き込んだ餅は、緑色や茶色にしかならず、見た目が何とも言えないため、いろいろな色がある餅を作ってみてはどうかというご意見をいただいたために開発したものです。調べてみると、滋賀県にも同じくバタフライピーで青く色付けした餅が売られているようです。琵琶湖ブルーの青いもちただ、こちらは、バタフライピーの粉末を練り込んでいるそうですが、私はあくまでも「お茶」として使いたいので、煮出して冷まし、そこにもち米を浸水して色付けしています。蝶豆茶で青色に染まったもち米蝶豆茶餅上に挙げた、琵琶湖ブルーのもちのページに、「青は幸せを呼ぶ色と言われています。」と書いてあるので、この青い茶餅を手にされ、食される方も幸せになることをお祈りします。このお茶は、普通の茶餅セット、高級茶餅セットの両方に使用予定です。もち米は別のものを使いたいと考えています。このお茶は国産のものもあるのですが、今回は外国産のものを使用します。

茶も餅も原産地（起源）は同じ茶の原産地については、日本茶インストラクターの教科書で、中国の西南部、雲南省の山岳部であろうと推定されていると書かれているので、知っていました。米の原産地も似たような地域ではないのか？と思ってもち米について調べてみたところ、いくつかの説はあるようですが、一説には、中国南部やインドシナ半島の北部山岳地帯が起源だとされているようです。それを図にしたのが冒頭の画像です。一般社団法人FOOD COMMUNICATION COMPASSのWEBサイトより引用しました。そして、茶の原産地について図にしたのが下の画像です。画像引用：公益財団法人 世界緑茶協会のWEBサイト斜線の弧状地域が茶樹の自生域とありますが、冒頭の画像のモチ文化起源地域と重なっていることが分かります。そこで疑問なのが、原産地が同じであれば、茶と餅をいっしょにした茶餅の文化はないのか？ということです。これについては、私がインターネット上で調べる限り、これといった情報がありません。茶餅の文化が無くはないような気はするのですが、茶という乾物を混ぜて餅を搗くということが、結構重労働で大変なため、あまり普及しなかったのではないか？とも考えています。

今回の茶餅に確実に使用するお茶の紹介３回目今回は、ほうじ茶の紹介です。今は世の中ほうじ茶ブームのようで、どこのお店や観光地に行っても、抹茶○○の隣に必ずと言っていいほどほうじ茶○○が並んでいる光景を目にするようになりました。何と言ってもほうじ茶は香りが良いですからね。私の住んでいる福島県北地域では、ほうじ茶のことを「番茶」と呼びます。そのように呼ぶ地域は結構あるようです。自分の元々のほうじ茶に対する印象というのは、あまり良いものではありませんでした。何か、病院や施設などでの食事のときに、大きなやかんで提供される飲み物というイメージでした。ところが、京都にお茶の勉強と出稼ぎに行き始めてからはその印象が変わりました。京都という場所は、ほうじ茶文化の根付いている場所だということを知りました。京都の人たちは、こちらの人とは違い、皆ほうじ茶を飲んでいます。そういう環境に暮らしていると、ほうじ茶についてもいろいろと分かるようになってきます。ほうじ茶もかなり奥深いお茶だということが分かるようになりました。今回使用するほうじ茶は、宇治市にある、株式会社堀井七茗園という宇治の老舗の茶問屋さんのものです。このほうじ茶は、もちろん香りがとても良いです。そして、写真では分からないのですが、葉っぱが、他のほうじ茶に比べて柔らかくふわっとしているので、加工用に使うのにも適しています。極上ほうじ茶「あがたの香」このほうじ茶は、普通の茶餅セット、高級茶餅セット両方に使用予定です。（もち米は別の物を使いたいと考えています。）＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊株式会社堀井七茗園の情報を掲載します。社名　　　　株式会社堀井七茗園創業　　　　1879年（明治12年）本社所在地　〒611-0021 京都府宇治市宇治妙楽84HP　　　　　https://horiishichimeien.com/＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊