在来種のもち米が美味しいと感じます。品種改良と在来種もち米やうるち米に限らず、現在市場に出回っている作物は、ほとんどが品種改良されたものだと思います。冒頭の画像は、コメの品種改良のイメージとして、新潟県の米の新品種「新之助」のホームページから引用したものです。おいしさや病気に対する強さなどを追及する為に、今までの品種と品種を掛け合わせたりすることで新しい品種を作り出します。もち米も、以前の活動報告に投稿したように、現在様々な品種がありますが、出回っているものはほとんどが品種改良されたものです。あるとき、インターネット上で、品種改良されていない、その土地で古くから栽培されてきた在来種のもち米を見つけたので、珍しく興味をそそられ、購入してみました。そのもち米で餅を作ってみたところ、品種改良されたものとは違った味わいがあり、とても気に入りました。調べてみると、あまり出回ってはいないもので希少なものではありますが、今でも各地で栽培されていることが分かりました。それからは、積極的に在来種のもち米を使うようにしています。まだ決めてはいませんが、今回のリターンのいずれかの餅にも在来種のもち米を使う予定です。ゲノム編集で品種改良？ここから先は余談となります。今日は皆様に在来種のもち米の美味しさをお伝えしたいと考えて、品種改良について調べていました。なんとなく、いつかどこかで聞いたような気はするのですが、ゲノム編集による品種改良についての話が気になったので、共有したいと思います。詳しい説明は、リンク先のページに譲りますが、ゲノム編集というのは、遺伝子組み換えの先を行く技術で、すでに一部の作物では実用化されているということを知りました。画像引用：農林水産技術会議ホームページ上の画像は、農林水産技術会議のホームページに掲載されているもので、このページに品種改良について詳しく説明されています。恥ずかしい話ですが、農業に従事していながら、このゲノム編集の技術が実用化にまで至っていることは、今日初めて知りました。今回ご紹介したかった在来種とは真逆の世界です。この技術を使ってできた作物はどのような味わいになるのでしょうか…餅については、古くからある在来種のもち米を、伝統的な製法によって作るために味わいの良い餅ができるのではないかと考えています。ヒトの技術はいったいどこまで突き進んで行くのでしょうか。一人の百姓が、昔から変わらない古い製法で作る、餅という素朴な食べ物を食していただき、このような、未来の食についても考えていただくことができればと思います。稲の品種改良については、こちらの政府広報に記述があります。

「もち」という漢字もちには、「餅」という漢字と「糯」という漢字の２種類があります。何が違うのでしょうか？漢和辞典、国語辞典、そしてインターネットで調べてまとめてみると、以下のようなことになります。「餅」：もち米を蒸かして搗いて作った食品。この漢字は、もちという食品になった状態を指すものとのことです。「糯」：穀類で、粘り気が強い品種。この一文字だけで「もちごめ」と読む場合もあるようですが、アワやキビなどの穀物も含め、粘り気が強い品種に使うそうです。「粳（うるち）」の対義語として使われます。こちらは、作物、植物としてのもちを指す言葉です。今回のリターンの商品に貼るラベルも、商品名と名称の欄には「餅」という字を使いますが、原材料の欄には「もち米」と記載します。「糯」という字はあまり一般的でないと考えるため、ひらがなを使っています。冒頭の画像は、搗いた餅を型に入れて冷まし、固めているところです。この段階では「餅」ということになりますね。

今回の茶餅に確実に使う予定のお茶の紹介５回目pathimugam、パティムガム（蘇芳（スオウ）茶）このお茶も、前回ご紹介しましたバタフライピー（蝶豆茶）と同じく、味や香りを楽しむもためではなく、色付けに使います。冒頭の写真は、お茶には見えないと思いますが、このお茶の元となる木です。このお茶は、蘇芳（スオウ）の木を煮出したもので、南インドでアーユルヴェーダに使われるものだそうですが、味も香りもほとんどありません。煮出した時の色はピンクか赤い色をしていますが、餅にしたときは、ピンクからオレンジのような色になります。このお茶には様々な効能があるとされているので、餅にしても何らかの効能があるかは分かりませんが、期待したいと思います。pathimugamで浸水し染色したもち米蘇芳茶餅また、必ずというわけではなさそうなのですが、この茶餅は、煮たり焼いたり熱を加えると色が鮮やかになることがあるので、その変化をお楽しみいただけるかもしれません。このお茶は、普通の茶餅セット、高級茶餅セットの両方に使用予定です。もち米は違うものを使いたいと考えています。

クーポンが使えるようになりました。本日、当プロジェクトをCAMPFIREの伝統特集ページに掲載していただくことができました。伝統特集ページこちらのページには、私と同じく、クラウドファンディングという方法を使って伝統を継承したい、未来へつないでいきたいという方々のいろいろなプロジェクトが掲載されています。どのようなプロジェクトがあるかご興味のある方は、ご覧になってみてください。そして、現在、先着100枚という限定がありますが、CAMPFIREさんが、この伝統特集ページに掲載されているプロジェクトに使用できる800円OFFクーポンを配布しています。伝統特集ページ掲載プロジェクトで使える！当プロジェクトも含めて使用することができますので、気になるプロジェクトがある方は、獲得の上使用してみてください。

今回の茶餅に確実に使用予定のお茶の紹介４回目バタフライピー（蝶豆茶）このお茶は、蝶豆というマメ科の植物の花を乾燥させたものです。冒頭の写真がその乾燥した状態の花です。ツユクサより大きくて朝顔より小さい青い花という印象の花です。このお茶は、味や香りを楽しむものではなく、色を楽しむものです。茶餅にも、色付けとして使っています。お茶を搗き込んだ餅は、緑色や茶色にしかならず、見た目が何とも言えないため、いろいろな色がある餅を作ってみてはどうかというご意見をいただいたために開発したものです。調べてみると、滋賀県にも同じくバタフライピーで青く色付けした餅が売られているようです。琵琶湖ブルーの青いもちただ、こちらは、バタフライピーの粉末を練り込んでいるそうですが、私はあくまでも「お茶」として使いたいので、煮出して冷まし、そこにもち米を浸水して色付けしています。蝶豆茶で青色に染まったもち米蝶豆茶餅上に挙げた、琵琶湖ブルーのもちのページに、「青は幸せを呼ぶ色と言われています。」と書いてあるので、この青い茶餅を手にされ、食される方も幸せになることをお祈りします。このお茶は、普通の茶餅セット、高級茶餅セットの両方に使用予定です。もち米は別のものを使いたいと考えています。このお茶は国産のものもあるのですが、今回は外国産のものを使用します。