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みなさま、こんにちは。Cultiva代表の副田大介（そえだ だいすけ）です。クラウドファンディング公開から1日。初期目標として設定していた50万円を、無事達成することができました。小中学校時代の友人、前職の同僚、Instagramを通じてつながっている方々、そして同じお酒業界で活動されている方々──数多くの方に支えていただき、感謝の気持ちでいっぱいです。商品はまだ完成していませんが、独立後、「初めて売上が立った」という感覚を味わう瞬間でもありました。自分で一から考えた取り組みに対して、皆さまからお金をお預かりするということの責任の重さと、それに伴う使命感、そして小さな達成感を実感しています。写真は、今回の初仕込みで使用する酒米「山田錦」。酒造好適米の中でも「王様」と呼ばれる代表的な品種で、多くの酒蔵で採用されています。今回のプロジェクトのきっかけの一つに、「山田錦だけが正解ではない」という視点があります。だからこそ、全国各地の多様な品種のお米を使い、それぞれの違いを味に表す挑戦を進めています。一方で、山田錦を基準にすることで、他の品種との違いがより明確になる。そのため、山田錦の仕込みも今後継続して行っていく予定です。Cultivaで使用する山田錦の精米歩合は90%。これは、私たちが日常で食べている白米と同じ程度の磨き方です。特定名称酒（吟醸酒・大吟醸酒）では、それぞれ精米歩合60%、50%以下が条件とされていますが、精米をあまりしないからといって美味しくないわけではありません。むしろ米の個性を活かすには、削りすぎないという選択も必要です。精米90%でも、これだけきれいなお米なんですよ。その姿を、ぜひ皆さまにも見ていただきたく、今回の投稿に添えました。今後もプロジェクトの進捗を、順次ご報告してまいります。引き続き、どうぞよろしくお願いいたします。ご支援・応援、本当にありがとうございます。
