いよいよ！仕込みです！王朝みそを塗りつけて玉那覇味噌の大切な菌が住み着いた（たぶん…）ミニ桶に、仕込みをしていきます。王朝みその原料となる国産大豆と自家製米麹、シママースを混ぜ合わせました。これを手のひらで玉を作り、叩きつけるように投げ入れていきます。そうすることでできるだけ空気を抜いて隙間ができないようにするのです。（いつもと勝手の違う桶の小ささに、ちょっとビビりながらw）原料をたっぷり入れたら、ググッと押してさらに空気を抜きます。表面を平らにならして最後に泡盛をひと塗り！泡盛を使うのは沖縄ならでは？でしょうか？玉那覇味噌の昔からの製法です。これで仕込みは完了です◎ここから数ヶ月、ひたすら発酵が進むのを待ちます！（2025.8)＊ミニ桶の仕込みは8月中旬に行ないました。高温多湿、亜熱帯の沖縄で夏場に発酵させているのでだいぶ発酵早いです。近々、様子見で蓋を開けてみようと思いますのでお楽しみに！

Tシャツとフロシキ沖縄を代表する、某企業ロゴTシャツやグッズが大人気の昨今。蔵ファンの皆様に少しでも喜んでもらえるものを作ろう！と張り切って臨んだこの企画。デザインコンセプトは「桶」。戦後すぐから私たちの蔵の仲間として、今も蔵の味を育くんでくれている古参桶に敬意を表して。そしてこの度の挑戦で、新たな歴史を共に歩む新桶に希望を乗せて。ここまではすぐに決まったのですが、いざデザインとなると、細かいところが気になって気になって・・・。そうこうしている間にクラファンがスタートしました。するとデザインも見ずにご支援くださる蔵ファンの方々がたくさん！！そうなると皆様の期待に応えられるだろうか？気に入ってもらえるだろうか？と更に気になって気になって・・・。本当に遅くなってしまい申し訳ございません。がついに覚悟をきめました。5【蔵ファン応援・Tシャツ】今回Tシャツを作ってくれるのは那覇市三原（もともとは首里汀良町在）の「よなは衣料」さんです。与那覇さんは私（大城）の小中学校の後輩（と言っても、当時のつながりはない　笑）で、今回の挑戦の話を聞いて「力になりたい！」と名乗りを上げてくれました。「桶を主役にレトロかわいい感じで」という、フワッとしたオーダーにも関わらず、なんとか形にしてもらいました。微妙な違いに気づきますか？Tシャツの色は紺。デザインは白。日常でも普通に着てもらえると嬉しいので正面デザインはシンプルに。「玉那覇味噌推し」は控えめにしています。（背中側で少し主張するかもですが、こちらの画像は最終調整後、また報告します）6【蔵ファン応援・フロシキ】フロシキについてはだいぶ前から作りたいと話していました。はじめは首里城とか守礼門とか、首里っぽいイメージで進めようと思っていました。が、デザインをお願いしたナカマチハルさんから「首里案とは別に、玉那覇味噌にまつわるものも描いてみていいですか～？」と提案がありました。そこで上がってきたのがリターンページにチラッと載せているラフ案です。素敵でかわいくて、これで行こう！と即決でした。そこからイラストのひとつひとつの大きさや配置や色味を決めて、最後に背景がきまりました。背景のボーダーはナカマチハルさん曰く「一枚一枚、板をつなぎ合わせて作られる桶をイメージした」とのこと。いつもニコニコ笑顔でチャーミングな彼女のお人柄がつまった一枚になっていますので、ぜひお手もとにおいていただけると嬉しいです。届いたばかりの試作品。折り目だらけで申し訳ない( ﾉД`)

水を吸って膨らみ、漏れのなくなったミニ桶にできたての王朝みそを塗りつけます！この方法が、一番確実に菌を移せそうです！この予行演習はミニ桶ですが、本番の新調した大桶（2本分）はどのくらいの味噌が必要になるのでしょう？！塗りつけるのもなかなか大変そうです。。。でもちょっと楽しみです٩( ᐛ )و玉那覇味噌の大切な菌たちが住み着くのを待ちます。（2025.8）

『新桶を迎えるにあたり予行演習を行います』シリーズは、私達のInstagramにすでに投稿された内容ですが、皆様からのご支援で調達する木桶に関わる事なので、こちらの活動報告にも載せたいと思います。☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆戦後初めてのことですから！新桶を迎えるというのは、私たち全員未経験です！初めてのことなので、できる限りの準備を整えて来たる日に備えたいと思います。“真っ新な新桶が来たとして、さぁ、どうするの？”というところを、全国の蔵を巡っている「結い物で繋ぐ会」の岸菜さんにおしえてもらいました。正直、それぞれの蔵のそれぞれのやり方があるようです。その中でも一番安心な、しっかり玉那覇の酵母菌が住み着いてくれそうな方法で予行演習を行うことにしました。ドキドキ。楽しみながら。冒頭の写真は、ミニ桶ちゃんです。とても可愛いサイズです！この子で予行演習を行います。じつは有名人のサインが書かれているお宝です( ^ω^ )ふふこのミニ桶は数年倉庫で保管されてたのですが、乾燥して割れやささくれができてしまっていました。My彫刻刀を持っている元家具職人のスタッフに軽くメンテナンスしてもらいます。安定の手捌きです！⑤水を満たしてしばらく様子を見ます。乾燥でできた隙間から少しずつ水が漏れ出してきました。水を足してもうしばらく放置。そのうち木が水を吸い、木が膨らんできて隙間の無い立派なミニ桶に戻りました！〈つづく〉

そもそものお話しです。現在うちの蔵で作っている味噌は主にこの3銘柄で、味噌の種類としては米麹で仕込む「米味噌」と、米麹＆麦麹で仕込む「調合味噌（合わせ味噌）」に大別されます。味噌の色味の違いで「赤みそ」「白みそ」と分けている方も多いと思いますが、食品表示法でいうところのみその種類は、麹の違いとなります。ちなみに名古屋の八丁みそは大豆を発酵させてつくる豆麹で仕込んだ「豆味噌」になります。●米味噌国産大豆を米麹、シママースで仕込んだ「王朝みそ」カナダ産大豆を米麹、シママースで仕込んだ「首里みそ」●調合味噌カナダ産大豆を米麹、麦麹、シママースで仕込んだ「特選みそ」うちの蔵の味噌づくりは麹づくりから始まります。昨年の米騒動で、その原料となる米の入荷が止まり、てんやわんやとなりました。米については未だ先行きは見えません。ヒラクさんにもご尽力頂き、県外の味噌組合（沖縄県には組合はありません）を介して入手する方法を探ってみましたがなかなか厳しい状況です。穀類を取り扱う大手商社さんからは、米ではなく製品化された米麹を使うことも考えてみては？と提案を受けました。たしかに。大規模工場で生産される工業化された味噌は、製造過程の分業化も進んでいると聞きます。麹は麹屋から。そのような流れもあるのでしょう。しかし、それを使ってしまうともはや「玉那覇味噌」ではなくなるのでは？？と、丁重にお断りいたしました。麹づくりは確かに手間ひまがかかりますが、ある意味「発酵」を直に感じられる工程でもあります。蒸した米に種麹をつける一日目。アツアツの蒸米を適温になるまで冷ましてから、種麹を揉みこんでいきます。麹づくり二日目の米からほんのり甘い匂いが漂ったら、麹蓋という小さな木箱に盛っていきます。三日目の米は白いふわふわした胞子をまとい、熱を出します。米の発する熱で麹室はまるでサウナのようになります。甘い匂いは更に強くなり、麹室の外にも広がります。四日目、熱が徐々に下がってきたら発酵終了。米は米麹となります。いい麹ができると美味しい味噌になる。祖母や父が良く言っていた言葉です。今日の麹の良しあしは、来年春頃になるまで分かりません。どうかうまくいきますように。そんな思いで今日も麹づくりに精を出します。