本日（12月9日）の琉球新報にて、玉那覇味噌醤油のクラウドファンディング挑戦「伝統の味を100年先へ　木桶と共に未来へつなぐ」プロジェクトを記事として紹介していただきました。4年前から蔵を見守り支援してくださってきた「第32期かりゆし塾5班」の皆さんとのつながりにも触れていただきました。［かりゆし塾とは…］一般社団法人 沖縄県経営者協会が主催する、地域リーダー育成のための研修講座。専門家による講義・討議・グループ活動を通じ、実践的に地域課題解決に取り組む。プロジェクト本ページにもメッセージを寄せていただいたいます。(๑>◡<๑)ｱﾘｶﾞﾄｳｺﾞｻﾞｲﾏｽ沢山の人に見守られ、支えられてきた160年です。心より感謝申し上げます。残り期間、最後まで走り切り、皆さまと一緒に“木桶のある未来”を実現できるよう全力を尽くしてまいります！引き続き応援のほどよろしくお願いいたします。

自家製麹の手づくり風景。一箱ずつ手作業で入れて、広げて、麹室に積み重ねていきます。玉那覇味噌醤油製品のパッケージに書かれている『手づくり』の文字は伊達じゃありません！いつもおいしい麹を育ててくれる麹箱。此処にも大切な麹菌が住み着いてるので、洗剤でガシガシ洗うことはできませんが、たまーにメンテナンスしつつ、休憩してもらってます。今日の見張り役は野良のみーちゃんです。頼んだよ！

8月にスタートした「新桶を迎えるにあたり予行演習を行います」のミニ桶王朝みそ。お味噌として十分発酵が進みましたので◎同じ日に、◎同じ材料で、長年蔵で使われてきた【古参桶】に仕込んだ王朝みそとの食べ比べを実施しました。那覇市泉崎にある『 #味噌めしやまるたま 』さんにご協力をいただきまして、おいしいお味噌汁を作ってもらいました。“味噌”の見た目の違いは正直、ほとんどありませんでした。若干古参桶の方が淡い？かな？という感じ。香りは区別がつきませんでした。（すみません、お味噌の比較写真は撮り忘れてしまいました(°▽°)）古参桶王朝みそのお味噌汁（画像:左/青い器）ミニ桶王朝みそのお味噌汁（画像:右/赤い器）お味噌汁の比較をみていただくとわかると思いますが、お味噌汁の見た目もほぼ同じ。ほぼ同じ！正直、同じです！玉那覇味噌醤油より中西と玉那覇、そしてまるたまのスタッフさんにも参加してもらって、実食！赤い器の味噌汁食べて〜青い器の味噌汁食べて〜フムフム…もう一度、赤の味噌汁〜青の味噌汁〜ムムム３人ともなかなか言葉が出てきませんでしたほとんど同じ味＼(^o^)／これは。。。！食べ比べとしてはなんとも語り甲斐のない結果ですΣ(-᷅_-᷄๑)違いを見つけなければと何回も食べ比べましたが、同じ？！？！しいていえば、やはり長年使った古参桶王朝みその方が柔らかくマイルドな感じがありました。これは３人とも同意です。「ミニ桶王朝みそは、まだ塩味が強いねぇ〜」とかそんな言葉を準備してたんですけど。ただ、この結果は新桶を迎える私たちにとっては☆朗報☆です！抱えている不安が少し、軽くなりました！迎える新桶にもしっかり玉那覇味噌醤油の家付麹菌が根付いてくれそうです。菌の底力が見えた気がします！ということで、予行演習は大成功と言っても良いでしょう！玉那覇味噌ファン、蔵ファンの皆様、乞うご期待ください！そして、ミニ桶では2回目の予行演習を始めます。次回はミニ桶王朝みそ（初仕込み）と（2回目仕込み）の違いはあるのか？！を比べてみたいと思います。

仕込んでから約2ヶ月。ミニ桶の様子を見てみます！重石、蓋を退けてみると…できてるー！お味噌できてるー！いつもと仕込む桶が違う、それだけのことですがやっぱりちょっと緊張します(°▽°)空気に触れやすい縁の部分には白いカビ（産膜酵母）がくっついてます。産膜酵母は酵母の一種で、食べても害はありません。が、風味を損なうため取り除きます。一部青っぽいカビも見られます。これはパンなどに生えるカビと同じようなものですが、味噌は塩分が強いため雑菌が育ちにくい環境です。（原料のシママースが雑菌からお味噌を守ってくれてます！）これらのカビも、表面を薄く取り除けば問題ありません！手作り味噌あるあるですね。表面はかなりマーブルな仕上がりになっています。重石が力が均等じゃないのかな？濃淡がはっきりしてるのは…なんでしょ？興味深いです。とはいえ、味噌は味噌です！食べてみます！お皿にとった３種類の味噌①表面の濃い色部分②表面の淡色部分③味噌を掘って取り出した中の部分全体的にまだ固く粒立っている感じがあります。味は…①しっかり味噌味。メイラード反応がしっかりででます。亜熱帯沖縄で天然醸造した夏のお味噌に近い。表面部なので仕方ないですが、固くて舌触りがビミョー②ちゃんと味噌味します。こちらの方が①に比べて少し甘みが感じられます。表面部なのでこちらも固めです。③味噌の味はするけど浅め。こちらも甘味はあるけど〜粒立った感が強めで塩角もまだ丸くなくて馴染んでない感じ。小さなミニ桶ですが問題なく発酵は進んでいます。まだ中身の発酵の浅さはあるものの、「なかなか美味いのでは？！」というのが正直な感想です。というわけで、蓋を戻してもうしばらく発酵を続けます！（2025.10初旬）

＃求む蔵ファン　リターン追加します11月５日にスタートした私たちの挑戦に、本当にたくさんのご支援をいただいております。地元沖縄はもちろん、日本全国のたくさんの蔵ファンから届くあたたかい応援メッセージに背中を押され、ようやくうっすらとゴールが見えてきました。ここからあと２週間ちょっと。ゴールを目指して走り切りたいと思いますので、引き続き応援よろしくお願いいたします。クラファンスタートから、あっという間に在庫なしとなったリターンの「王朝みそ・限定１００個」。予想はしていたものの、本当に出足が早くて、おかげさまで最高のスタートダッシュを切ることができました。この「王朝みそ」。もともと公式オンラインショップでは人気ナンバーワン。県内市場でも（高価格帯にも関わらず）定番商品としてラインナップしていて、スーパーでもネットでもいつでも普通に購入できる商品でした。しかし、現在は需要に対して供給が追い付いていない状況で、スーパーでもネットでも常に品切れが続いております。蔵ファンからの熱烈なリクエストも届いていますが、市場に十分出せないのにリターン用を確保するのは難しい。と、いう結論でした。しかし、先日、醸造チーム（トップ画像の勇者３人）と話をする中で、新桶を迎えた後の仕込みなら量を増やすことができる？と、一筋の光が差し込みました。蔵ファンのみなさま、お待たせしました。リターン用「王朝みそ」100個確保できました。お届けは少し後になりますが「王朝みそ」とプラスワンをセットにしたリターンを追加します。手前みそになりますが、どうぞ私たちの自慢のお味噌をご賞味ください。そしてこの挑戦が終わった後も、私たちの蔵の味のファンとなっていただけますと幸いです。