2023/08/03 11:46
今回は生ハムにほうれん草を使うという実験をしてみます。こうなった経緯をざっくり話しますと、多くの食肉加工品には亜硝酸ナトリウムという添加物が使われています。この亜硝酸ナトリウムですが発がん性があると言われていて、皆様から大変嫌われてい...
2023/07/27 16:29
バンブーシンケン（仮）ですが、２週間ほど乾燥させました。塊が小さいので、早く乾燥すると思いますが、乾燥が強すぎると硬くなってしまうので、そこは見極めたいと思っています。ただ、今はまだ乾燥スペースがないので、熟成庫を設置してからが本番と...
2023/07/18 11:30
バンブーシンケン（仮）の塩漬け期間が終わりました。バンブーシンケン（仮）とは竹の粉で塩漬けした生ハムを包んで熟成した生ハム（試作品）です。以前、父が竹粉を畑の土に混ぜると土のphが下がるという話をしていて、生ハムにも応用できないかと閃...
2023/07/13 15:46
”へんじんもっこ熟成生ハム始めます！〜佐渡島のテロワールを求めて〜”のクラウドファンディング募集期間が終了しました！目標金額を超えるご支援をいただきました！また、支援者数も予想以上でたくさんの方に応援していただいき、とても嬉しいです！...
2023/07/09 13:19
クラウドファンディングも残り12時間を切りました。目標は達成していますが、リターンはまだ残っていますので、是非ご支援よろしくお願いします。最後に私の弟から応援メッセージをもらっていますのでご紹介します。今回のプロジェクトでもデビンコの...