こんにちは！フレンチレストランComme tu veux(コムトゥヴ) マダムのソプラノめいちゃんです♪先日は令和の虎志願者…虎の子仲間の原康子さんの会員制バーGIFTEDオープン初日にお邪魔しました！木曜日限定で場所を借りて営業しているそうなので、私達が最初はじめた時と同じ「間借り」という状態ですね。私達も最初は間借りからのスタートでした。間借りとはレンタルスペースや、どこかのお店の定休日等を借りてお店をすることです。料理人というとどこかのレストランで雇われて働くのが以前は当たり前でしたが、最近はフリーランスの料理人や出張料理人等、料理人の働き方も多様化しているように思います。お店を開く夢を持っているの人が間借りで始めるのは、自分たちもやっていたからこそとても良い方法だと思います。令和の虎でもたまに「まずスモールスタートでやってみて」と虎が志願者に言うことがありますが、まさにスモールスタートで実験的にやれるのが間借りですね。私達は最初は名古屋で間借りフレンチを始め、その後東京に来てまた間借りフレンチを始めました。自分たちで間借りのお店を2回オープンした経験があるのは、今回の本格オープンにとても役立ちました。オープンの時にやるべき事がある程度分かっており、間借りの時に困った事を事前に対策できました。それでもお店のオープンというのは本当にやることが多くて大変……！自分で何かをやりたいと思っている人は、今自分ができる小さなステップから行動してみることは大切だと思います♫

こんにちは！フレンチレストランComme tu veux(コムトゥヴ) マダムのソプラノめいちゃんです♪あと三日で日本酒とフレンチのペアリングイベントです！新年ということでフランス料理に合わせた日本酒のペアリングをご用意します。フレンチと日本酒の組み合わせが想像がつかない方も多いかもしれませんが、フランスでも日本のお酒は大人気！日本酒全般がフランスでは｢SAKÉ｣と呼ばれています。日本人からすると｢酒｣は日本酒もビールもワインもなんでも酒ですが、フランスでは日本のお酒のことを指します。日本酒を選ぶのは年間1トンものお酒を飲み比べるという女将のりえちゃん！自分で飲んで判断しているからこその、りえちゃんが｢美味しい｣と感じたものだけを厳選しております。数ある日本酒の中で選んだものはソムリエの資格を持った方が作ったワイン等、フレンチに合うものばかり。そしてシェフかずおの料理もまた、それぞれの日本酒に合わせて考えています。こちらは酒粕を使用したデザート。酒粕とフロマージュブランの組み合わせが意外にもよく合っていて驚きました…！夜は残り1席、お昼はまだもう少しお席ございます◎ご予約はこちらから↓https://forms.gle/G7aFKQ1VF84Hqhoi7コムトゥヴでは毎月１回イベントを企画しております。2月以降のイベントはこちら↓

こんにちは！フレンチレストランComme tu veux(コムトゥヴ) マダムのソプラノめいちゃんです♪今日は12月データを整理していましたが、12月のお客様のリピート率は20%でした！オープンして3ヶ月でこんなにリピートしていただけるのはありがたいことです。また、初めてGoogleマップを見てご来店された方が見えました！Googleマップでのクチコミの良さに驚いて来られたとのことで、今まで来られたお客様が嬉しいお言葉を書いてくださってからです。また、近隣の方のコミュニティの中でのクチコミでご来店される方も少しづつ増えてきました！まだまだ地域に根付くには時間がかかりそうですが、徐々に認知されていくと良いなと思います。リピート率が高い反面、新規のお客様を獲得するのは難しいことです。そんな中、皆様の嬉しいクチコミで新規のお客様に広がっていくことはとてもありがたいです。オープンして4ヶ月目、これからもコムトゥヴでたくさんのお客様を笑顔にできるよう頑張ります！

こんにちは！フレンチレストランComme tu veux(コムトゥヴ) マダムのソプラノめいちゃんです♪コムトゥヴは来れば来るほどその精度が上がっていくレストラン……そのお客様の事を知れば知るほど、言われなくても何が好きなのかが分かってきます。1番来ていただいている岩井主宰の好きな物は、もう言われなくても当てることが出来るようになってきました。シェフかずおが「これ好きだろうなぁ」と思って作るとと、「やったー！」と喜んでくれる岩井主宰。そんな岩井主宰の好みを予測できるようになってきたシェフかずおが新年早々、「そろそろ岩井主宰来る気がする」と、突然口にしました。するとその翌日、岩井主宰から連絡が……「明日、やっていますか？」すごくないですか？(笑)シェフかずおじゃなくて、エスパーかずおなのかもしれない(笑)通常は初回のお客様には翌日予約はお任せコースになってしまいますが、言われなくても岩井主宰の好みを知り尽くし、何ならそろそろ来るなと思って準備し始めていたシェフかずおは、岩井主宰に関しては翌日予約でも受付けました！(本当に岩井主宰が来ていなかったらロスるだけでしたが……)でも、本当に、かずおってエスパーなんですよ。(やばい宗教じゃないです、大丈夫です)私が欲しいものを当てて、いつの間にかサプライズで買ってきたり……上手にサプライズをしてくれるんです。相手のことをよく知ろうとして、相手が何を求めているのかを考えてくれているから、そういうことが出来るんだろうなぁと思います。私が今までかずおにサプライズしてもらって嬉しかったこの気持ちを、みんなにも感じてもらいたい！コムトゥヴはそんな私の喜びを、皆にも感じてもらいたいというレストランでもあります♪

新年あけましておめでとうございます！シェフかずおです。昨年は皆様のおかげで開業でき、3ヶ月の間に総勢627人もの方に食べに来ていただき嬉しい限りです！皆様のおかげさまで徐々に予約困難店に近づいてきており、1月の予約もかなりパツパツです！（ありがたすぎます！）今年の目標はミシュランの星！予約困難店！これをガッツリ目指していきます！その為に技術を磨くことはもちろんですが、食材原価も40%こえるくらいの勢いで他の店では出来ないくらい惜しみなく良いものを提供していきたいと思います☝（ただしレジの導入や広告媒体への掲載を減らしてお客様に還元します！！）あと、今月は新潟の無双網どりの真鴨（めちゃくちゃ脂乗ってます）かビュルゴー家のシャラン鴨使っていこうと思いますのでどうぞよろしくお願いします！改めまして本年もよろしくお願いいたします！