マネージャーチームの案内で、カンパラヤキ店舗の出店場所選定のため、候補地めぐりをしました。ウガンダでの飲食店出店場所を選ぶにおいて、日本と大きく異なることは、富裕層は富裕層エリアの店にしか行かないし、貧困層は貧困層エリアの店にしか行かないということ。この写真は、貧困層が住むスラムにある現地のローカルフード（「ロールエッグス」現地の人は「ロレックス」と呼んでます。時計じゃないよ）の屋台です。ウガンダではこのような屋台をたくさん見かけますが、ミドル層や富裕層が買いにくることはまずないそうです。「売っても利益はほとんど出ないよ〜」とお店の方。なんでやってるねん！笑スラムエリアにあるレストラン。現地の代表的なローカルフードです。白いのが「ポショ」（白とうもろこし粉をお湯で練ったもの）左の黄色いのが「マトケ」（甘くないバナナを茹でてマッシュ状にしたもの）上の茶色いのが「ブラウンライス」(炊き込みご飯）右の丸っこいのが、茹でキャッサバ真ん中の緑の野菜が「スクワウィキ」というほうれん草のようなもの炭酸ジュースはどこにでもあります。炭水化物のオンパレードですね。味付けは塩だけなので、若干飽きてきます汗　トマトや玉ねぎ、キャベツなど野菜が豊富に取れるのに、料理に使われていないのはなんで？と現地スタッフに聞いてみました。「貧困層になればなるほど食に対して保守的で、昔ながらの料理を好むんだよ」手持ちのお金がないから1回の食事にあまりお金をかけれないし、もしカンパラヤキのような新しい食べ物を見ても「失敗したらどうしよう」とためらってしまう。友人知人など周囲みんなが食べて美味しいと言っている、じゃあ自分も食べよう！となるそうです。カンパラヤキを広げるには、ミドル層、富裕層ターゲットから始めるのが良いのでは？という現地スタッフのアドバイス。そこには私も共感です。というわけで、ミドル層、富裕層が集まりやすいロードサイドかつスラムのママさんたち通える範囲で案内していただきました。ミドル層が買い物をするスーパーマーケットの近く。向かい側にマンション、レストランが集中するエリア。建設中のショッピングモール（テナントビルのようなとこ）いわゆる新興住宅地で向かいに小学校があり、ミドルクラスのファミリー層も多く住んでいるエリア。最後はこちら。こちらが現地スタッフ一押し！現在建設中の商業ビル写真左手の道と中央の道の先に富裕層の住宅地があり、右手に都心部。共働きファミリーの通勤道路になっていて、交通量はかなり多いです。駐車場も広めなので、テイクアウト持ち帰りで立ち寄れそうな場所のようです。元々集客が見込める場所なのだとか。ただその分家賃が他の店舗と比べると少し高めなので、悩むところです。現地スタッフと意見交換。ロケーションはめっちゃいいんやけどなあ〜。家賃がなあ〜。でも元々、集客のある道路沿いだから、すぐに元は取れるよ！ほんまかいな！笑といったディスカッションをし、支払いのタイミング、敷地面積など確認した上で要検討。一気にリアル感が増した1日でした。

試作品作りを終えて、反省会と課題共有のミーティングを行いました。同じチームの仲間として、それぞれが何を思ってるのか、どう感じたのかの意見交換をしました。こんな意見が出てきました。「ひっくり返すときに破れちゃう！形が崩れちゃう！」私も1年かけて何回も練習してん！今回、たった1日やっただけやん。もっと練習したらできるようになるて。「小麦を使った方が美味しいんとちゃう？」確かに小麦を使ったら美味しいと思う。でも小麦が高いって聞いてたけど、そこはどうなん？材料費が上がるということは、その分、利益も減るし、みんなで使えるお金も減るってことやん。収入を少しでもあげたいんとちゃいますのん！「だったら、キャッサバ粉だけで作れないかな？」（いや、それ絶対無理やって！日本で何回も試してきたちゅーねん！）と思いましたが、わかった！じゃあ、試しにやってみよう！と答え、白とうもろこし粉だけ、キャッサバ粉だけ、白とうもろこし粉＋キャッサバ粉の比率を変えながら、８パターンほどの生地の配合変えて作って焼いてみることにしました。それでもダメなら、小麦粉を使おうとも伝えました。私の方が経験を重ねてはいますが、ウガンダの粉を使うのは初めてなので、もしかしたら日本で練習してきた粉と異なるかもしれないし、彼女たちがいうように、小麦を混ぜないと崩れてしまうかもしれない。キャッサバ粉だけでも固まるかもしれない。百聞は一見にしかず。とにかくやってみよう。という指示を出します。最後まで見せるべきか迷ったのですが、今年の4月のおたふくソースの研修センターで作ってもらった、プロが作るカンパラヤキの動画を見てもらいました。ワオ！グレイト！ ビューティフル！これが日本のプロの技やねん（私より明らかに上手いやろ笑）小麦は使わず、とうもろこし粉とキャッサバ粉だけで作ってるんやで。繰り返し練習したら、みんなもできるようになると思うんよ。この映像には、彼女たちも感心していました。プロが作るカンパラヤキはここまで美しく美味しくなれるんやで。それまで、作ったこともない食べたこともない、売るためのカンパラヤキを映像で見て、少し空気が変わりました。翌日、ホテルのキッチンをお借りして、粉の配合の検証実験！結果、「マミーうりが言ってる通りの配合が、一番綺麗に焼ける！」やろ〜！（オタフクさんありがとう！）あとは繰り返し練習するだけやで。材料コストも計算して、小麦は使わないという結論に至りました。やはり炭よりガスの方が鉄板温度が安定します。炭は焼き上がりにムラが出るので、お店ではガスにした方がいいですねえ〜。時には厳しいこともいいます。でも押し付けでなく、共に成長できる関係性を築いていきたいなと感じた1日でした。

ソースの次はいよいよカンパラヤキ作り。スラムのママさんたちは、ガンダ語で話します。もちろん私がわかるわけありません笑私もカタコト英語ですが、ママさんたちもカタコト英語です。通じない時は、関西弁！「これ、ちょっとやで！」「ディスワン！チョット！」チョット＝少しという意味は伝わっているようです笑イラスト（パネルシアター）を使いながら伝えます。広島スタイルの重ね焼きだからこそ、具材をのせる順番がとても大事です。お好み焼きは、蒸気の力で野菜の旨みを引き出す「蒸し料理」なんです！お次は実践。生地の作り方を伝えます。粉は現地で最も安い「白とうもろこし粉」と「キャッサバ粉」を使用します。それと粉もんに必要な「水」。普段は井戸水を使っているそうで、村の中ある共同の井戸水を使って、調理や洗濯をしているようです。子どもたちに振る舞うので今回はミネラルウォーターを使いましたが、こうなると粉より水の方が高くなります。でも安全面では仕方がない・・・。ウガンダでは、綺麗な「水」がとても貴重です。粉の状況は季節によって変わるので、粉と水との割合は体感で覚えるしかありません。水と粉とざっくりの目安は伝えますが、混ぜてみて判断の繰り返しです。次は野菜を切ります。キャベツは身がしまっていて、ずっしり重いです。他には玉ねぎ、にんじん、トマト、アボガドを入れます。どれもウガンダで安い食材ばかりです。そして焼きます。炭なので、温度調整が激ムズ（汗）お店でやる時は、ガスがないと厳しいな〜と感じました。コテ（ヘラ）の持ち方、使い方も伝授。鉄板とコテの「カンカン！」という音を聞いてると日本のお好み焼き屋を思い出しますね〜。できたカンパラヤキは、子どもたちに振る舞います。子どもたちの数が圧倒的に多いので、焼きあがってもすぐになくなります。1枚のカンパラヤキを少しずつシェア。お店を出して、商売にするには、見た目も美しく作れるようになることが大事です。見た目はまだまだですが、何度も練習を繰り返し、身体で覚えていきましょう。現地のママさんも私も言葉は通じないけど、少しずつコミュニケーションが取れるようになってきました。いつか、私が教えたママさんからまた別のママさんへと、満腹の連鎖が繋がっていけるようになったらいいなあ〜。みんな満腹になあれ〜。

現地のローカルマーケットで購入した野菜を使って、いざソース作り！オタフクソースさんからご教授いただいた「カンパラヤソース」のレシピをアフリカ ウガンダで再現できるのか！？いざ調理スタート！まずはソースに使う野菜をカットしていきます。切った野菜はミキサーへ。火の通りにくい野菜は少し茹でてからブレンドします。次はお鍋で煮込みます。トマトとにんじんをたくさん使っているのでオレンジ色のソースです。仕上げに塩とスパイス、オタフクお好みソースを少し加えて・・・美味しいソースの完成です！！日本で試作してた味をほぼ再現できたので一安心です。現地の人たちも、「このソース、めっちゃ美味しい！」「カンパラヤキ以外にも、他の料理にも合いそう！」と大好評でした。このソースには、10種類以上の食材が使われています。トマトや玉ねぎ、にんじん、パイナップルなど現地の安い野菜に加えて、アボガドやデーツなど高い栄養素の食材も使用しています。また、豆も使っているので植物性タンパク質も摂取できます。つまり、このソースが広まれば、アフリカの貧困層の栄養失調問題も解決できるかも！？オイルや化学調味料は一切使っていないので、「とてもヘルシー！」「安心して食べれる！」とこれまた好評でした。　アフリカのウガンダで、美味しいソースができましたああ！！スラムのシングルママさんたちと共に喜んだ瞬間でした。

スラム近くのローカルマーケットでカンパラヤキの材料を調達します。ここのマーケットも1年ぶり。決して環境がいいとはいえないけど、地元の人たちがよく利用しているマーケットです。昨年訪問したお店にGO!お店のママさんたちもお変わりなく、「ジャパニーズキャンディーマダム！」と私のことを覚えてくれているようでした。（キャンディーマダムってなんやねん！笑）「今日はアメちゃん持ってないん？」「もちろん持ってるで〜！」ということで、お決まりのアメちゃんタイム。「ジャパニーズキャンディーやで」「わお！ありがとう。日本のキャンディは美味しいわ」「写真撮っていい？」「もちろん！」ということでお店の方も快く写真を撮らせてくれます。あめちゃんがあれば、言葉が通じなくてもレッツ コミュニケーション！あめちゃんはコミュニケーションツール。ちなみに、ホテルでもいろんな人に配っていたので、ホテルのスタッフさんからも「キャンディーマダム」と呼ばれることに笑ぜひ、アフリカのお供にあめちゃんを〜。