未来につなごう能登／restaurant ecoutieresの川本 紀男です。 連日のご支援、本当にありがとうございます。クラウドファンディングも、ついに残り2日となりました。今日は、皆様が心のどこかで気になっているかもしれない、けれどなかなか聞きづらい「お金（活動資金）」の話を、包み隠さず正直にお話しします。■「きっと誰かがバックにいる」という誤解私たちが被災地で炊き出しをしていると、時々こう言われることがあります。「すごいねぇ、これだけの材料、行政から補助金が出てるの？」 「どこかの大きなNPO団体の支援でやってるんでしょ？」確かに、300人分の温かい食事を、キッチンカーやトラックを使って提供しているわけですから、そう思われるのも無理はありません。 しかし、はっきり申し上げます。そのような公的な援助は、一切いただいていません。 ここまでの活動にかかった費用は、すべて私たちの「持ち出し（自腹）」と、見かねた仲間や個人的な繋がりからのカンパだけで賄ってきました。毎回、大量の食材を仕入れて向かいます■レストランのお客様が、支えてくれていたでは、その原資はどこから来ているのか。 それは、普段、私のレストラン「restaurant ecoutieres」に食事に来てくださるお客様から頂いた売上と利益です。私が被災地でスープを配ることができたのは、金沢のお店に足を運び、料理を楽しんでくださったお客様お一人お一人のおかげです。 今回のクラウドファンディングをご支援くださった方の中にも、常連のお客様がたくさんいらっしゃいます。この場を借りて、改めて感謝を伝えさせてください。 皆様がお店で食事をしてくださったその対価が、巡り巡って、能登の被災地での温かい一皿に変わっていました。 本当に、ありがとうございます。■自分たちの力だけでは、限界があるしかし、正直に言えば、一店舗の利益から活動費を捻出し続けることには、限界がありました。 「行きたいけれど、これ以上は店の経営に関わる…」と、歯痒い思いをしたこともあります。そんな中、今回のクラウドファンディングに挑戦し、私は大切なことに気づかされました。それは、「自分たちの力だけでやるのではなく、皆様の力を借りてもいいんだ」ということです。「応援させてくれてありがとう」 「一緒に活動できて嬉しい」そんな声をいただくたび、独りよがりな責任感で背負い込むのではなく、想いを持った皆様とチームになることこそが、復興支援の本来あるべき姿なのだと学びました。■今回の支援金は、すべて「車両」へ今回のクラウドファンディングで皆様から頂いた大切なお金は、日々の食材費には使いません。 全額、新しい「大型キッチンカー」の購入・製作費に充てさせていただきます。なぜなら、まずはこの「器（プラットフォーム）」を完成させないことには、何も始まらないからです。そして、この車が完成したあかつきには、食材の調達についても、自分たちの持ち出しだけに頼るのではなく、「支援したい人から食材を募る」仕組みや、「活動を長く続けるための資金循環」を作ることにチャレンジしていきます。皆様の力を借りて、持続可能な復興支援のモデルを作りたい。 このキッチンカーは、そのための最初の、そして最大の第一歩です。残り2日。 どうか、この「未来の基盤」を作るために、力を貸してください。未来につなごう能登／restaurant ecoutieres 川本 紀男＜次回予告＞明日はいよいよ、残り1日（終了前日）です。 明日は、これまであまり表に出してこなかった、私たちの活動を支える「特別な仲間」についてお話しします。被災地で多くの人の涙と笑顔を引き出してきた、私たちの愛犬「ルアン」の物語です。明日もまた、この場所でお会いしましょう。

未来につなごう能登／restaurant ecoutieresの川本 紀男です。 連日のご支援、本当にありがとうございます。クラウドファンディングも、いよいよ残り3日となりました。今日は、このキッチンカープロジェクトの「真の狙い」についてお話しします。 実は、私たちが目指しているのは、単に私が料理を作る場所を作ることだけではありません。 この車を拠点に、「全国のトップシェフたちが能登に集結する未来」を作ろうとしています。その原点となるのが、かつて私が走らせていた、あるバスの物語です。■シェフが運転するバス「青春ドリーム号」今から15〜20年ほど前のことです。 私は自前でマイクロバスを所有し、それを「青春ドリーム号」と名付けて走り回っていました。乗客は、東京や大阪から遊びに来てくれた、料理人仲間たちです。 運転手は私。 金沢を出発し、能登の漁港、塩田、酒蔵、そして農家さんの畑へ。「この魚、すごいだろう！」 「ここのお母さんの野菜、食べてみてくれ！」マイクを片手にガイドをしながら、私の大好きな能登の生産者さんを、全国のシェフたちに紹介して回るツアーを主催していたのです。当時は「川本は何を遊んでいるんだ」と笑われたこともありました。 しかし、その時蒔いた種が、今、思わぬ形で芽を出しています。■「キッチンカーができたら、すぐに行くぞ！」震災後、かつて「青春ドリーム号」に乗って能登を巡った仲間たちから、たくさんの連絡をもらいました。「川本、大丈夫か？」 「何かしたいけど、料理人ができることは料理をつくることだけだ。お前が拠点を作ってくれるなら、俺たちは体ひとつで手伝いに行くぞ！」彼らは皆、自分のお店を持つ一流の料理人たちです。 彼らが腕を振るいたくても、「調理する場所（保健所の許可が下りた厨房）」がなければ、被災地で本格的な料理を提供することはできません。だからこそ、この大型キッチンカーが必要なのです。■能登を「美食のプラットフォーム」に私たちが作ろうとしているのは、単なる移動販売車ではありません。 全国の志ある料理人たちが、能登に来てすぐに活動できるための「基地（プラットフォーム）」です。想像してみてください。 ある日は東京のフレンチシェフが、ある日は大阪のイタリアンシェフが、このキッチンカーの厨房に立ち、能登の食材を使って腕を振るう。 被災された方々が、「今日は何の料理かな？」とワクワクして集まってくる。かつて「青春ドリーム号」で能登の魅力を伝えたように、今度はこの「キッチンカー」が、全国の料理人と能登を繋ぐ架け橋になります。■一人ではできないことも、チームならできる私一人の力はちっぽけです。 でも、この車という「拠点」さえあれば、全国の仲間たちが力を貸してくれます。このプロジェクトは、私たち夫婦だけの挑戦ではありません。 能登を応援したいと願う、全国の料理人たちの想いを乗せたプロジェクトでもあります。そんな未来の「基地」を作るために。 ラストスパート、皆様のお力を貸してください。残り3日。 最後まで応援よろしくお願いいたします。未来につなごう能登／restaurant ecoutieres 川本 紀男＜次回予告＞「毎回20万円も持ち出しでやってるって本当？」 「どこかの団体から助成金が出てるんじゃないの？」明日は、皆様が一番気になっているかもしれない「お金の話（私たちの台所事情）」について、包み隠さず正直にお話しします。明日もまた、この場所でお会いしましょう。

未来につなごう能登／restaurant ecoutieresの川本 紀男です。 連日のご支援、本当にありがとうございます。クラウドファンディングも、いよいよ残り4日となりました。昨日の記事では「聴く」ことへのこだわりをお話ししましたが、今日は私の本業である「料理人」としての、少し度が過ぎたこだわりについてお話しさせてください。■金沢から片道3時間、往復6時間震災が起きる前、私は毎週のように、金沢のお店から能登内浦の漁港まで車を走らせていました。朝4時に出発をして、片道3時間、往復で6時間。 仕入れのためだけに、1日の大半を移動に使っていたことになります。「電話一本で注文すれば、店に届けてもらえるのに」 「そんな時間があるなら、仕込みをした方がいいんじゃないか」同業者からもよくそう言われました。 確かに、経営効率だけを考えれば、これほど無駄な時間はありません。それでも、私は通い続けました。 なぜなら、私は単に「必要な魚」を買いに行っていたわけではないからです。■「その日一番の命」に出会うために私が欲しかったのは、発注リスト通りの魚ではなく、「その日、海がくれた一番の命」との出会いでした。漁港に並ぶ魚たちの、透き通るような目の輝き、張りのある肌、持ち上げた時のずっしりとした重み。 それらは、電話やFAXの文字情報では絶対に分かりません。「今日のブリは、昨日より目が合いますね」 「このカレイ、すごい生命力だ」現場で現物を見て、触れて、漁師さんと話をして。 そうやって五感で選んだ食材だからこそ、お客様の前に出した時、自信を持って「能登の海そのもの」を提供できるのです。 あの往復6時間は、私にとって料理のクオリティを決める、絶対に譲れない時間でした。■今度は、私が恩返しに行く番しかし、あの震災で状況は一変しました。その愛する漁港も震災で傷つき、氷の施設が壊れるなど、以前と同じようには稼働できなくなってしまい、道路状況も悪化し、以前のように頻繁に通うことは難しくなってしまいました。現在は電話などで注文し、送っていただくことも増えています。だからこそ、思うのです。 これまで散々、能登の海に素晴らしい食材をもらって、料理人として育ててもらった。 「今度は、私が恩返しに行く番だ」と。これまでは「食材をいただく」ために能登へ通っていました。 これからは「温かい料理を届ける」ために、キッチンカーで能登へ通います。■泥つきの野菜の「生命力」を食べてほしい今回のリターン品にご用意した「NOTO高農園（たかのうえん）さんの野菜セット」も、私のこのこだわりの延長線上にあります。高農園さんの野菜は、スーパーに並ぶような形が揃った綺麗な野菜とは違うかもしれません。 泥がついていたり、形が不揃いだったりします。でも、一度食べてみてください。 土の香り、野菜本来の濃い味、そしてみなぎるような「生命力」に驚くはずです。私が往復6時間かけてでも手に入れたかった「本物」が、そこにあります。この野菜を食べていただくこともまた、被災した能登の生産者さんを支える大きな力になります。 ぜひ、私の惚れ込んだ能登の味を、皆様の舌で確かめてみてください。残り4日。 能登への恩返し、最後まで一緒に走ってください。未来につなごう能登／restaurant ecoutieres 川本 紀男＜次回予告＞かつて私がハンドルを握り、全国のシェフ仲間を乗せて走らせていた「伝説のバス」をご存知でしょうか？明日は、このキッチンカー構想の原点とも言える、私のもう一つの夢と、それに呼応してくれた熱い仲間たちのお話をします。明日もまた、この場所でお会いしましょう。

未来につなごう能登／restaurant ecoutieresの川本 紀男です。昨日は支援額がついに300万円を超えました。 連日のご支援、本当にありがとうございます。クラウドファンディングも、いよいよ残り5日となりました。今日は、私たちが炊き出しの現場で、料理を作る時間と同じくらい、あるいはそれ以上に大切にしている「もうひとつの仕事」についてお話しさせてください。■空っぽの寸胴鍋のあとで300食の炊き出し。 必死に調理をして、皆様に温かい食事をお渡しし、すべての寸胴鍋が空っぽになる。通常のキッチンカーやイベントであれば、ここで「完売御礼、撤収！」となります。 しかし、私たちの活動は、実はここからが「第2の仕事」の始まりです。私たちは、配食が終わった後の約2時間、すぐに帰ることはしません。 会場に残ったり、仮設住宅のベンチを回ったりして、住民の方々と話をします。「最近、体調はどうですか？」 「夜は眠れていますか？」 「あそこの角の道、やっと直りましたね」たわいもない世間話ですが、私たちはこの時間を何よりも大切にしています。 なぜなら、今の能登において、この「会話」こそが、温かいスープと同じくらい重要な「命綱」だからです。■「直接死」の2倍を超えた「関連死」皆様は、衝撃的なデータをご存知でしょうか。先日（1月22日）報道されたニュースによると、能登半島地震における「災害関連死」の認定数がさらに増え、ついに483人となりました。 これは、地震による「直接死（228人）」の2倍以上という数字です。 （※出典：2026年1月22日の報道、石川県発表資料より）震災から2年が経ちましたが、建物の倒壊や津波で亡くなった方よりも、その後の避難生活で亡くなった方のほうが、圧倒的に多くなってしまっているのです。石川県危機管理部の分析によると、災害関連死の39.2％に「避難所等生活の肉体的・精神的負担」が影響しているとされています。 慣れない環境、狭い部屋での孤立、誰とも話さず冷たい弁当を食べる日々。 終わりの見えないストレスが、じわじわと被災者の生きる力を奪っています。■「聴く」というレストラン私の店の名前「ecoutieres（エクティル）」は、フランス語の「Ecouter（聴く）」という言葉に由来しています。本来は、食材が焼ける音、煮える音に耳を傾け、素材の声を聴くという意味で名付けました。 しかし、今の能登の現場では、その意味が少し変わりました。「被災された方々の、心の声を聴く」「寂しい」「辛い」「誰かに聞いてほしい」 そんな行き場のない感情を、食事というきっかけを通じて、少しでも吐き出してもらいたい。 私たちがカウンセラーの真似事はできなくても、美味しい料理で口をほころばせ、隣で「うん、うん」と話を聴くことはできます。話を終えた後、「あぁ、スッキリした。聞いてくれてありがとう」と笑顔を見せてくれる瞬間。 その時初めて、本当の意味で「お腹も心も満たせた」と感じるのです。■命を守るキッチンカー私たちが作りたい大型キッチンカーは、単なる「移動調理場」ではありません。 温かい食事の湯気に誘われて人が集まり、会話が生まれ、心の重荷を下ろすことができる。 災害関連死の原因となる「孤立」を防ぐための、「心の避難所（コミュニティ・ステーション）」なのです。この車があれば、もっと多くの場所へ行き、もっと多くの声を聴くことができます。 これ以上、悲しい数字を増やさないために。私たちは、料理を作り、そして声を聴き続けます。残り5日。 どうか、この活動を続けるための力を貸してください。 最後まで応援よろしくお願いいたします。未来につなごう能登／restaurant ecoutieres 川本 紀男＜次回予告＞震災前、私は金沢から往復6時間かけて、能登の漁港に通い続けて仕入れをしていました。 なぜ、電話一本で済ませず、自分の足で通わなければならなかったのか。明日は、私の料理人としての少し「バカ」なこだわりと、そこまでして惚れ込んだ「能登の魚」や「能登の野菜」への愛についてお話しします。明日もまた、この場所でお会いしましょう。

未来につなごう能登／restaurant ecoutieresの川本 紀男です。 連日のご支援、本当にありがとうございます。クラウドファンディングも残り日数がわずかとなってきました。今日は、私が店を構える「金沢」と、被災地「能登」。 この2つの場所に対する、私の偽らざる想いをお話しさせてください。■「光」と「影」のコントラスト今、金沢の街は賑わっています。 北陸新幹線の延伸もあり、国内外から多くの観光客が訪れ、兼六園や茶屋街は連日活気に溢れています。 インバウンドの方々の笑顔を見るたび、街が潤う喜びを感じます。私たちのレストランも連日、世界中からお越しのお客様で賑わっています一方で、車を少し走らせて能登に入ると、景色は一変します。 倒壊した家屋、静まり返った港、仮設住宅での不自由な暮らし。 そこには、震災から時が止まったままの現実があります。金沢に住む私たちの中には、このコントラストに「後ろめたさ」を感じている人が少なくありません。 「能登の人たちが苦しんでいるのに、自分たちだけ日常を謳歌して良いのだろうか」 そんな葛藤を抱えながら、日々を過ごしているのが正直なところです。■金沢の「食」は、誰のおかげなのかしかし、私はこう思います。 後ろめたさを感じるだけでは、何も変わらない。 むしろ、「金沢が元気だからこそ、その力を能登に還元できるはずだ」と。そもそも、私たち金沢のレストランが、なぜ世界中のお客様を魅了できるのか。 それは、能登の豊かな自然の恵みがあるからです。荒波で育った魚介、ミネラル豊富な土壌で育った野菜、伝統の揚げ浜塩、そして発酵食。 私が経営するレストランも「地産地消」を大切にしてきましたが、その主役はいつだって能登の食材たちでした。私たちは、能登に生かされている。 能登の食材がなければ、金沢の美食文化は成り立たないのです。■世界と能登を繋ぐ「架け橋」になりたいだからこそ、私はこの大型キッチンカーを作ります。この車は、災害時には温かい食事を届ける「ライフライン」ですが、 平時には、金沢と能登、そして世界を繋ぐ「架け橋」になります。世界中から金沢に集まる旅行客の方々に、このキッチンカーを通して「能登の食材の素晴らしさ」を知ってもらう。 そこで得た収益や関心を、そのまま能登の生産者さんや復興支援へと還流させる。金沢に来た人が、能登のファンになり、いつかは能登を訪れる。そんな人の流れを作ることが、能登に助けられてきた料理人としての、私の最大の使命です。■置いてきぼりにはさせない「能登はもう大丈夫」なんてことはありません。 復興には、まだ何年も、何十年もかかります。だからこそ、誰かがその手を離さず、繋ぎ続けなければなりません。 私がその「手」になります。金沢の活気を、能登の希望へ。 能登の恵みを、世界の感動へ。このキッチンカーがあれば、私たちはその循環を作り出せます。 どうか、金沢と能登を繋ぐこのプロジェクトに、皆様のお力を貸してください。未来につなごう能登／restaurant ecoutieres 川本 紀男