「和のパン会」の最終打ち合わせ。まなちんさんがTHE6まで来てくださいました。salzさんの特注ジャムの試作品もお持ち頂き、プロジェクトメンバーで試食^^まなちんさんリクエストの「豆乳とあんこ」の和ジャム。小豆もとっても美味しかったです^^なんでもジャムになってしまうんですね。salzさん、ありがとうございます！当日のメニューは盛りだくさん。「柿とミモレットと一味唐辛子」とか、「和のあんこバター特注セット」とか、とか、とか。「鯖サンド」も作って下さるらしく、とても気になってます。前にテレビで見た、タモリさんの鯖サンドってこんなのだっけ？？？早く食べたいです^^クラウドファンディングのプロジェクトは目標まであと半分。これからは、今まで周知していなかった方々まで広く、このプロジェクトを知って頂きたいです。皆さまに、SNSでのシェアをして頂けるととても助かります！また、「ここにシェアするといいよ」というコミュニティなどありましたらぜひ教えてください。どうぞよろしくお願いいたします！

米粉マイスター講座を受講して下さったミカさんより応援メッセージをいただきました。イベントにも駆けつけて手伝って下さったり、頼りになる米粉マイスター仲間です^^これからも応援よろしくお願いいたします。ーーーーーーーーーーーーーー【応援メッセージ】10年前に突然小麦アレルギーを発症したことをきっかけに食事療法をする中「米粉」という食材に出会いました。小麦の代用品として使い始めた米粉でしたが、小麦と同じように扱う事はとても難しく、本やネットのレシピ通りに作ってもレシピ通りには仕上がることは殆どありませんでした。自己流での米粉料理に限界を感じ、米粉についてもっと深く学べるところを探していた時にCHOOSE HOODSさんを見つけました。講座や教室といったところに通ったことが無かった私は、何週間も迷った末に緊張しながらメールで講座への問い合わせをさせて頂きました。仕事をしながらちゃんと通えるのか？知りたい事を学べるのか？色々な不安を聞いてみたのです。CHOOSE FOODSさんはとても丁寧で優しい文章で一つ一つの疑問や不安に対してお返事を下さり、その遣り取りの中でこの方から教えて貰いたいと感じました。米粉マイスターの講座を受講すると決めてから、肝心のCHOOSE FOODSさんの米粉料理を食べたことが無い事に気がつきCHOOSE FOODSさんのお菓子が食べられるカフェへ主人を誘ってモジモジと出かけて行きました。初めて食べたCHOOSE FOODSさんのお菓子は、素朴で味わい深く噛むほどに滋味を感じるクッキーでした。帰り際に恥ずかしがりつつお声がけさせて頂くと「美華さんですね！」と私の下の名前まで覚えていてくださりそのお人柄に感動！米粉マイスターの講座からも、米粉への思いや、地元食材への思いや夢を聞かせて頂きました。米粉はアレルギーのある人のための食材ではなく、米粉の料理はアレルギーではない人にとってもシンプルに「美味しい」という理由だけで選択されるような身近で当たり前の存在になって欲しいというそんな思いが伝わってきます！このプロジェクトを通して地元の生産者さんの作るお米やその他の材料を広く知って頂き、クッキー缶を食べて米粉ってこんなに美味しくなるんだ！と一人でも多くの方に共感してもらえるよう応援しています！

今日は米粉マイスター講座でした。写真は会場のシェアオフィスTHE6のシェアキッチンです。受講者さんには、とてもおしゃれ！と喜んで頂いてます＾＾26日の「和のパン会」もこちらの会場です。まなちんさんが このおしゃれなキッチンで美味しいものを作って下さいます。早く食べたい…！(当日はスペシャルゲストも登場しますのでお楽しみに！)私はここで月一回のペースで米粉マイスター講座をしています。米粉マイスター講座は、お料理教室ではなく、米粉について体制的に学ぶ講座です。ちゃんと調理実習もあり、たくさん作ってたくさん食べます。今日もお腹いっぱい幸せです(笑)昨日の活動報告に書きましたが、米粉はものによって差が大きいので、基本を知ることにより 上手く使えるようになります。私は米粉マイスター講座を受講する前に、他の教室でグルテンフリーのパンを習っていました。絶対上手になりたくて、人気の先生の教室へ新幹線代をものともせずに通い、パンがとても上手に焼けるようになり大満足でしたが…いざ地元の米粉で焼いてみると全然うまくいかない。この米粉、不良品…？と思うくらい。作っても作ってもダメでした。それで米粉マイスター講座を受講することにしたのです。何かヒントが得られればと思って。講座では米粉のことを深く学びました。米粉がなぜメーカーによってこんなに違うのか。どの米粉がどんな料理に向いているのか。それに加えて、協会の会長が米粉以外の栄養学などの知識が豊富で、たくさんのことを教えて頂きました。例えば添加物のことや、たんぱく質や脂質のこと。ちなみに今日の受講者さんも栄養士さんで、糖質制限などのお話で盛り上がりました。糖質を制限すると肝臓にとても負担がかかることなど。糖質をとらなくても、体はちゃんと動くし頭も働くけれど、体の中では糖質が不足していて、負担がかかっています。特に肝臓は糖質が不足すると、いつもとは違う働きをするようになり、エネルギーを作り出しながらコレステロールまでも作ってしまいます。コレステロールや中性脂肪の値が高い人は、糖質制限を続けている人が多いそうです。そんなことも、栄養士の受講者さんに教わりました。そういえば、スポーツトレーナーをしている知人が「トレーナーは糖質をとらないから肝臓と腎臓が悪い人が多い、健康診断でけっこうひっかかってる！」と言っていました。皆さま、炭水化物もバランスよくとりましょう！今は商品も情報も溢れていて、「何を選ぶのか」が大事な時代。最近、いろんな方とそのことをお話ししています。CHOOSE FOODSの「CHOOSE」は「選ぶ」という意味です。いつも良いもの、自分に合うものを選べる自分でいたいですね。そして私のクッキーを選んで欲しい＾＾choose me！！

今日はTHE6での試作についてです。昨日の凪さんのメッセージを頂いてから、試作のことを書きたくなりました。メダカ米遠藤さんのお話をお待ちの皆さま、もうしばらくお待ちください。試作と言ってもいろんな試作があるのですが、ざっくり2つに分けると①「もうちょっと美味しくしたい」②「これを混ぜたらどうなるのか？」こんな感じです。①は、まあ良いのですが、②は本当に実験のようなものです。米粉のレシピは、最近でこそ本やネットでも増えてきましたが、どの米粉でも同じように作れるかというとそうではありません。米粉はメーカーによって個性があり、小麦粉で言うと強力粉と薄力粉くらい、いえそれ以上の差があるのです。できれば地元の米粉で作ってみたい。普通に作ってもできないなら、大胆に作り方を変えてみよう！大胆に変えるということは、かなりの大失敗がつきもの。THE6のような、人に見られるところでそれをやっていると「宍戸さん、ずいぶん下手だな」と思われるのがオチなのですが、工房を持つまでは恥ずかしいけれどやっていました。餅のように焼きあがった米粉パンを周りの人たちに見つかり、「ういろうみたいになっちゃた」と言ったら、宍戸さん、ういろうに謝ってください」とつっこまれたり、恥ずかしい失敗は数多くあります。最近はそういう実験はできるだけ工房でしています＾＾今、THE6で試作するのは料理教室のレシピ考案をする時など。簡単な手順で、できるだけ美味しくしたいので、何種類も作って皆さんに食べてもらい、ご意見とアドバイスをいただきます。もうちょっとフワフワがいい、さっきの方が食べやすい、など。昨日のメッセージの凪さんは、とてもスリムなのにものすごく食べてくれるので頼りになります。少し前は、毎日毎日米粉のピザを試作しているうちに「本物のピザってどんなのだっけ？」ということになり、急遽宅配ピザを頼んで皆でピザパーティーになったこともありました。皆さんが嫌な顔もせず、試食にお付き合いして下さるのは、米粉の可能性を信じてくれているからかな、と思います＾＾優しいからだけでしょうか＾＾完成されたレシピをトレースするより、これから出来ていくものにわくわくします。そのことを応援してくださっている皆様に感謝いたします。

私の講座の会場兼事務所兼くつろぐ場所として利用している仙台市青葉区春日町のシェアオフィスTHE6。とても様々な職業の方がいらっしゃいます。今日は、いつも試作（というより実験）にお付き合い頂いているデザイナーの青澄凪さんにメッセージを頂きました。私のインスタグラムに凪さんをタグ付けしておりますので、そちらで作品もご覧頂けます＾＾ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー【応援メッセージ】こんにちは。CHOOSE FOODS試食隊の一人、凪です。夕方、シェアオフィスを入ってすぐのキッチンで宍戸さんを見かけたら、まずテンションが上がります。敢えてキッチン近くのデスクに座り、パソコンを開いてカタカタしていると良い香りがプンプン。そして私のお腹がグーグー。「凪さん、これ良かったら試食していただけませんか？」はい！待ってましたー！（心の声）初めの頃は小麦粉、卵、牛乳、バターを使わずにここまで作れるのか！と驚きで、そもそもグルテンフリーをよく知らなかったので宍戸さんのおかげで新たな知識が一つ増えました。グルテンフリーだと言われないとわからない料理もしばしば。（言われてもわからない料理もしばしば。）試食隊歴が長くなると、どうしても舌が肥えてしまって「もう少し生地がふわふわの方が食べやすいかもです！」なんて偉そうに意見してしまいます。その後も夜遅くまで試作してらっしゃって、別の日にオフィスに来た時もまだ試作してらっしゃる…。本当に熱心な方だなぁといつも感心、尊敬、脱帽です。仕事や勉強が忙しい時期、宍戸さんのクッキーお裾分けには心を打たれました。本当に白砂糖が入っていないのかな？と思うほど甘くて疲れた体に沁みました。小腹も満たされ心も満たされ、夜遅くまで頑張ることができました。そんなクッキーが沢山詰まったクッキー缶は、貰った人も贈った人も幸せな気分になれる魔法のクッキー缶だと思います。宍戸さんのほんわかした人柄も本当に素敵で、私は心も胃袋も完全に掴まれております。CHOOSE FOODSのお菓子がより沢山の方に届くよう、これからも試食隊として応援し続けます。