烏梅コース料理7品目デザート　烏梅のシフォンケーキと烏梅羊羹と紅茶ナナイロcafeオーナー特製のデザートシフォンケーキの小麦粉は三重県産の中力粉を使用しているのでモチモチ食感が心地良いです。今回の烏梅コース料理に合わせて、シフォンケーキや生クリームや羊羹に烏梅フレーバーを入れてもらいました。甘過ぎない風味はコースの締めに最適なデザートです。彩りに南天添え三重県四日市ナナイロランチやデザートのカフェ@nanairo_cafe_7716紅茶は奈良県の健一農園の和紅茶#出張料理人#出張シェフ#大人の寺子屋#余白#烏梅料理#烏梅コース料理#デザート#アントルメ#シフォンケーキ#羊羹#和紅茶#南天#難転#フレンチ#イタリアン#和食#ナナイロcafe#梅古庵

烏梅コース料理6品目ヴィアンド　和牛のタリアータ　ソース烏梅ヴァンルージュ@大人の寺子屋余白和牛をレアに焼いて薄切りしたタリアータソースは赤ワインをベースにフォンドヴォーとか烏梅液とか色々な食材でとろみのついたソース烏梅ヴァンルージュ和牛の脂に烏梅の燻製と酸味がよく合う調理アシスト@nanairo_cafe_7716#出張料理人#出張シェフ#大人の寺子屋#余白#烏梅コース料理#烏梅料理#烏梅#ヴィアンド#タリアータ#ソース#ヴァンルージュ#レア#和牛#フレンチ#イタリアン#梅古庵

烏梅コース料理5品目お口直し　完熟梅のソルベ@大人の寺子屋余白完熟梅シロップを濃いめに水で割ってソルベにしてます。木で完熟して黄色くなった完熟梅を使うから普通の梅シロップとは風味が全然違うこと、この日の参加者の通の方が気付いてくれました。梅農家が農協やスーパーに梅を出荷する時は、流通過程の痛みや食卓までの時間を考えると完熟梅は出荷出来ません。青いうちに収穫して出荷します。梅仕事の時期に『買ってきた青梅は黄色くなるまで完熟させましょう』ってメディアでよく聞くけど、本物の完熟梅とは風味が全然違います。梅生産者でしか作れない完熟梅シロップの美味しさです。写真3参照#出張料理人#出張シェフ#大人の寺子屋#余白#烏梅コース料理#烏梅料理#烏梅#梅#完熟梅#完熟梅シロップ#ソルベ#お口直し#梅農家#梅仕事#生産者#フレンチ#イタリアン#梅古庵

烏梅コース料理4品目ポワソン　鱈のムニエル　ソース烏梅ヴァンブラン@大人の寺子屋余白旬の鱈をムニエルにしました。ソース烏梅ヴァンブラン魚の出汁フュメドポワソンをベースにした烏梅液と白ワインの濃厚ソース#出張料理人#出張シェフ#大人の寺子屋#余白#烏梅コース料理#コース料理#ポワソン#烏梅#ソース#ヴァンブラン#フュメドポワソン#ムニエル#鱈#白身魚#フレンチ#イタリアン#梅古庵

烏梅コース料理3品目スープ　鳥梅ポタージュとりうめ@大人の寺子屋余白烏梅のうは烏なのに『とりうめ』と読まれる事が稀にあります。その誤読をいちいち訂正しなくても良いのではと思ったのが今回のスープメニュー。鳥から採った出汁フォンドヴォライユをベースに梅酢の酸味と塩味を加え、じゃがいもとか玉葱とかでポタージュにしました。烏梅コース料理で常に燻製の香りがしても飽きてくるので3品目は烏梅の香りは封印。調理アシスト@nanairo_cafe_7716#出張料理人#出張シェフ#大人の寺子屋#余白#烏梅コース料理#烏梅#フレンチ#イタリアン#ポタージュ#フォン#スープ#梅古庵