【新潟】伝統の味噌作りを継承！創業92年の糀屋団四郎、大釜新調プロジェクト

おはようございます。８月２０日から始まった団四郎の初挑戦！『大釜新調プロジェクト』は、昨日、無事最終日を迎えました。当初の目標金額を大きく超えたご支援を頂きましたこと、誠にありがとうございます。…団四郎にとってはかけがえのない大釜ですが、設備のうちのひとつ、とも言えます。クラウドファンディングにチャレンジすることは、大釜で作り続けるという決断とともに、また一つ、おおきな決断でした。…結果、多くの方に団四郎の味噌作りについて、『留釜製法』について、知っていただく機会に恵まれましたことは、『借り入れ』では得られない、宝物となりました。団四郎の４２日間の挑戦にお付き合いいただきまして、本当にありがとうございました！！糀屋団四郎は、本日から通常業務に戻ります。が、新しい和釜の試運転、改修したかまどの最終調整、新和釜での豆の煮え具合の確認、と１２月の寒仕込みを無事に行えるよう、もう少しバタバタと忙しくなりそうです。これから新たに始まる新和釜での味噌作り、留釜製法に、スタッフ一同、ワクワクしています。毎年の、ひとつひとつの味噌仕込みを丁寧に行い、次の100年につなぎます。お味噌を通して、また皆様とお会いできる日を楽しみにしております！！

糀屋団四郎の『大釜新調プロジェクト』、とうとう最終日となりました！多くの皆様に支えてられて、ここまで来れたこと、深く深く感謝致します。ご支援に添えて、たくさんの温かいメッセージをいただきました。日常の業務がある中でクラファンにチャレンジしていたので、大変な時もあったのですが、皆様からの温かい言葉にたくさん励ましていただきました。その一部をご紹介いたします。・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・（H.Iさん）応援しています！頑張ってください！本当に地域の宝物です。残していかなければならない日本の伝統です。心の底から応援させていただきます。（R.Nさん）いつも応援しています！皆さんの味噌作りに対する思い、優しさ、明るい笑顔・・最高です！これからも、美味しい味噌を楽しみにしています♪頑張ってくださいね。（K.Sさん）素敵なご家族！伺った時は大変お世話になりました。新しい和釜のお味噌、楽しみにしています。(M.Sさん）いつも家族総出で楽しい味噌作りにお邪魔させていただいてます！あの大釜が引退なのですね・・お疲れさまでした。新しい釜の味噌作り体験もまた楽しみにしております。(Y.Tさん）長い間お世話になって、私たち家族の健康を支えてもらいました。微力ですが応援させていただきます。これからも美味しいお味噌をお願いします。(F.Mさん）美味しい味噌を期待しています！ゆったさんも康代さんもお身体に気をつけてお過ごしください。(K.Mさん）糀屋団四郎さんのお味噌の味を知って、改めて味噌の美味しさに気づきました。応援させていただきます！（H.Nさん）懐かしい和泉屋さんのお味噌が楽しみです。新しいお釜で団四郎さんのお味噌、ずっとずっと作り続けてください。（S.Mさん）団四郎さんのお味噌がこれからも食べたいです。応援しています！（M.Tさん）応援してるよ☆頑張って☆来年も、お味噌仕込みに家族で行くね☆（A.Yさん）昔ながらの製法を守ってほしいです。愛たっぷりの味噌造りですね。応援しています。（N.Sさん）新潟旅行の際に寄らせていただきました！味噌はもちろん甘酒もおいしくて、これからも味噌作りの伝統を守ってほしいこと、そして味噌作りへのこだわりや情熱をとても感じ、応援しています！（K.Oさん）道具って大切ですよね。継承者も必要ですが、道具のメンテナンスも出来なくては続けるのが難しい。考えさせられます。頑張ってください。（H.Nさん）遠く離れても頑張ってるのがうれしい！気仙町から応援しているよー！（Y.Sさん）応援しています！頑張ってください！最近は羽村の福島屋さんで買わせていただいてます。いつか味噌蔵を見せていただきたいです。（T.Nさん）独特の美味しい酸味を感じる味噌を愛用させていただいています。気がつけば既に５年以上のお付き合いです。糀屋団四郎の味噌が味わえなくなったら我が家にとっても大打撃ですから自分事です。（K.Hさん）お味噌が美味しいのは勿論ですが店主さんたちの人柄に惹かれています(^^)（名無しさん）団四郎ろん。団四郎味噌は私達家族の体の一部です。生まれてからずっと団四郎味噌で育ち、安心して、頂けます。応援しています！頑張ってください！（E.Tさん）結婚してから、我が家の味噌はずっと団四郎です！今後も変わりません(^^)新しい和釜の誕生は、団四郎さんの新たな歴史の始まりですね。その尊い時を、共に見届けさせて頂き、胸が熱くなります。これからも団四郎を応援させてください！！(K.Iさん）いつも美味しいお味噌ありがとうございます。家にはなくてはならないお味噌をこれからもよろしくお願いします。新釜でこれからも美味しいお味噌を作り続けてください！がんばれ～！！（M.Fさん）数年前にお店に初めて伺って以来、通販でいつもいただいて、大好きなお味噌です。もう他のお味噌では満足できなくなりました。そんなわけで、今回ぜひ応援したいと思いました。これからも頑張ってください！（A.Sさん）団四郎さんでの味噌仕込みは今や我が家の年中行事ですので、無くなってもらっちゃあ困ります！我が家の味噌の危機でもあります！ずっと続いていってほしいので微力ながら・・来年の新しい釜を見に、味噌仕込みに行くのを楽しみにしています！（S.Sさん）我が家の味噌汁は安心安全な団四郎味噌で、子供も大好きです。和釜楽しみですね！応援しています。（M.Nさん）創業９２年と代々引き継がれている団四郎さん。お味噌作りにも参加させていただいたこともあり、温かいお人柄の団四郎ファミリーの手間ひまかけて作られているお味噌にとても感動しました！鉄火味噌も絶品です。これからも応援しています！頑張ってください！（I.Oさん）毎日金印味噌でお味噌汁を頂いています。後世にまで残して欲しい味噌だと思います。頑張って下さい！応援しています！（M.Tさん）初めてお味噌をいただいた時、とても美味しくてファンになりました。和釜で作っていたと知ってさらに感動しました。家族にも美味しくて安全な物を食べさせたいので、これからも買わせて頂きたいです。大変な作業だと思いますが、応援しています！（S.Kさん）団四郎さんのお味噌も好きですが、和泉屋本店の復刻味噌も、楽しみにしています！（M.Kさん）物理的な距離は離れていますが心はそばに！団四郎のお味噌大好きです。携わる友人も旦那様もお姉さまも皆大好き。友を通じて味噌のこと、作り手の事、和釜のこと知ることができて感謝です。新しい釜を迎えて伝統の味が引き継がれていくことを願っています。（K.Kさん）毎年参加させていただいている味噌作り、いつも楽しみにしています。団四郎さんの味噌は、欠かせない存在です。これからもおいしい味噌を楽しみにしています！応援しています！頑張ってください！（M.Aさん）日本の伝統を守っていただき有難うございます！大変なご苦労があると思いますが応援しています！頑張ってください！（M.Kさん）団四郎の皆さんへ　　我が家の味噌汁にいつも金印味噌を使わせて頂いています。クラファン目標まであと少しですね。心から応援しています❤リターンも楽しみにしています♪地元新飯田を盛り上げてくれて嬉しいです☆彡頑張ってください。（K.Tさん）最後の追い込み時に支援をさせていただこうと思っていたら、もう目標金額に達成されていました。やはり、地域に根差す老舗の味噌屋さんが社会に必要とされているのだろうと感じました。次の１００年に向けて頑張っていってくださいませ！（A.Nさん）以前食べた和泉屋さんのお味噌！もう一度出逢えるなんて感動です。Instagramもいつも見ています。（名無しさん）孫達も「美味しい、ここの味噌じゃなければ嫌だ」と、なくなるとお店に伺っています。これからもこの美味しい味噌を絶やさぬようにと願いを込め、応援します！（N.Aさん）団四郎さんのお味噌を使わせて頂いてから何年経ったでしょうか。その間、浮気することなく一筋です。まだまだ美味しいお味噌をお願いします。主人の実家の白根に行った時はお店に寄らせていただきます。（Y.Nさん）和泉屋本店復刻味噌の生産、すばらしい活動だと思います。応援しています！頑張ってください。（Y.Mさん）幼少期から実家ではずっと団四郎味噌さんの味噌でした。応援しています！（R.Sさん）いつもおいしくいただいております。復刻味噌も楽しみにしております。これからの１００年も美味しいの伝統が続きますように！（Y.Oさん）おみそ大好きです！日本の伝統的なものづくり、応援しています！（R.Iさん）新潟日報見ましたよー！ゆたかさんを見つめる姉妹、３人ともいい表情です！頑張れ団四郎！（S.Wさん）２０年以上、団四郎様のお味噌を頂いております。現在はいっぺこーとで購入しています。これからもずっとずっとホンモノのお味噌を食べ続けていきたいです。（M.Kさん）お味噌の工程を初めて知りました。なんて手間がかかるのでしょう。そして最後まで頑張って尽き果てた和釜、そしてかまど。本当にご苦労様でした。動画感動しました。ぜひ応援させて下さい！（M.Aさん）いつも美味しそうなお味噌汁やお弁当拝見してホッコリしています！応援しています！！同じ南区に素敵なところがあって嬉しいです！（M.Mさん）いつも美味しいお味噌を頂いています。おかげで元気です。これからの１００年も頑張ってください！応援してますよー（A.Tさん）今日イベントにおじゃまさせていただいて、どんな味噌蔵なのか知りました。ぜひ応援させてください。（M.Sさん）団四郎味噌のファンです。わずかですが応援させてください。（名無しさん）毎日金印の味噌汁を飲んでいます。末永くいいものを造り続けてください。・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・たくさんの応援メッセージをありがとうございました。あと１５時間でこのクラウドファンディングも終了となります。最後まで見守っていただけたらと思います。

糀屋団四郎の「大釜新調プロジェクト」の終了まで残すところ、あと1日となりました。そんな中、実は団四郎では本日、母の7回忌と祖母の3回忌の法要を執り行います。また初代団四郎の250回忌と祖父清次の27回忌の法要でもあります。母や祖母、祖父がこの大釜新調プロジェクトの取り組みを喜んでくれていたらいいなと思います。新しい和釜で、ご支援者様のみならず、ご先祖様からも背中を後押しいただいて、糀屋団四郎は次の１００年へつなげられるように頑張ってまいります！

唯一無二の京都のお酢メーカー、飯尾醸造。私(康代)が農大時代に、京都へ蔵巡りをした際に出会った、飯尾さん。家族経営の小さな団四郎に対して、これまでたくさんの助言をいただきました。また、勉強になるよと、食に関わる方をご紹介いただき、先回ご紹介した、柴田さんや大林さんも飯尾さんからのご紹介でつながったご縁でした。蔵としてのあり方としても憧れている蔵です。そんな飯尾さんから、温かい応援メッセージをいただいたので、ご紹介させて下さい。・・・・・・・・・・・・・・・・・・・あれは18年ほど前のこと―（遠い目）。 康代さんが団四郎味噌を継ぐべく、勤めを辞めて東京農大で学んでいたころ、同級生と一緒に私どもの蔵に来られました。忘れもしない1月か2月（実は憶えていない）、富士酢の原料となる清酒をつくる酒蔵を、蒸し上がった米を味見しつつ案内しました。 大学卒業後は実家に戻り、ご両親とともに味噌づくりに励んでいましたね。私も一度、蔵に伺い、あの和釜を見せてもらい、彼女がフォークリフトを操る姿に驚いたものです。お茶請けにいただいた枝豆の美味しさにはさらに驚きましたが。 蔵の前の田んぼではお父様がコシヒカリを栽培されており、それを麹米として使っているとのこと。団四郎味噌の源流に触れられたことに、ほっこりとしたことを憶えています。 その後、様々なメディアで見かけるようになり、寛さんという素敵なパートナーと二人三脚で家業をアップデートされていることに安堵しておりました。 今回のクラファンの返礼品には、寛さんのご実家である和泉屋さんのレシピによる復刻味噌も用意されているとのこと。支援者の方にはぜひ、ふたつの蔵の味噌を合わせてお使いいただきたいです。 おふたりの今後のご活躍と団四郎味噌の益々のご発展を心から応援しております。・・・・・・・・・・・・・・・・・・飯尾彰浩さん、ありがとうございました。飯尾醸造は、無農薬の米作りから始まり、伝統製法を守り抜く日本で唯一無二のお酢屋さんです。5代目飯尾さんの活躍は幅広く、今年5月にはカンブリア宮殿にもご出演。また、地元丹後を日本のサンセバスチャンに！と目標を掲げ、美食の街にするべく、自らイタリアンを経営。手巻き寿司を広げるための手巻キングとしても活躍中。富士酢　醸造元　飯尾醸造

糀屋団四郎の「大釜新調プロジェクト」の終了日まで残り２日となりました。１２月の仕込みに来てくれる東京農業大学の学生とも今回のクラファンをきっかけに再び交流できました。『卒業後は団四郎での経験を活かして、醸造の世界へ就職しています』なんて報告もいただくと嬉しくなります。そんな歴代の農大生から温かいメッセージをいただいたのでご紹介させて下さい。・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・(２５年前の実習生　Y.Mさん)一番最初の農大生。康代と同年。あの和釜が壊れてしまったのですね。洗った時のつやつやした様も、大豆を煮た後のもうもうと湯気のたつ様も懐かしく思います。大変な時期だと思うけど、どうぞお身体気をつけて。（17年前の実習生　K.Mさん）農大卒業後も何度も団四郎にきてくれて、団四郎の原料を使って味噌ワークショップを開催。横浜団四郎支店（！？）として活躍してくれています(笑)団四郎の味噌と皆さんが、周りから愛されているのが分かりますね！！支援第1号を狙っていたのですが、バタバタしているうちに何番目かになってしまいました。（10〜15年前　M.Kさん）康代の農大の友人で団四郎の仕込みに5回ほど参加の伝説の人。たくさんの支援、周りのみなさんの糀屋団四郎への愛着と期待が伝わってきます。最後まで駆け抜けて、そしてそこから団四郎第二章がスタートですね。応援しています。会いに行きたいな〜！（6年前の実習生　A.Nくん）思い出の味を記憶に刻みます！プロジェクトの成功頑張って下さい！（6年前の実習生 M.Kさん）学生時代にお世話になりました。今でもあの体験期間は貴重で楽しい体験だったなぁと思います。新しい釜でのお味噌楽しみにしています！（6年前の実習生 K.Oさん）実習でお世話になったお礼がしたく、少しでもお力になれていれば嬉しいです。新しい和釜での完成を楽しみにしています！（4年前の実習生W.Iくん）まさか、穴が空いてしまうとは。ほんの２週間作業に関わっただけの自分としても寂しく思ってしまいます。・・・・・・・・・・・・・・・・・皆さん、ありがとうございました。他にも農大生のご両親が三重から新和釜お披露目祭りに駆けつけてくださったり、農大生との交流はいつも団四郎を豊かにしてくれます。そして、私たちも大変勉強になります！25年前から実習を受け入れていて、これまで総勢70名程の学生に来ていただきました。皆さんの活躍に負けないよう、団四郎も頑張って行きたいと思います。新潟にきた際は、ぜひ立ち寄って下さいね！