【新潟】伝統の味噌作りを継承！創業92年の糀屋団四郎、大釜新調プロジェクト

糀屋団四郎の「大釜新調プロジェクト」の終了日まで残り２日となりました。１２月の仕込みに来てくれる東京農業大学の学生とも今回のクラファンをきっかけに再び交流できました。『卒業後は団四郎での経験を活かして、醸造の世界へ就職しています』なんて報告もいただくと嬉しくなります。そんな歴代の農大生から温かいメッセージをいただいたのでご紹介させて下さい。・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・(２５年前の実習生　Y.Mさん)一番最初の農大生。康代と同年。あの和釜が壊れてしまったのですね。洗った時のつやつやした様も、大豆を煮た後のもうもうと湯気のたつ様も懐かしく思います。大変な時期だと思うけど、どうぞお身体気をつけて。（17年前の実習生　K.Mさん）農大卒業後も何度も団四郎にきてくれて、団四郎の原料を使って味噌ワークショップを開催。横浜団四郎支店（！？）として活躍してくれています(笑)団四郎の味噌と皆さんが、周りから愛されているのが分かりますね！！支援第1号を狙っていたのですが、バタバタしているうちに何番目かになってしまいました。（10〜15年前　M.Kさん）康代の農大の友人で団四郎の仕込みに5回ほど参加の伝説の人。たくさんの支援、周りのみなさんの糀屋団四郎への愛着と期待が伝わってきます。最後まで駆け抜けて、そしてそこから団四郎第二章がスタートですね。応援しています。会いに行きたいな〜！（6年前の実習生　A.Nくん）思い出の味を記憶に刻みます！プロジェクトの成功頑張って下さい！（6年前の実習生 M.Kさん）学生時代にお世話になりました。今でもあの体験期間は貴重で楽しい体験だったなぁと思います。新しい釜でのお味噌楽しみにしています！（6年前の実習生 K.Oさん）実習でお世話になったお礼がしたく、少しでもお力になれていれば嬉しいです。新しい和釜での完成を楽しみにしています！（4年前の実習生W.Iくん）まさか、穴が空いてしまうとは。ほんの２週間作業に関わっただけの自分としても寂しく思ってしまいます。・・・・・・・・・・・・・・・・・皆さん、ありがとうございました。他にも農大生のご両親が三重から新和釜お披露目祭りに駆けつけてくださったり、農大生との交流はいつも団四郎を豊かにしてくれます。そして、私たちも大変勉強になります！25年前から実習を受け入れていて、これまで総勢70名程の学生に来ていただきました。皆さんの活躍に負けないよう、団四郎も頑張って行きたいと思います。新潟にきた際は、ぜひ立ち寄って下さいね！

大林千茱萸さんは、テーブルマナー講師、映画「100年ごはん」の監督でもあります。1度団四郎にもお越しいただいた事があり、とてもチャーミングなお人柄。そんな大林さんから、応援メッセージをいただいたので、ご紹介させてください。・・・・・・・・・・・・・・・・・・初めて伺ったときの、あの香り、和釜の存在感、味噌作りのためのさまざまな道具たちの凜とした、誇らしい佇まいが忘れられません…。過去・現在・未来はすべて地続き。先人たちの知恵や工夫が康代さんたちの代に受け継がれ、またその先へと引き渡されるーー次の100年に向けて応援の気持ちがたっくさん集まりますように！・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大林千茱萸さん、ありがとうございました。東京で一度、ご飯をご一緒させていただいたことがありますが、またどこかでご一緒できる時があれば嬉しいです！ちなみに大林さんのお父様は日本の大監督大林宣彦さん　代表作「時をかける少女」など。

おはようございます。糀屋団四郎の『大釜新調プロジェクト』、終了日まで残り３日となりました。８月２０日から始まった団四郎の挑戦。これまで多くの皆様にご支援いただき、９月８日には目標金額３００万円を達成することが出来ました。本当にありがとうございます！！プロジェクト終了まで、皆様に見守っていただけたら幸いです。・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大釜を新調すると３人で決めるきっかけとなった、お客様からのメッセージをご紹介させてください。【ご近所のO様】この味噌が無くなったら、大変らて～！（「らて～」　は、新潟弁です。「大変です」という意味です）【ご近所のK様】子どもの時からこの味らっけ、変えらんねて～！（「子どもの頃からこの味だから、変えられない」という意味です）【しばらく振りにご来店のM様】よその味噌食べたけど、ここのが一番らて～！【ご近所のE様】ここの味噌、ほんに柔らかくて、う～んめて～！（「本当にやわらかくて、美味しい」という意味です）・・・お客様が来られると、私たちは、すぐに対応できる時もありますが、作業中ですと（だいたい いつも作業中ですが・・・）、蔵の端っこの方から「は～い！」と返事をして走ってきます。長靴姿だったり、お味噌で汚れている姿だったり。多くのお客様が「忙しい時に悪いね」、「頑張ってるね」などと声をかけてくださり、お味噌をお買い求めくださいます。私たちへの優しい声掛けに、いつも感動します。ありがたいなぁ～。うれしいなぁ～。よし、また、頑張ろう！という気持ちになります。　素敵なお客様に恵まれているのは、先代・先々代・初代の団四郎味噌の当主が築いてきてくれたもの。　そして、この度、皆様からのご支援でつなぐことのできた大釜による『留釜製法』。　どちらも団四郎のかけがえのない宝物です。

柴田香織さんは、フードナビゲーターとして、料理雑誌dancuyなどに寄稿したり、イタリアスローフード協会が設立した「食科学大学」に第一期生として入学し、大学院で１年間学ばれ、食への造詣が深い方です。私(康代)が農大時代に出会い、味噌屋を志して意気揚々としている頃に、初めて雑誌「料理通信」に団四郎味噌を取り上げてもらい、とてと嬉しかった事を覚えています。その後も、折に触れ、団四郎を励まし続けてくださり、今回のクラファンチャレンジにもとても温かい文章で応援メッセージをいただいたので、ご紹介させてください。・・・・・・・・・・・・・・・・・・・新潟の糀屋団四郎味噌さんの和釜新調プロジェクトを応援しています！何度かお邪魔している味噌蔵さん。いつもご家族皆さんで迎えてくれて、お酒を一緒に飲んだり、採れたての枝豆に新米、お味噌汁、味噌漬けでもてなしていただいたり、伺うたびに温かい気持ちでいっぱいになって帰ってきます。家業を続けたいと代表になった康代さんのところに、数年前に心強い旦那さんが現れました。奇跡のような話。東日本大震災で実家の味噌蔵を無くされた寛さん（旦那さん）のことを、康代さんのお母様が引き合わせたのです。お母様のご病気の話も伺っていたのですが、亡くなられる前に二人を繋いでいかれたのです。康代さんから、家を引き継ぐために婿をとる。だから味噌作りを一緒にしてくれる人でないとダメとかねがね聞いていたので、待った甲斐がこんなふうに実現するなんてと。凄い話です。今回のクラウドファンディングでは、寛さんのご実家（和泉屋）のレシピによる復刻味噌も返礼にあり、色々な物語がつまったクラウドファンディングにふさわしいプロジェクト。蔵の真ん中に、神々しく鎮座していた和釜。大切にしていた和釜が新調され、団四郎さんのこれからのお味噌がまた楽しみです。心から応援してます！たくさんの方に応援してもらえますように！！なぜ和釜で蒸さずに煮るのかなど、お味噌のことはプロジェクトの説明をご覧ください。9月30日までです。・・・・・・・・・・・・・・・・・・柴田香織さん、素敵な文章で応援くださりありがとうございました！新和釜を見に、またぜひ団四郎へお越しくださいね。そしてまた美味しいお酒を一緒に飲みましょう！

昨日、新和釜お披露目祭りを無事に開催することができました！お越しいただいた皆様、心より御礼申し上げます。ご近所の方や、子どもたちの喜んでいる表情を見て、開催出来てほんとに良かったとほっとしています。遠方より駆けつけてくださった方もありがとうございます。お披露目祭りの様子を動画でまとめましたので、ぜひご覧ください。下記をクリックhttps://youtu.be/gZbY_OLffXM?feature=sharedまた団四郎と一緒に盛り上げてくれた、出展者の皆様、トオルコバヤシ様、寺嶋大智様、ありがとうございました。また、このお披露目祭りの様子を、BSN新潟放送ゆうなびでこの後すぐに放送されます！ぜひご覧ください。午後６時１５分より。