次世代に米粉を繋げていくには？ここ数年で米粉のパン教室は格段に数が増え、今まで米粉に興味がなかった方も目に留まる機会が増えたのではないでしょうか？二度目の登場、「ご縁でつながる米粉とお米のパン教室YorottoPan』の小島美織です。米粉を『ブーム』で終わらせないためにはどうしたら良いか？そのヒントとして私が考えること…それは、生産者の方(作り手、農家)の思いを知る、そしてそれも一緒に伝えていくことだと考えております。スーパーやネットなど手軽にどこでも手に入るようになった米粉。粉になった状態の米粉ばかりを見ていますが、元々は1粒のお米の粒。1粒のお米にはそれぞれのストーリーがあって、正さんの玄米粉はそんなストーリーも知ることができましたのでシェアさせてください。現在の日本の米農家は2020年時点で70万戸と言われていますが、ほとんどが農薬や化学肥料を使用した慣行栽培で米作りが行われています(決してそれを批判するわけではありません)。有機JAS認証のお米はそのうちの0.02%程(正すの実はこちらに＾＾!!)。「食べた人が元気になる、健康になるような本物のお米を食べてもらいたい、そんな農家を増やしたい」という思いで米作りをされている正さん。思いを知れば知るほど応援したくなりますし、ぜひ食べてもらいたい氣持ちが強くなりました。現代人の口癖、時間がない。食べることが作業になっていませんか？何かを食べることは、生きるエネルギー、自然のパワーをいただくことです。そんな自然のパワーに溢れたお米、米粉をたくさんの方に知っていただき、次世代に繋げていきたい。正さんの思いがこもった玄米粉、ぜひ使ってみてください♪20241006ご縁でつながる米粉とお米のパン教室YorottoPan小島　美織

【赤ちゃん店長とひかり食堂】こんにちは。ひかり食堂のスタッフと赤ちゃん店長の母の飯野美希です。ひかり食堂には小さな店長が居ます。晴道(はるみち)という男の子です。彼は生後3ヶ月頃から私と一緒にひかり食堂に出勤しています。店長の仕事内容は、スタッフとお客さんとのふれあい(抱っこだったり)。散歩という名のお店の回りのパトロール、土遊び(無農薬なので安心して遊ばせられます)です。離乳食にも正すの実の玄米のお粥と野菜を食べて育ています。今現在も白米のおむすびよりも、玄米のおむすびが大好きです。今日のお昼ご飯にも玄米おむすびをほうばって元気にひかり食堂でお手伝いしています。(遊んでいます)20241005ひかり食堂のスタッフと赤ちゃん店長の母飯野美希

【体が喜ぶ 心が躍る！】私は 静岡県伊東市と東京・板橋にて整体院を経営しています予祝整体Rセラピスト 有馬 和恵と申します。もうすぐ4年になりますが 乳がん（全摘）を経験し 食べ物と環境は 体と心を育て命を紡いでると言う事、全ては循環しているんだと気付き　細胞が喜ぶ食材を探し そしてそれらを食べ人に伝える活動（仕事）をしております。皆さんは 食事をして鳥肌がたった経験ありますか？私は ひかり食堂に初めて行き そこで食べた一口目の玄米 忘れられません！食べた瞬間！ 電気が走るような衝撃と毛細血管、細胞の一つ一つが潤って行くような感覚。おぉぉぉと声を出さずにはいられませんでした。玄米と言うと 少しマイナスなイメージがあったりします。私もひかり食堂に行くまでは 体に良いけど面倒だし味もあまり…。ひかり食堂で食べた玄米は 全く違ったのです！正さんに お話を伺って炊き方や「亀の尾」と言う品種の事 熱い想いを沢山聞き ここだけで「美味しかったね」で終わらせたらいけない…。普段の食事にも玄米を取り入れたい！と思わせてくれたのです！ひかり食堂は 店内から見える景色、店内の空気、奥様やスタッフさん 全部が エネルギーの塊。このクラファンで ひかり食堂を知ってしまった人達へ大声で伝えたい！！一度 この玄米を食べてみて！ なので…クラファンで玄米をチョイスしてみて(笑）時間が取れたら ひかり食堂に行ってみて！（玄米だけじゃないお皿の上にあるお料理も最高で笑いが止まらないよ！）このパーフェクトの食事を体感したら誰かに伝えたくなるはず！体が喜ぶ食事、心が躍る ひかり食堂へLET'S GO!!ファミリー整体院smile代表 有馬 和恵

「農家レストランひかり食堂」の生い立ち私佐藤光子は、正すの連れ合いです。合わせて、「農家レストランひかり食堂」のオーナーシェフ的立場でお食事の味から素敵なスタッフ、玄関のお花に至るまでの全体を観ております。ある日、、新潟市内にあるＳＨＳさん（家具屋さん）に当時社長の城丸正さん（現会長）が正す宅に来てくださったときの話しです。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　私の作った料理を食べていただきました。すると、「食堂やりなさいよ。この景色は都会の人には魅力だよ！！」とおっしゃった。その時は、正すも光子も「できませんヨーーー」で終わった。１年後も米はなかなか売れず米が余って困った。思案に暮れた。城丸正さんから息子さんの城丸学さんに社長が変わった。　　　　　　　　　　　　　　　　城丸社長と話して居る時のこと、やはり食堂をやるように進めていただいた。学社長の「食堂で米を消費してもらったら米は余らなくなる。」という言葉が、なぜか私の胸の奥にふっと入ってきた。そこから、「農家レストランひかり食堂」、光子の「光：ひかり食堂」がはじまった。食堂は、自宅を改築して作ったのだが、そこにもＳＨＳさんの大工さん（土田さん：建てない大工）とカタチ創庫（建築士）さんに入ってもらった。・クローゼットを取り壊し、畳の部屋から外の新潟平野が一望。・厨房も狭い空間に器具を詰めてもらった。動線もバッチリ！！・客席の部屋もいつまでも居たくなるような素敵な空間に変身。農家レストランひかり食堂が始まって　******　コロナがやってきた。☆彡　「農家レストランひかり食堂」のオーナーシェフ的立場の私光子は、ひらめき料理人としてこのようなこだわりでお料理をお出ししている。⋆　正すの実の玄米ごはんを美味しく炊く⋆　調味料は身体によいものを選ぶ⋆　麹など発酵の力で食材を美味しくする⋆　人と人のつながりを大切にする（楽しい場でありたい）⋆　料理は手作りを基本とする203241004農家レストランひかり食堂ひらめき料理人　佐藤光子新潟県胎内市城塚326#新潟 #胎内　#正すの実 #自然農 #自然なお米 #亀の尾#農家レストランひかり食堂 #玄米ごはん#ひかり食堂胎内　#薬膳キーマカレー #水 　#古代化石　#自然農米　#腸活 　#塩麹　#ランチ #自然食　#無添加調味料

【ひかり食堂の秘密の味噌汁】こんにちは！ひかり食堂のスタッフ兼お味噌作り講師をしている高橋優です。今日はひかり食堂のお味噌汁のお話を^ ^ひかり食堂のお食事を召し上がる方によく仰っていただくこと。「味噌汁が美味しい」この言葉を頂戴すると、「ありがとうございます」という感謝の気持ちと共に「そうでしょう〜」と鼻高々な気持ちになる。なぜなら、ひかり食堂のお味噌汁は、ここにしかないとっても特別なお味噌を使っているから。そもそも味噌は何からできているかというと【大豆・麹・塩】このたった3つだけ。だからこそ、その旨さは材料そのものであったり発酵熟成する環境によって大きく変わる。そのため、ひかり食堂では材料や作り方にこだわっているのだ。自然栽培で育てられた新潟産の大豆正さんがブレンドした、とっておきのオリジナル塩そして、正すの実の玄米に麹菌をつけて作られた特別な玄米麹この3つの特別な材料を、毎年の冬にひかり食堂のスタッフやひかり食堂を愛してくれる方々と共にみんな一緒になって仕込む。一緒に仕込むことでそれぞれの菌を持ち寄り、特別な材料がより特別なお味噌になるのを手伝う。そして、ひかり食堂に住まう菌たちもやってきて、半年〜一年をかけてひかり食堂だけの特別なお味噌が出来上がるのだ。この特別なお味噌があれば、上質な出汁などはいらず、鍋の中で一緒にする野菜など具材の出汁だけで十分美味しくなってしまう。体も心も温まる。お腹もよろこぶ。なにより内臓の隅々にまで行き渡るような美味しさは、この忙しなく騒々しい現代の日々にひとときの安らぎをくれる。そんなふうに、たった一杯のお味噌汁が一石何鳥にもなることを知っているから、正すの実とひかり食堂はお味噌を作る段階からこだわり、一つ一つ大切にお食事を提供しているのだ。20241003発酵食スペシャリスト高橋優