こんにちは、シェフかずおです！いつも温かいご支援をいただきありがとうございます。本日は、夏休み二日目（8月19日）の出来事を活動報告として共有させていただきます☝二日目は、前日の「タマソラ女子会」での全力ゴルフによる筋肉痛を抱えながら、普段なかなか手を入れられないお店の掃除やメンテナンスを行いました。日々の営業では毎日、毎週の掃除をきちんと積み重ねていますが、1年、2年と経つ中でどうしてもできない部分もあります。この日は、冷蔵庫のフィルターやコンベクションオーブンの隙間、排水口の奥など「普段の営業では触れない細部」に徹底的に向き合いました。厨房を支える設備や道具をしっかり整えることは、料理の質を守る上でも欠かせない大切なことだと改めて感じました。また、この夏休み期間を利用して、客席側では壁際の不要な部分を取り払ったり、ソファーの背もたれを新しく設置する予定です。そのための下準備として、普段は手を付けられない客席周りの掃除も合わせて進めました。営業中には目立たない部分かもしれませんが、こうした積み重ねが快適な空間づくりにつながっていくのだと思います！料理そのものに集中するのはもちろん大切ですが、それを支えてくれる厨房や器具たちもまた大事な仲間です。日頃の感謝を込めながら徹底的に整えていくことで、「良い料理は環境から生まれる」という当たり前のことを再確認できました。筋肉痛に苦しみつつも（笑）、心地よい達成感に包まれた一日でした。これからも、料理だけでなく環境や空間づくりにも力を入れながら、皆さまにより良い体験をお届けできるよう努めてまいります。

こんにちはシェフかずおです！いつも温かいご支援をいただきありがとうございます。8月18日から26日まで夏休みをいただいており、その初日の出来事を活動報告として共有いたします☝18日の夏休み初日はまず、さまざまな申請や手続きを進めました！特に大きなこととして、今後の法人化に向けた書類を提出することができました！これからのコムトゥヴをより安定した形で継続・発展させるために必要なステップであり、ようやく一歩を踏み出せたことに安堵しています。また、営業で毎日のように使っているエプロンやお皿といった消耗品もかなり使い込んでいたため、新しいものを購入するための発注を行いました。料理そのものはもちろんですが、それを支える道具や環境の整備も欠かせない大切な仕事だと改めて感じています。夜は、めいが毎月開催している「タマソラゴルフ女子会」に久しぶりに参加しました。ここ2か月ほど顔を出せていなかったのですが、参加するとやはり刺激が多く、集中して4時間ほど真剣に練習を行いました。その結果、全身が筋肉痛になるほどでした…！虎たちと一緒に時間を共有できたことはとても充実した時間となりました。せっかくこのような場があるのならと単なる交流ではなく、真剣に楽しむことに重きを置いています！さらに、この「タマソラゴルフ」では年明けにケータリング付きの新年会を計画しています。料理×スポーツ×細井社長を組み合わせた新しい試みであり、皆さまにも楽しんでいただけるよう準備を進めてまいります！詳細が決まりましたら、改めてご案内させていただきます。引き続き、コムトゥヴの挑戦を温かく見守っていただければ幸いです。

前回:コムトゥヴができるまで#3はこちらから↓https://note.com/sop_mei_fr/n/n1398a11366b3?magazine_key=m0bf9ed353acb【本当の楽しさ】高校時代に働いていたイタリアン「サルーテ」では、主にホールを担当していました。ただ、ホールのスタッフが足りない日には、キッチンに入る機会もありました。この“作る”と“届ける”両方を経験できたことは、今の自分にとって大きな財産です。食材に向き合って一皿を仕上げる時間。盛りつけが綺麗にできたり、味がうまく決まったときの嬉しさは格別でした。一方で、ホールに立ったときに見える景色も、まったく違った喜びがありました。自分が仕込んだ料理がテーブルに運ばれ、「これ美味しかったです」と声をかけていただけたとき。それは、厨房の中では味わえない喜びでした。特に、お祝いで来店されたお客様と一緒に笑顔を交わせた時間は、今でも強く印象に残っています。料理って、ただ食べるだけのものじゃない。「誰かの特別な一日を支えられる、幸せな仕事なんだ」と感じた瞬間でした。この体験が、料理人としての原点のひとつになっています。【専門学校に落ちた僕が、もう一度立ち上がった日】第一志望の専門学校に落ちたとき、正直かなり落ち込みました。でも、そこからもう一度気持ちを立て直し、二次募集をしていた「愛知調理専門校」を受験し無事に入学することができました。それを機に、愛知での一人暮らしもスタート。あの不合格の悔しさをバネに、「今度こそ成績で上を目指す」と心に決めて入学しました。専門学校では、本当にさまざまな人と出会いました。高校から調理科でしっかり学んできた人、実家が老舗料理店の人、将来家族のために料理を学びたいと来ていた人。背景も目的もみんなバラバラ。そんな中で、自分が「料理を仕事にしたい」と思う理由と、それに向き合う覚悟がどんどん強くなっていきました。過去の失敗も、一人暮らしの不安も、すべてを糧にして「次は負けない」と思えた時間でした。【担任に「辞めると思ってた」と言われた僕が、2年間で学んだこと】専門学校に入学したばかりの頃、料理の勉強は想像以上に苦戦しました。オムレツひとつうまく焼けない、包丁の扱いも不器用。正直、最初はついていくのに必死でした。最近になって、当時の担任の先生と話す機会があったのですが——なんと先生は「君のことを初めて見たとき、たぶん辞めるだろうと思ってた」と仰っていました。それくらい“真面目そうには見えなかった”そうです。でも、自分の中では決めていたことがありました。「今度こそ、自分を変える」毎朝、筋トレをしてから勉強。授業では、目が悪くないのに「目が悪い」と言って、毎日一番前の真ん中の席を取り続けました。当たり前のことを、誰よりも地味に、毎日積み重ねていった2年間でした。特に衛生管理や法規など、調理以外の座学が今の自分の基礎を作っています。「料理ができる」だけじゃない、プロとしての土台を作れたのは、この学校だったと思います。続く…植田和宏シェフと一緒に働く仲間を募集します詳しくはこちらからレストランコムトゥヴ　採用ページhttps://commetuveux-recrutement.my.canva.siteutement.my.canva.siteコムトゥヴができるまでhttps://note.com/sop_mei_fr/m/m0bf9ed353acb

こんにちは！フレンチレストランComme tu veux(コムトゥヴ) マダムのソプラノめいちゃんです♪令和の虎への23回目となる8月分の返済が完了しました！虎の皆様へもした79月についての報告を、応援してくださっている皆様へもこちらでさせていただきたいと思います♪集客のこと1月〜6月の半年間を振り返ると、なんと47％のお客様がリピーターやご紹介で来てくださった方々でした！「また来たい」と思っていただけることが一番嬉しく、それが数字として現れているのは本当にありがたいことです。次に多いのはネット検索（20％）。「コンセプトが面白そうだったから」「口コミがよかったから」と言って来てくださる方が多く、日々の発信やお客様の声の大切さを実感しています。新しく始めたフルコースランチもじわじわ人気が高まっており、最近はランチでのご予約も増えてきました。人気のドリンク半年間の販売数ランキングでは、一位 スパークリングワイン二位 ディナーペアリング5杯コースが1位・2位と安定。意外だったのは、ノンアルコールの「選べる紅茶」や「自家製ジンジャーエール」が上位に入ったことです。お酒を飲まれない方にも楽しんでいただけているのが嬉しいポイントです。オーダーメイドコースの広がり最近は「推し活」や「テーマ」を取り入れたコースのリクエストが増えています。刀剣乱舞、ジョジョ、鬼滅の刃…など、アニメや漫画をテーマにしたリクエストも！シェフ自身も漫画好きなので、お客様と共通の話題で盛り上がり、次の予約につながることも多いんです。お店を支えてくれる人たち採用のホームページも作り、面談では「コムトゥヴが大切にしている想い」を必ず伝えるようにしました。それだけでアルバイトの子たちの働く姿勢が大きく変わり、シェフの厳しさの理由も理解してくれるようになったのは嬉しい変化です。https://commetuveux-recrutement.my.canva.site予約困難店への道ありがたいことに、10月までのご予約もどんどん埋まってきています。「キャンセルが出たら教えてほしい」という声も増えてきましたが、個別対応だと漏れや不公平が生まれるので、今後は一律でお断りさせていただくことにしました。 来月で2周年！9月でコムトゥヴは2周年を迎えます。去年は必死に声をかけて満席にしましたが、今年はすでに多くのお客様が自主的にご予約くださり、温かい気持ちに包まれています。「お祝いしたい」と思ってくださる常連様が増えたことに、心から感謝しています。周年イベントは残りわずか3席ご予約はこちらから↓https://forms.gle/36xQErMQ4sHmakyGA

前回:コムトゥヴができるまで#2はこちらから↓https://note.com/sop_mei_fr/n/nce81dd550372?magazine_key=m0bf9ed353acb【高校時代に経験した、喪失という現実】アルバイトに打ち込んでいた高校時代でしたが、友人たちと過ごす時間も大切にしていました。今でも連絡を取り合う仲間もいます。ただ、そんな日々の中で今も強く記憶に残っているのは、17歳の時に付き合っていた彼女のことです。別れてから3ヶ月ほど経った頃、彼女は交通事故で突然亡くなりました。連絡も取っていなかったので、その知らせは本当に突然で、現実として受け止めきれなかったのを覚えています。小学生の頃にも、脳の病気で亡くなった友人がいましたが、当時は「死」というものの重さがまだ理解できていませんでした。でも高校生になって、自分の隣にいた人が突然いなくなるという経験は、言葉では表せないほどの喪失感でした。それ以来、「今ある日常は、永遠ではない」という感覚が自分の中にずっとあります。料理をする上でも、人と向き合う上でも、「当たり前の今日」が、どれほど大切かを思い知らされた出来事でした。【彼女の死と、人生の重みを知った瞬間】高校時代、別れて3ヶ月ほど経った元彼女が、交通事故で突然亡くなりました。これまでに病気で亡くなった友人や親戚の顔は、どこか穏やかで、眠っているようでした。でも彼女の遺体は、事故の衝撃が大きかったせいか、顔に何ヶ所も縫い跡がありました。その姿が、今でも強く脳裏に焼き付いています。とても明るくて、何ごとも自分で決めて進んでいくような子でした。その彼女が、もう二度と動かない現実を目の前にしたとき、「生きるってどういうことなんだろう」と、初めて深く考えました。当時の私は、アルバイトには真剣でも、授業や進路には正直そこまで熱意を持てていませんでした。でも、あの出来事があってから、彼女の分までしっかり生きていこう、もっと本気でやろうと思えるようになりました。専門学校に進んでから、自分を変えたいと思って努力できたのは、あの別れが、自分の背中をずっと押してくれていたからだと思います。【専門学校すら落ちたあの日の悔しさ】高校時代、私は授業にはあまり真面目とは言えない生徒でしたが、料理の道に進みたいという想いだけは誰よりも強く持っていました。一般入試で受けたのは、愛知にある国際調理専門学校。書類も面接も、自分の中では正直手応えがありました。でも、合格通知が届く日。クラスのみんなには分厚い封筒が届いている中で、私のポストには、薄い一通の封筒だけが入っていました。中には、「合格を見送らせていただきます」という言葉。しばらく現実を受け止められませんでした。専門学校の入試で不合格になる人を、私は今でも自分以外に知りません。アルバイトでどれだけ頑張っていても、料理の勉強を自分なりに積み重ねていても、数字で評価される「高校生活」が足りなかったそれで落とされる世界がある努力してきたことが“評価されない”という現実を突きつけられた瞬間でした。この悔しさが、後の自分を突き動かす大きな原動力になります。続く…植田和宏シェフと一緒に働く仲間を募集します詳しくはこちらからレストランコムトゥヴ　採用ページhttps://commetuveux-recrutement.my.canva.siteutement.my.canva.siteコムトゥヴができるまでhttps://note.com/sop_mei_fr/m/m0bf9ed353acb