こんにちは、シェフかずおです！いつも温かいご支援をありがとうございます。本日は夏休み三日目（8月20日）の出来事を、活動報告として共有させていただきます☝この日は朝一番の新幹線に乗って名古屋へ。そこから車を借り、妻と三重県四日市市の水沢まで向かいました。水沢は、私が通っていた四日市西高校のすぐ近くで、山の上にある自然豊かな地域です。今回の目的は、ここで育てられている「水沢牛」の生産現場を見学することでした。水沢牛は、地元の特産である「水沢茶」を飼料に混ぜて育てられているのが特徴です。実際に訪れると、牛舎は驚くほど清潔に保たれており、仕上げの飼料に使う水沢茶にも強いこだわりが込められていることが分かりました。また、広々としたスペースにわずか4頭しか入れず、牛にストレスを与えないように大切に育てている姿勢にも深く感銘を受けました。その後は、水沢茶を生産する農家さんも訪ね、かぶせ茶としての特徴や、栽培の過程でどの部分がロスにつながってしまうのかを学びました。地元にありながら、これまで当たり前のように接してきたお茶について、改めて真剣に向き合うことで新たな理解を得られたのは、とても有意義な時間でした。今回の訪問を通じて感じたのは、「地域の魅力をきちんと理解し、それをどう料理に活かしていくか」ということ。そして、お茶や牛のようにロスになってしまう部分を、リジェネラション＝再生の発想で新しい料理に昇華できれば、それは社会全体にとっても価値のある取り組みになると強く思いました。地元の良さを再発見しつつ、未来につながる料理のあり方を考えられた、とても大切な一日でした。

こんにちは、シェフかずおです！いつも温かいご支援をいただきありがとうございます。本日は、夏休み二日目（8月19日）の出来事を活動報告として共有させていただきます☝二日目は、前日の「タマソラ女子会」での全力ゴルフによる筋肉痛を抱えながら、普段なかなか手を入れられないお店の掃除やメンテナンスを行いました。日々の営業では毎日、毎週の掃除をきちんと積み重ねていますが、1年、2年と経つ中でどうしてもできない部分もあります。この日は、冷蔵庫のフィルターやコンベクションオーブンの隙間、排水口の奥など「普段の営業では触れない細部」に徹底的に向き合いました。厨房を支える設備や道具をしっかり整えることは、料理の質を守る上でも欠かせない大切なことだと改めて感じました。また、この夏休み期間を利用して、客席側では壁際の不要な部分を取り払ったり、ソファーの背もたれを新しく設置する予定です。そのための下準備として、普段は手を付けられない客席周りの掃除も合わせて進めました。営業中には目立たない部分かもしれませんが、こうした積み重ねが快適な空間づくりにつながっていくのだと思います！料理そのものに集中するのはもちろん大切ですが、それを支えてくれる厨房や器具たちもまた大事な仲間です。日頃の感謝を込めながら徹底的に整えていくことで、「良い料理は環境から生まれる」という当たり前のことを再確認できました。筋肉痛に苦しみつつも（笑）、心地よい達成感に包まれた一日でした。これからも、料理だけでなく環境や空間づくりにも力を入れながら、皆さまにより良い体験をお届けできるよう努めてまいります。

こんにちはシェフかずおです！いつも温かいご支援をいただきありがとうございます。8月18日から26日まで夏休みをいただいており、その初日の出来事を活動報告として共有いたします☝18日の夏休み初日はまず、さまざまな申請や手続きを進めました！特に大きなこととして、今後の法人化に向けた書類を提出することができました！これからのコムトゥヴをより安定した形で継続・発展させるために必要なステップであり、ようやく一歩を踏み出せたことに安堵しています。また、営業で毎日のように使っているエプロンやお皿といった消耗品もかなり使い込んでいたため、新しいものを購入するための発注を行いました。料理そのものはもちろんですが、それを支える道具や環境の整備も欠かせない大切な仕事だと改めて感じています。夜は、めいが毎月開催している「タマソラゴルフ女子会」に久しぶりに参加しました。ここ2か月ほど顔を出せていなかったのですが、参加するとやはり刺激が多く、集中して4時間ほど真剣に練習を行いました。その結果、全身が筋肉痛になるほどでした…！虎たちと一緒に時間を共有できたことはとても充実した時間となりました。せっかくこのような場があるのならと単なる交流ではなく、真剣に楽しむことに重きを置いています！さらに、この「タマソラゴルフ」では年明けにケータリング付きの新年会を計画しています。料理×スポーツ×細井社長を組み合わせた新しい試みであり、皆さまにも楽しんでいただけるよう準備を進めてまいります！詳細が決まりましたら、改めてご案内させていただきます。引き続き、コムトゥヴの挑戦を温かく見守っていただければ幸いです。

前回:コムトゥヴができるまで#3はこちらから↓https://note.com/sop_mei_fr/n/n1398a11366b3?magazine_key=m0bf9ed353acb【本当の楽しさ】高校時代に働いていたイタリアン「サルーテ」では、主にホールを担当していました。ただ、ホールのスタッフが足りない日には、キッチンに入る機会もありました。この“作る”と“届ける”両方を経験できたことは、今の自分にとって大きな財産です。食材に向き合って一皿を仕上げる時間。盛りつけが綺麗にできたり、味がうまく決まったときの嬉しさは格別でした。一方で、ホールに立ったときに見える景色も、まったく違った喜びがありました。自分が仕込んだ料理がテーブルに運ばれ、「これ美味しかったです」と声をかけていただけたとき。それは、厨房の中では味わえない喜びでした。特に、お祝いで来店されたお客様と一緒に笑顔を交わせた時間は、今でも強く印象に残っています。料理って、ただ食べるだけのものじゃない。「誰かの特別な一日を支えられる、幸せな仕事なんだ」と感じた瞬間でした。この体験が、料理人としての原点のひとつになっています。【専門学校に落ちた僕が、もう一度立ち上がった日】第一志望の専門学校に落ちたとき、正直かなり落ち込みました。でも、そこからもう一度気持ちを立て直し、二次募集をしていた「愛知調理専門校」を受験し無事に入学することができました。それを機に、愛知での一人暮らしもスタート。あの不合格の悔しさをバネに、「今度こそ成績で上を目指す」と心に決めて入学しました。専門学校では、本当にさまざまな人と出会いました。高校から調理科でしっかり学んできた人、実家が老舗料理店の人、将来家族のために料理を学びたいと来ていた人。背景も目的もみんなバラバラ。そんな中で、自分が「料理を仕事にしたい」と思う理由と、それに向き合う覚悟がどんどん強くなっていきました。過去の失敗も、一人暮らしの不安も、すべてを糧にして「次は負けない」と思えた時間でした。【担任に「辞めると思ってた」と言われた僕が、2年間で学んだこと】専門学校に入学したばかりの頃、料理の勉強は想像以上に苦戦しました。オムレツひとつうまく焼けない、包丁の扱いも不器用。正直、最初はついていくのに必死でした。最近になって、当時の担任の先生と話す機会があったのですが——なんと先生は「君のことを初めて見たとき、たぶん辞めるだろうと思ってた」と仰っていました。それくらい“真面目そうには見えなかった”そうです。でも、自分の中では決めていたことがありました。「今度こそ、自分を変える」毎朝、筋トレをしてから勉強。授業では、目が悪くないのに「目が悪い」と言って、毎日一番前の真ん中の席を取り続けました。当たり前のことを、誰よりも地味に、毎日積み重ねていった2年間でした。特に衛生管理や法規など、調理以外の座学が今の自分の基礎を作っています。「料理ができる」だけじゃない、プロとしての土台を作れたのは、この学校だったと思います。続く…植田和宏シェフと一緒に働く仲間を募集します詳しくはこちらからレストランコムトゥヴ　採用ページhttps://commetuveux-recrutement.my.canva.siteutement.my.canva.siteコムトゥヴができるまでhttps://note.com/sop_mei_fr/m/m0bf9ed353acb

こんにちは！フレンチレストランComme tu veux(コムトゥヴ) マダムのソプラノめいちゃんです♪令和の虎への23回目となる8月分の返済が完了しました！虎の皆様へもした79月についての報告を、応援してくださっている皆様へもこちらでさせていただきたいと思います♪集客のこと1月〜6月の半年間を振り返ると、なんと47％のお客様がリピーターやご紹介で来てくださった方々でした！「また来たい」と思っていただけることが一番嬉しく、それが数字として現れているのは本当にありがたいことです。次に多いのはネット検索（20％）。「コンセプトが面白そうだったから」「口コミがよかったから」と言って来てくださる方が多く、日々の発信やお客様の声の大切さを実感しています。新しく始めたフルコースランチもじわじわ人気が高まっており、最近はランチでのご予約も増えてきました。人気のドリンク半年間の販売数ランキングでは、一位 スパークリングワイン二位 ディナーペアリング5杯コースが1位・2位と安定。意外だったのは、ノンアルコールの「選べる紅茶」や「自家製ジンジャーエール」が上位に入ったことです。お酒を飲まれない方にも楽しんでいただけているのが嬉しいポイントです。オーダーメイドコースの広がり最近は「推し活」や「テーマ」を取り入れたコースのリクエストが増えています。刀剣乱舞、ジョジョ、鬼滅の刃…など、アニメや漫画をテーマにしたリクエストも！シェフ自身も漫画好きなので、お客様と共通の話題で盛り上がり、次の予約につながることも多いんです。お店を支えてくれる人たち採用のホームページも作り、面談では「コムトゥヴが大切にしている想い」を必ず伝えるようにしました。それだけでアルバイトの子たちの働く姿勢が大きく変わり、シェフの厳しさの理由も理解してくれるようになったのは嬉しい変化です。https://commetuveux-recrutement.my.canva.site予約困難店への道ありがたいことに、10月までのご予約もどんどん埋まってきています。「キャンセルが出たら教えてほしい」という声も増えてきましたが、個別対応だと漏れや不公平が生まれるので、今後は一律でお断りさせていただくことにしました。 来月で2周年！9月でコムトゥヴは2周年を迎えます。去年は必死に声をかけて満席にしましたが、今年はすでに多くのお客様が自主的にご予約くださり、温かい気持ちに包まれています。「お祝いしたい」と思ってくださる常連様が増えたことに、心から感謝しています。周年イベントは残りわずか3席ご予約はこちらから↓https://forms.gle/36xQErMQ4sHmakyGA