【新潟】伝統の味噌作りを継承！創業92年の糀屋団四郎、大釜新調プロジェクト

『すし政ダイニングさら』さんは、団四郎の地元、新潟県新潟市南区で昭和４７年創業。日本海の海の幸と地元食材にこだわった季節料理で、地元の皆さんに愛されているお寿司屋さんです。幻の豚肉・夢味豚（むーみんと）料理や、地元の銘酒・村祐酒造のに日本酒も各種揃えていらっしゃいます。２０年以上、団四郎味噌ご愛用いただいてる『すし政ダイニングさら』さんより、温かいメッセージを頂きましたので、ご紹介させてください。・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・応援メッセージ　その３20数年間、団四郎さんのお味噌を使ってお店でお味噌汁を出しています。地域の方にも喜ばれている味なので、これが無くなったら困るんですよね。ぜひ新和釜で団四郎さんの味噌を作り続けてほしいです。応援しています。・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・すし政様、ありがとうございます！！気さくな大将のすし政さん。地元白根を盛り上げるため、白根大凧合戦はもちろん、いろんなイベントにもチャレンジされています！！新鮮なお刺身が並ぶカウンターも、個室でゆっくり頂くのも、どちらも素敵です。ぜひ足を運んでみてください。すし政ダイニングさら 営業時間：月～木　11：30～14：30　17：30～23：00　　　　　金～日　11：30～14：30　17：30～23：30〒950-1209新潟県新潟市南区親和町1-15白根国道８号線沿い　イオン白根店様向かいです。

和釜を40年ぶりに取り出したら、かまどもだいぶ痛んでいました。新しい和釜を安心して使えるように今回はかまどの修繕も行います。今日はまず、その解体作業が始まりました！

本日８月２７日（火）、藤井 寛と藤井 康代が、偶然同じ日に、それぞれテレビ出演します！！★ゆうなび　午後６時１５分～　寛さんが出演します！　『みそ蔵の釜壊れるピンチに決断』とタイトルを付けていただいております。　和釜への思い、寛さんのご実家『和泉屋本店味噌』復刻への思いなど丁寧に取材していただきました。★にいがた女子にエール！　午後１０時５７分～　康代さんが出演します！　糀作りの映像や、味噌作りへのあふれる思いを取材していただきました。どちらも本日放送！新潟BSN放送です！どうぞおご覧ください！！

先ほど間違って配信されましたので、訂正致しました。・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・農園はちんどん（かねこ農園）さんは、団四郎からほど近い燕市で、梨や柿、茄子に小麦をつくっている農園です。女性で農家を継ぐというのは、女性で味噌屋を継ぐというより覚悟のいることなんじゃないかと思ったりします。お互い、悩みを語り合ったり、励まし合ったり、その存在がとても心強く、団四郎を支えてくれている一人です。私が金子さんの好きなところは字がとってもきれいなところなんですが、作物を丁寧にいたわりながらつくっている様子もよくわかります。団四郎の味噌漬けの茄子ははちんどんさんに全量作っていただいていて、いつもピカピカのかわいい茄子を届けてくれます。そんなはちんどんさんから、とても温かいメッセージをいただいたので、ご紹介させてください。・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・燕市の端にある我が家からすぐ近くの新潟市南区新飯田の味噌屋、糀屋団四郎さん。味噌の仕込みやイベント出展などのお手伝いをさせてもらったり、我が家の農産物を仕入れていただいていたり、何年か前に大雪が降った時には仕込み中にもかかわらず統子お姉さんたちから我が家の梨の木の雪降ろしをお手伝いしに来てもらったりしたこともありました。もう家族ぐるみでとてもお世話になっています！団四郎の康代さんは私が農業を志す前からのお付き合い。就農前、悩みになやんでいた時に応援してくれたことが昨日のことのようです。自営業の先輩としてこれまでたくさん助言をもらいました。団四郎の皆さんの、近隣の農家を少しでも応援したいという気持ちがありがたく、とても心強く思っています。多くの分野で、時代の波に揉まれて伝統的な仕事が形を変えていく中、伝統の味噌づくりを家族で続けている味噌蔵は貴重です。そうした味噌蔵が今後どんどん少なくなっていく可能性もあるとすると、地域の宝と言っても過言ではないと思っています。そして、このプロジェクトのこと考えていると、まるで今まで頑張ってきた和釜の最後の置き土産のように思えてきます。古いものには魂が宿るというのを聞いたことがあります。もしそうだとしたら、約100年の間大切に使われてきた和釜はきっと引退するこの時をも、団四郎さんがよりたくさんの方に愛されるようにと最後の働きをして、新しく迎える釜へのバトンタッチをしてくれているように感じます。このプロジェクトでこれまでの繋がりがまた温められ、新しいご縁が生まれて、益々団四郎さんが愛されますように。皆さん体調に気をつけて、成功まで駆け抜けてください。応援しています！・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・はちんどんさん、ほんとに優しい文章ありがとうございます！！はちんどんさんの文章を読んで１００年和釜の絵本を作りたくなってしまいましたよ。はちんどんさんの茄子で作った味噌漬けは、【プラン６】のよくばりセットとして味噌や甘酒と一緒にリターンにも設定いたしました。そちらもどうぞご覧ください。

2024年8月17日発行『美ST　be-story-ip』創刊15周年号に団四郎の二十年味噌が紹介されました♪女優 中谷美紀さんが『続けてきたこと』として、二十年味噌をご紹介くださいました。腸内環境管理のために、団四郎の二十年味噌（贈答用）をご愛用いただいているそうです。「そのままスプーンで掬っていただけるほど美味しいんです」と、嬉しいコメントが掲載されております。ご覧いただけたら幸いです。この度、三年味噌と合わせて、『通好みセット』としてリターンにもに設定いたしました。そちらもどうぞご覧ください。・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・団四郎の二十年味噌は、文字通り、二十年以上熟成発酵させたお味噌です。通常の味噌に比べ、活発な乳酸菌や酵母は少なくなりますが、二十年の時を経て、黒く、そこに照りが加わって、漆黒となっています。メラノイジンという抗酸化作用が豊富に含まれています。（団四郎の金印味噌の8倍です）